FETTUCCINE COM MOLHO BRANCO E COGUMELO PARIS

INGREDIENTES

· 250 g Cogumelo Paris;

· 400 g de creme de leite;

· 150 g queijo parmesão ralado;

· Azeite extra-virgem;

· 2 Cebolas grandes;

· 2 Dentes de alho;

· Pimenta do Reino Branca;

· Noz Moscada;

· Azeitona preta;

· 400 g de talharim (massa de ovos);

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: limpe os cogumelos Paris retirando a pele e corte-os em lâminas. Pique as cebolas em cubos pequenos. Pique os dentes de alho em tamanho bem pequeno (Brunoise);

2. Ferva água com sal a gosto e um pouco de azeite extra-virgem em uma panela grande. Com a água fervendo, acrescente a massa (talharim) e deixe cozinhando por sete minutos. Reserve;

3. Em uma panela, forre o fundo com azeite e refogue as cebolas e o alho. Acrescente o creme de leite, a pimenta do reino branca e a noz moscada a gosto;

4. Misture também 100 g de queijo parmesão ralado e deixe o molho ferver e desligue. Reserve;

5. Em outra panela forre o fundo com azeite extra-virgem e acrescente os cogumelos cortados e refogue por uns 10 minutos. Pode ser adicionado o suco de um limão neste momento, para que os cogumelos não escureçam (oxidem);

6. Misture o molho branco com os cogumelos;

7. Em uma travessa coloque o macarrão e acrescente o molho branco com os cogumelos aquecidos. Enfeite com azeitonas pretas. Seu fettuccine está pronto para ser servido

DICA:

1. Vinho branco acompanha bem o prato;

2. Serve 4 pessoas;

PASSO A PASSO DO PURÊ DE COUVE-FLOR

1. Corte a couve-flor em pedaços médios (4cm);

2. Ferva água com o caldo de legume em uma panela grande;

3. Coloque a couve-flor cortada e deixe por 8 minutos;

4. Em um liquidificador, processador, ou mixer, fragmente bem a couve-flor na textura que for de seu agrado. Utilize um pouco do caldo da fervura;

5. Em uma panela grande coloque a manteiga e quando estiver derretida coloque a couve-flor processada e mexa bem;

6. Adicione os 200 g de creme de leite e mexa até homogeneizar;

7. Coloque os 50 g de queijo parmesão ralado e mexa bem;

8. Acerte o sal e deixe iniciar uma fervura e desligue;

9. Coloque o purê em uma travessa e salpique um pouco de queijo parmesão e seu purê está pronto para ser servido.

MAIORES ACESSOS

Resolvi dividir com vocês os maiores acessos do Blog até a data:

1. TUDO: desde o início do Blog

1.1. Macarrão com Molho Branco e Camarão: 413 acessos;

Postado em 02/07/2011

1.2. Filé de Peixe Frito à Milanesa: 301 acessos;

Postado em 13/08/2011

1.3. Passo a Passo da Paella de Frutos do Mar: 201 acessos;

Postado em 16/08/2011

1.4. Bebida para Acompanhar o Strogonoff: 110 acessos;

Postado em 12/06/2011

1.5. Molho de Manjericão para Saladas: 95 acessos;


2. MÊS: últimos 30 dias

2.1. Passo a Passo da Paella de Frutos do Mar: 99 acessos;

Postado em 16/08/2011

2.2. Macarrão com Molho Branco e Camarão: 84 acessos;

Postado em 02/07/2011

2.3. Passo a Passo do Purê de Batata Baroa e Alho Poró: 73 acessos;

Postado em 22/11/2011

2.4. Purê de Couve-Flor: 52 acessos;

Postado em 14/01/2012

2.5. Passo a Passo camarão no Espeto à Milanesa: 50 acessos;

Postado em 17/10/2011

3. SEMANA: últimos 7 dias

3.1. Passo a Passo do Purê de Batata Baroa e Alho Poró: 57 acessos;

Postado em 22/11/2011

3.2. Purê de Couve-Flor: 28 acessos;

Postado em 14/01/2012

3.3. Macarrão com Molho Branco e Camarão: 22 acessos;

Postado em 02/07/2011

3.4. Passo a Passo da Paella de Frutos do Mar: 19 acessos;

Postado em 16/08/2011

3.5. Salada de Arroz Primavera: 19 acessos;

Postado em 22/10/2011

Agora tirem suas conclusões. 

USO DE FILMES NA GASTRONOMIA

Continuando o aprendizado, segue informações sobre os filmes utilizados na gastronomia. Cada um com sua função, ou com funções semelhantes. São eles: 

1) Filme de Alumínio: tem algumas funções na cozinha. A primeira e mais simples é para cobrir, ou envolver alimentos a serem conservados no refrigerador. Outra função é cobrir alimentos que serão colocados para assar em forno, ou em churrasqueira. Depois de cozido o alimento, normalmente é retirado para que este doure; 

2) Filme de PVC: normalmente é utilizado para cobrir, ou envolver alimentos a serem conservados em refrigerador. Pode ser utilizado em cozimento de alimentos em fornos, porém não é usual. É utilizado também para abrir massa para tampar empadões; 

3) Papel Manteiga: é muito utilizado em formas para assar bolos, biscoitos, pães com o objetivo de não agarrar na forma, substituindo assim o método de untar a forma para este fim. A aparência ao desformar é melhor do que a da forma untada e deixa o alimento mais sequinho. 

