CARNE DE SIRI COM BATATAS (GRATINADA)

Ingredientes:

• 500g de carne de siri; 
• 2 limões ; 
• 1 cebola; 
• 1 pimentão verde pequeno; 
• 3 dentes de alho amassados; 
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada; 
• ½ xícara (chá) de salsinha picada; 
• 1 pimenta dedo de moça picada; 
• Sal a gosto; 
• 3 de batatas grandes; 
• 3 ovos; 
• 200 g de creme de leite; 
• 100 g de queijo parmesão ralado grosso; 
• Azeite extra virgem; 
• Farinha de trigo; 
• Margarina para untar o refratário. 

 Modo de Preparo

1. Pique a cebola, alhos, pimentão, salsa, cebolinha e a pimenta dedo de moça;

2. Tempere a carne de siri com o suco dos limões, sal a gosto e os temperos picados acima. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos;

3. Descasque as batatas e corte-as em fatias. Cada batata grande dá pelo menos 5 fatias;

4. Cozinhe as batatas em água e sal a gosto. Depois de cozidas, escorra a água e reserve as batatas tomando o cuidado para não quebrá-las;

5. Bata em uma batedeira os 3 ovos, com o creme de leite e 50 g de queijo parmesão;

6. Em uma travessa refratária, unte-a com manteiga e farinha de trigo, e coloque uma camada de batata, uma de carne de siri temperada e com o creme de ovos, repetindo por três vezes;

7. Salpique com queijo parmesão ralado toda a superfície;

8. Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius por 10 minutos e coloque a travessa para assar por 60 minutos;

9. Sirva com azeite extra-virgem;

DICAS:

1) Porção para 4 pessoas.

2) Refratário utilizado: quadrado com lado de 22 cm X 6,5 cm de altura.

PASSO A PASSO DO EMPADÃO DE PALMITO

MASSA: 

1. Em uma tigela, misture à farinha, os ovos, a gordura vegetal, a manteiga, o queijo ralado e sal a gosto. Misture bem com as mãos. Aos poucos o calor de suas mãos irá derreter a manteiga e a gordura vegetal;

2. Misture bem, até que a massa fique homogênea;

3. Divida a massa em duas porções. Com as mãos, espalhe uma das porções de massa, cobrindo o fundo e toda a lateral de uma tigela, ou forma de fundo removível. Esta massa não pode ser aberta com um rolo de macarrão, pois sua textura lembra a de uma farofa úmida. Se faltar massa, pegue um pouco da outra metade.

4. Para fazer a "tampa" do empadão, coloque a outra parte da massa sobre um pedaço grande de filme de PVC. Com as mãos, vá pressionando a massa com cuidado, abrindo em formato de disco (do tamanho da forma). Reserve esse disco de massa.

RECHEIO: 

1. Pique os temperos: cebola, alho, azeitona e o tomate sem sementes e pedaços pequenos;

2. No leite, dissolva a farinha de trigo com cuidado, sem deixar empelotar;

3. Em uma panela média (23 cm), forre o fundo com o azeite extra virgem e com fogo baixo coloque a cebola e o alho e antes que doure, acrescente os tomates, as azeitonas e refogue por 5 minutos;

4. Acrescente o palmito e refogue por mais 5 minutos;

5. Acrescente o leite coma farinha de trigo, noz moscada, pimenta do reino branca e sal a gosto. Mexa até que o recheio engrosse e desligue o forno. Reserve e espere esfriar.

6. Em uma tigela e com metade da massa preparada, espalhe a massa pelo fundo e pelas laterais. Caso precise de mais um pouco retire da outra metade o que for necessário;

7. Despeje o recheio frio na tigela forrada, espalhando uniformemente;

8. Com cuidado para não quebrar a tampa, gire com cuidado sobre o recheio;

9. Faça o acabamento final que achar necessário e pincele a gema de ovo sobra a tampa;

10. Em forno pré-aquecido a 230 graus Celsius, coloque o empadão para assar por 75 minutos, ou até ele ficar dourado.

REFOGAR, ALOURAR E SALTEAR

Em minhas receitas tenho sempre uma dificuldade de explicar a condição que devemos deixar a cebola, ou o alho. Vendo esta semana um programa de gastronomia na televisão, consegui entender e melhor explicar os 

modos de fritar nossos temperos, ou legumes. Vamos às definições:

REFOGAR: fritar o tempero, ou legumes em fogo baixo, sem deixar que fiquem com aparência queimada. No caso de cebolas é quando ela fica quase transparente;

ALOURAR: fritar o tempero, ou legumes em fogo baixo, deixando que fiquem levemente queimada. No caso de cebolas é quando ela fica levemente dourada;

SALTEAR: fritar o tempero, ou legumes em fogo alto, deixando que fiquem queimados. No caso de cebolas é quando ela fica com aparência dourada, mas queimada;

Daqui para frente utilizarei esta nomenclatura, pois ajuda na descrição das receitas.