Surgindo novidades sobre o assunto, compartilharei com vocês.

FILÉ DE PEIXE A BELLE MEUNIÈRE

INGREDIENTES

· 800 g filé de peixe de sua preferência;

· 150 g de manteiga;

· 60 g de alcaparras;

· 140 g de cogumelos fatiados;

· 400 g de camarão;

· ½ molho de salsinha;

· Farinha de trigo;

· Pimenta do reino;

· Azeite Extra Virgem;

· 2 limões;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: em uma travessa tempere o filé de peixe com o suco de um limão, pimenta do reino e sal a gosto. Faça o mesmo com o camarão. Pique o ½ molho de salsinha. Drene as alcaparras e os cogumelos e reserve;

2) Passe o file de peixe na farinha de trigo. Deixe-o bem empanado. Numa frigideira não aderente, derreta parte da manteiga com um pouco de azeite extra virgem e doure os dois lados, virando com cuidado, até ficarem cozidos. Acrescente mais manteiga quando achar necessário. Você deve gastar 100 g de manteiga nesta operação;

3) Retire o peixe e reserve, mantendo aquecido;

4) Em uma frigideira coloque 50 g de manteiga e um pouco de azeite extra virgem, refogue os camarões e acrescente as alcaparras e os cogumelos fatiados. Pode ser gerada uma quantidade de líquido. Neste caso deixe secar uma pouco até ficar de novo na manteiga;

5) Ao final acrescente a salsinha ao molho e despeje-o sobre os filés. Agora é só servir.

DICA:

1) Sirva com batata sauté, ou com o purê de couve-flor, arroz e com um bom vinho branco;

2) O peixe utilizado na receita foi o Surubim, peixe de água doce muito saboroso. O peixe mais famoso utilizado é o linguado;

3) Porção para 6 pessoas.

4) Como estou em Campina Grande sem a minha cozinha disponível, recebi a ajuda dos amigos Daniele e Alexsander, que disponibilizaram sua cozinha para que eu pudesse realizar este prato. Obrigado pela ajuda.

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PASSO A PASSO DO BOBÓ DE COGUMELO PARIS

1. Mise en place: pique os tomates, uma cebola, os pimentões em cubos pequenos e o coentro. Limpe os cogumelos retirando sua pele e corte em lâminas;

2. Coloque a mandioca em pedaços em uma panela de pressão, junte uma cebola inteira descascada, dois dentes de alho, o caldo de legumes e uma folha de louro. Adicione 1 litro de água e cozinhe por 40 minutos.

3. Em uma panela grande, coloque azeite extra virgem cobrindo o fundo e adicione também uma colher de sopa de azeite de dendê, coloque uma cebola picada e deixe refogando. Adicione os três tomates picados, sem pele e sem sementes e também os pimentões picados. Refogue até que os tomates tenham se desmanchado, ficando com a aparência de molho de tomate. Adicione o cogumelo Paris na panela e refogue por 20 minutos. Adicione um pouco do suco do limão neste momento para que o cogumelo não oxide (escureça);

4. Adicione em um liquidificador todo o conteúdo da panela de pressão, inclusive o caldo formado. Provavelmente não caberá, mas você pode bater em duas etapas.

5. Com o fogo ligado, adicione o creme formado no liquidificador na panela com os cogumelos. Misture bem. Adicione também, o leite de coco e o coentro bem picado. Para quem não gosta de coentro, substitua por salsa e cebolinha. Aqueça até ferver. Seu bobó está pronto!

PURÊ DE COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

· 1/2 unidade de couve-flor, ou uma unidade pequena;

· 1 pote pequeno de caldo de legume gel;

· 200 g de creme de leite;

· 50 g de manteiga;

· 50 g de queijo parmesão ralado;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Corte a couve-flor em pedaços médios (4cm);

2. Ferva água com o caldo de legume em uma panela grande;

3. Coloque a couve-flor cortada e deixe por 8 minutos;

4. Em um liquidificador, processador, ou mixer, fragmente bem a couve-flor na textura que for de seu agrado. Utilize um pouco do caldo da fervura;

5. Em uma panela grande coloque a manteiga e quando estiver derretida coloque a couve-flor processada e mexa bem;

6. Adicione os 200 g de creme de leite e mexa até homogeneizar;

7. Coloque os 50 g de queijo parmesão ralado e mexa bem;

8. Acerte o sal e deixe iniciar uma fervura e desligue;

9. Coloque o purê em uma travessa e salpique um pouco de queijo parmesão e seu purê está pronto para ser servido.

DICAS:

1) Porção para 6 pessoas.

2) A couve-flor é uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à espécie Brassica oleracea (couves), assim como o repolho, os brócolis, o romanesco, etc., cuja textura delicada e tenra exige cuidado e atenção na sua preparação. Pertence ao grupo Botrytis.

Sob ponto de vista nutricional é importante, pois é rica nos minerais cálcio e fósforo, contém quantidades apreciáveis de vitamina C, livre de gorduras e colesterol e com teores baixos de sódio e calorias. É, por isso, indicada para quem segue uma dieta saudável.

3) Como estou em Campina Grande sem a minha cozinha disponível, recebi a ajuda dos amigos Daniele e Alexsander, que disponibilizaram sua cozinha para que eu pudesse realizar este prato. Obrigado pela ajuda.

CORTES NA GASTRONOMIA

     A cada dia aprendo um pouco mais dos termos da gastronomia. Desta vez são os cortes. Existem vários e são citados algumas vezes em programas de gastronomia e os mais famosos são: 

1)Julienne: corte a faca em forma de tirinhas finas com comprimento por volta de 5 cm e seção quadrada de 1 a 2 mm; 

2)Allumette: corte a faca em forma de palito com comprimento de 5 cm e com seção quadrada de 3 a 4 mm. É um corte Julienne com proporção maior;

3)Brunoise: corte a faca partindo do corte Julienne. Depois de fazer o corte Julienne, vire as tirinhas e corte transversalmente em cubos de 1 a 2 mm de lado;

4)Cubos Médios: corte a faca em formato de cubos de aproximadamente 6mm x 9mm;

5)Cubos Grandes: corte a faca em formato de cubos de aproximadamente 15mm X 20mm;

6)Chiffonnade: Corte a faca de folhas em tiras bem finas.

     Existem outros cortes, porém estes são os mais comuns. A medida que sentir necessidade postarei outros.

BOBÓ DE COGUMELO PARIS

INGREDIENTES:

· 500 g de Cogumelo Paris;

· 800 g de mandioca (aipim, ou macaxeira);

· 3 tomates;

· 2 cebolas grandes;

· 2 dentes de alho;

· 1 folha de louro;

· 1 caldo de legumes gel;

· ¼ un. pimentão amarelo;

· ¼ un. pimentão vermelho;

· 1 limão;

· Azeite de dendê;

· Azeite extra virgem;

· 200 ml de leite de coco;

· ½ molho de coentro, ou salsa;

· Sal;

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: pique os tomates, uma cebola, os pimentões em cubos pequenos e o coentro. Limpe os cogumelos retirando sua pele e corte em lâminas;

2. Coloque a mandioca em pedaços em uma panela de pressão, junte uma cebola inteira descascada, dois dentes de alho, o caldo de legumes e uma folha de louro. Adicione 1 litro de água e cozinhe por 40 minutos.

3. Em uma panela grande, coloque azeite extra virgem cobrindo o fundo e adicione também uma colher de sopa de azeite de dendê, coloque uma cebola picada e deixe refogando. Adicione os três tomates picados, sem pele e sem sementes e também os pimentões picados. Refogue até que os tomates tenham se desmanchado, ficando com a aparência de molho de tomate. Adicione o cogumelo Paris na panela e refogue por 20 minutos. Adicione um pouco do suco do limão neste momento para que o cogumelo não oxide (escureça);

4. Adicione em um liquidificador todo o conteúdo da panela de pressão, inclusive o caldo formado. Provavelmente não caberá, mas você pode bater em duas etapas.

5. Com o fogo ligado, adicione o creme formado no liquidificador na panela com os cogumelos. Misture bem. Adicione também, o leite de coco e o coentro bem picado. Para quem não gosta de coentro, substitua por salsa e cebolinha. Aqueça até ferver. Seu bobó está pronto!

DICA

1. Sirva o bobó com arroz e batata palha.

2. Porção para 4 (quatro) pessoas.

3. Esta receita foi preparada em Campina Grande - PB, na casa de Domênico e Sandra. Agradeço aos amigos a oportunidade de preparar esta receita.

PASSO A PASSO DO FETTUCCINE COM CAMARÃO

1. Mise en Place: pique a cebola em tiras, raspe a cenoura, pique os dentes de alho em lâminas, corte os tomates em tiras sem as sementes, pique as folhas de manjericão, a pimenta e retire dos ramos de tomilho as folhas. Tempere o camarão com suco de um limão com sal e pimenta do reino a gosto;

2. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite extra virgem e refogue a cebola, a cenoura, os dentes de alho picados e a pimenta dedo de moça;

3. Acrescente ao refogado os 100 ml de vinho branco;

4. Misture ao molho os camarões e deixe cozinhando por 5 minutos. Reserve;

5. Em uma panela grande ferva a água com um pouco de azeite e sal. Ao ferver coloque a massa seca por sete minutos;

6. Escoa a água e acrescente a massa de talharim ao molho. Aqueça e misture a massa e o molho por dois minutos;

7. Seu Fettuccine está pronto para ser servido.