PASSO A PASSO CAMARÃO AO REQUEIJÃO

1)   Tempere o camarão com o suco dos limões, sal, 2 dentes de alho espremidos e pimenta do reino a gosto e deixe por uns 30 minutos neste tempero;

2)  Refogue na manteiga a cebola picada e 4 dentes alho espremidos até dourar, coloque todo o conteúdo do item 1 para cozinhar (15 minutos), depois coloque o tomate picado e sem semente e o molho de tomate e os dois palmitos em rodelas;

3)  Mexa bem secando um pouco o molho formado, desligue o fogo e reserve;

4)  Pegue uma tigela de vidro, coloque uma camada de requeijão nele todo e depois jogue o molho do camarão por cima e depois coloque mais requeijão por cima do molho;

5)  Pré-aqueça o forno a 220 g por 10 minutos e leve ao forno a tigela por uns 25 minutos para derreter um pouco o requeijão;

6)  Retire do forno e espere uns 10 minutos para servir.

EMPADÃO DE PALMITO

Ingredientes:

MASSA:

• 4 xícaras de farinha de trigo; 
• 2 ovos inteiros; 
• 4 colheres de sopa de manteiga; 
• 250 g de gordura vegetal; 
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 
• Sal. 

RECHEIO:

• 500 g palmito drenado picado; 
• 2 tomates; 
• 8 azeitonas sem caroço; 
• 2 dentes de alho; 
• Uma cebola; 
• Azeite Extra Virgem; 
• 200 ml de leite; 
• Uma colher de sopa de farinha de trigo; 
• Noz moscada; 
• Pimenta do reino branca; 
• Uma gema de ovo; 
• Sal. 

Modo de Preparo

MASSA:

1. Em uma tigela, misture à farinha, os ovos, a gordura vegetal, a manteiga, o queijo ralado e sal a gosto. Misture bem com as mãos. Aos poucos o calor de suas mãos irá derreter a manteiga e a gordura vegetal;

2. Misture bem, até que a massa fique homogênea;

3. Divida a massa em duas porções. Com as mãos, espalhe uma das porções de massa, cobrindo o fundo e toda a lateral de uma tigela, ou forma de fundo removível. Esta massa não pode ser aberta com um rolo de macarrão, pois sua textura lembra a de uma farofa úmida. Se faltar massa, pegue um pouco da outra metade.

4. Para fazer a "tampa" do empadão, coloque a outra parte da massa sobre um pedaço grande de filme de PVC. Com as mãos, vá pressionando a massa com cuidado, abrindo em formato de disco (do tamanho da forma). Reserve esse disco de massa.

RECHEIO:

1. Pique os temperos: cebola, alho, azeitona e o tomate sem sementes e pedaços pequenos;

2. No leite, dissolva a farinha de trigo com cuidado, sem deixar empelotar;

3. Em uma panela média (23 cm), forre o fundo com o azeite extra virgem e com fogo baixo coloque a cebola e o alho e antes que doure, acrescente os tomates, as azeitonas e refogue por 5 minutos;

4. Acrescente o palmito e refogue por mais 5 minutos;

5. Acrescente o leite com a farinha de trigo, noz moscada, pimenta do reino branca e sal a gosto. Mexa até que o recheio engrosse e desligue o forno. Reserve e espere esfriar.

6. Em uma tigela e com metade da massa preparada, espalhe a massa pelo fundo e pelas laterais. Caso precise de mais um pouco retire da outra metade o que for necessário;

7. Despeje o recheio frio na tigela forrada, espalhando uniformemente;

8. Com cuidado para não quebrar a tampa, gire com cuidado sobre o recheio;

9. Faça o acabamento final que achar necessário e pincele a gema de ovo sobra a tampa;

10. Em forno pré-aquecido a 230 graus Celsius, coloque o empadão para assar por 75 minutos, ou até ele ficar dourado.

DICAS:

1) Porção para 8 pessoas.

2) A tigela apropriada é a de 22 cm de diâmetro X 6,5 cm de altura;

3) O recheio pode ser trocado e ao invés do palmito, pode-se colocar frango, camarão, carne de siri, adicionando o tempero que achar conveniente ao frango, camarão, ou carne de siri;

4) Pode ser adicionado requeijão antes de colocar a tampa do empadão;

5) Receita reajustada de duas outras que achei na Internet.

PASSO A PASSO DA PAELLA DE FRUTOS DO MAR

1. Pique os temperos: cebola, dentes de alho, o pimentão e a pimenta dedo de moça e reserve;

2. Coloque os camarões, lulas, polvo e mexilhões em uma travessa e esprema os dois limões e acrescente um pouco de sal e deixe por pelo menos vinte minutos marinando;

3. Em uma frigideira de diâmetro de 30 com, ou mais coloque o azeite forrando o fundo da frigideira e acrescente os temperos cortados do item 1;

4. Acrescente os frutos do mar com o suco de limão e espere que o caldo formado evapore e deixe os frutos do mar fritarem;

5. Acrescente o arroz e a ervilha e misture com os frutos do mar e adicione os cinco copos de água fervente;

6. Adicione as uma colheres de sopa de cúrcuma (açafrão da terra) e mexa bem;

7. Deixe a água evaporar (aproximadamente 25 minutos) e desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos e sua paella estará pronta para servir.

CONSERVA DE PIMENTAS

Ingredientes:

• 50 g de pimenta dedo de moça;
• 50 g de pimenta cumari;
• 50 g de pimenta bode amarela;
• 50 g de pimenta malagueta;
• Dois dentes de alho;
• Azeite extra virgem.

Modo de Preparo

1.      Prepare um frasco que caiba a massa das pimentas acima;

2.      Coloque em camadas de sua preferência;

3.      Durante o preenchimento do frasco, no meio do preenchimento coloque os dois dentes alho descascados;

4.      Depois de colocar todas as pimentas no frasco, complete o mesmo com azeite extra virgem;

5.      Mantenha esta conserva por aproximadamente dois meses curando antes de utilizar. Este tempo é suficiente para misturar os aromas das pimentas no azeite.

DICAS:

1)   A pimenta traz consigo alguns mitos, como por exemplo, o de que provoca gastrite, úlcera, pressão alta e até hemorróidas. Nada disso é verdade. Por incrível que pareça, as pesquisas científicas mostram justamente o oposto! Muitos dos benefícios da pimenta estão sendo investigados neste exato momento, pela comunidade científica e farmacêutica, originando alguns dos projetos de pesquisa mais picantes deste início de terceiro milênio.

2)    A substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é exatamente aquela que possui as propriedades benéficas à saúde. No caso da pimenta-do-reino, o nome da substância é piperina. Na pimenta vermelha, é a capsaicina.

3)    E tem mais: as substâncias picantes das pimentas (capsaicina e piperina) melhoram a digestão, estimulando as secreções do estômago. Possuem efeito carminativo (antiflatulência). Estimulam a circulação no estômago, favorecendo a cicatrização de feridas (úlceras), desde que, é claro, outras medidas alimentares e de estilo de vida sejam aplicadas conjuntamente.

PASSO A PASSO DO ESCONDIDINHO DE CARNE DE SIRI

1. Tempere a carne de siri em limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando por pelo menos 20 minutos;

2. Cozinhe a mandioca em panela de pressão por 50 minutos com 1,5 l água e um caldo de legumes;

3. Esprema a mandioca ainda quente, para facilitar fazer o purê de mandioca

4. Em uma panela com duas colheres de sopa de margarina coloque o purê de mandioca. Se for preciso coloque um pouco do caldo gerado no cozimento da mandioca para que o purê não fique muito duro;

5. Depois de misturados, acrescente o creme de leite com soro, mexa bem até o creme de leite ser absorvido pelo purê e reserve;

6. Forre uma panela grande com azeite extra virgem e coloque as cebolas picadas fritando até que fiquem com aparência transparente. Acrescente também a pimenta dedo de moça picada;

7. Acrescente a carne de siri com o suco de limão e cozinhe por 10 minutos;

8. Acrescente o requeijão e mexa por mais 5 minutos e reserve;

9. Em uma assadeira refratária unte-a com margarina e farinha de trigo, forre com a mandioca o fundo e as laterais e acrescente o recheio de siri com requeijão. Cubra o recheio com creme de mandioca e salpique queijo parmesão ralado e alcaparras;

10. Leve ao forno por 40 minutos e seu escondidinho estará pronto.

ALMOÇO PRÉ DIAS DOS PAIS

Como amanhã é dia dos pais, acabei fazendo o almoço do sábado bem simples e muito gostoso. Foi servido um arroz com castanha de caju e pinhão, um purê de inhame, filé de linguado à milanesa e uma salada de rúcula com tomate cereja. Simples e muito saboroso. Não deixem de experimentar, pois é fácil de preparar.

FILÉ DE PEIXE FRITO À MILANESA

Ingredientes:

• 400 g de filé de linguado (ou o peixe de sua preferência);
• Um limão grande;
• Pimenta do Reino;
• 2 ovos;
• Farinha de rosca;
• Óleo de Canola;
• Sal.

Modo de Preparo

1.   Em uma travessa tempere os filés de peixe com o suco do limão, pimenta do reino a gosto e sal e deixe marinando por no mínimo 30 minutos;

2. Quebre os dois ovos em um prato fundo e bata com um garfo até homogeneizar as claras e as gemas;

3.  Em uma frigideira coloque pelo menos um dedo de óleo de canola para que os filés não grudem no fundo da frigideira. O ideal é que eles bóiem no óleo durante a fritura;

4.   Molhe o filé na mistura do ovo e em outro prato fundo com a farinha de rosca passe o filé até ficar bem coberto com a farinha;

5.      Com o óleo quente coloque o filé e frite até ficar bem dourado. Não fique mexendo no filé. Deixe-o dourar e vire pelo menos uma vez quando estiver firme;

6.      Frite todos os filés e coloque-os em uma travessa com papel toalha para deixá-los bem sequinhos.

DICAS:

1)      Porção para 2 pessoas.

2)    Ao longo da fritura, se sentir necessidade, complete o nível do óleo.

PURÊ DE INHAME

Ingredientes:

• 750 g de inhame;
• 200 g de creme de leite;
• Uma colher de manteiga;
• 50 g de queijo parmesão ralado;
• Sal.

Modo de Preparo

1.      Descasque o inhame e corte em pedaços para facilitar no espremedor;

2.      Ferva água com sal a gosto em uma panela grande;

3.      Coloque os inhames cortados e deixe por 15 minutos, ou até ficar bem macio para ser espremido;

4.      Esprema o inhame em um recipiente e separe;

5.      Em uma panela grande coloque uma colher de manteiga e quando estiver derretida coloque o inhame e mexa bem;

6.      Adicione os 200 g de creme de leite e mexa até homogeneizar;

7.      Coloque os 50 g de queijo parmesão ralado e mexa bem;

8.      Acerte o sal e deixe iniciar uma fervura e desligue;

9.      Coloque o purê em uma travessa e salpique um pouco de queijo parmesão e seu purê está pronto para servir.

DICAS:

1)     Porção para 6 pessoas.

2) O inhame tem um elevado valor calórico, sendo rico em proteínas e em elementos tais como: o fósforo e o potássio, tendo na estrutura alimentar das regiões tropicais a mesma posição que a batata ocupa nas regiões temperadas.

3)    Esta receita é do tempo em que eu assistia minha mãe cozinhar e ela dizia que nada ficava ruim com creme de leite. Eu concordo.

ARROZ COM CASTANHA DE CAJU E PINHÃO

Ingredientes:

• 1 Copo de arroz integral (Ráris);
• 1 lata de 240 g de tomates pelados;
• 10 castanhas de caju salgada;
• 5 pinhões descascados, cozidos em água e sal;
• Óleo de Canola;
• ½ cebola;
• 2 dentes de alho;
• Uma colher de manteiga;
• Sal.

Modo de Preparo

1.      Pique a ½ cebola e os dois dentes de alho;

2.      Ferva quatro copos de água;

3.      Em uma panela pequena, forre o fundo com o óleo de canola e frite a cebola e os alhos picados até dourarem;

4.      Acrescente o copo de arroz, sem lavar e misture com a cebola e os alhos dourados;

5.      Coloque os quatro copos de água e sal a gosto e cozinhe por 35 minutos;

6.      Adicione as nozes e os pinhões picados e deixe a água secar;

7.      Coloque o arroz pronto em uma tigela e acrescente uma colher de manteiga e mexa bem

8.      O arroz tomou uma aparência de risoto e está pronto para seu almoço.

DICAS:

1)      Porção para 3 pessoas.

2)    Caso não consiga o pinhão, que não é uma coisa comum, a não ser no Sul do Brasil, pode substituir por amêndoas descascadas e rapidamente aquecidas em uma frigideira antes de acrescentar ao arroz.

3)  Esta receita foi-me passada por um amigo chamado Ricardo Riente e o termo utilizado no item 8 seria dar uma “risotada” no arroz ao acrescentar a manteiga.