GUACAMOLE

INGREDIENTES 

· 1 Abacate; 

· 1 Cebola; 

· 2 Dentes de Alho; 

· 2 Tomates; 

· 1 Pimenta Dedo de Moça; 

· 1 limão; 

· Cebolinha 

· Salsa; 

· Sal. 

MODO DE PREPARO 

1. Mise en place: descasque o abacate, retire o caroço e pique-o em cubos pequenos, corte a cebola em cubos pequenos, amasse os dois dentes de alho, retire a pele dos tomates e as sementes e pique-os em cubos pequenos, retire as sementes da pimenta e pique-a bem pequenininha. Corte um pouco de salsa e cebolinha a gosto; 

2. Em uma travessa misture todos os ingredientes; 

3. Coloque sal a gosto e o suco do limão; 

4. Misture bem e sirva com torradas, pão, ou nachos. 

DICA 

1. Porção para quatro pessoas; 

2. Pode substituir a salsa por coentro; 

3. Pode ser utilizada outra pimenta a gosto.

OVO NOVO, OU OVO VELHO?

Como sabemos que o ovo é novo (fresco), ou velho? 

Um ovo de galinha dura fora da geladeira, uns 15 dias. Quanto mais quentes os dias pior para o ovo. Já na geladeira pode durar entre 20 a 30 dias. 

Quando novo, a clara e a gema ocupam quase que toda a totalidade do volume do ovo. Porém a casca do ovo é porosa e a cada dia entra ar em sua câmara, comprimindo a clara e a gema de um lado desta câmara (a maior). 

Para saber se um ovo é fresco, basta colocá-lo em um copo d’água e se ele for para o fundo ele é fresco, pois não tem, ou tem pouco ar em sua câmara. Se o ovo for velho ele tem a câmara cheia de ar, fazendo-o boiar com a ponta para baixo. Não significa que ele está estragado e sim que não é um ovo fresco. 

Para prevenir de um ovo estragado, é sempre bom quebrá-lo em um copo e depois transferi-lo para sua receita. Um a um, pois se fizer no mesmo copo vários ovos simultaneamente, um poderá estar estragado e inutilizará todos os outros.

PASSO A PASSO DO QUIBEBE DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO

1) Mise en place: pique as cebolas, os dentes de alho. Tire a pele do tomate e tire as sementes e pique em cubos pequenos. Pique também a salsa e reserve tudo;

2) Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar;

3) Junte o tomate picado e refogue por mais 5 minutos e acrescente a abóbora;

4) Coloque a metade da altura da abóbora de água, tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo alto até a abóbora ficar molinha;

5) Mexa bastante com uma colher para desmanchar a abóbora. Se necessário deixe secar um pouco da água para deixar na textura que você gostar;

6) Ajuste o sal e acrescente a salsa misturando bem;

7) Acrescente o leite de coco e misture até homogeneizar;

8) Seu quibebe está pronto para ser servido. Enfeite com queijo parmesão ralado.

MOQUECA DE PALMITO COM CHAMPINGNON

INGREDIENTES: 

• 300 g de Palmito; 
• 180 g de cogumelo; 
• 1 cebolas grandes; 
• 4 dentes de alho; 
• ½ pimentão amarelo; 
• ½ pimentão vermelho; 
• Azeite extra virgem; 
• Azeite de dendê; 
• 4 tomates; 
• 1 limão; 
• 1 molho de coentro;
• 200 ml de leite de coco; 
• Sal. 

MODO DE PREPARO

1. Mise en Place: corte o palmito em rodelas, drene o champignon e fatie em lâminas, pique os pimentões, pique os tomates sem sementes, pique os dentes de alho bem pequenos (Brunoise), pique a cebola e pique o molho de coentro;

2. Em uma travessa pequena coloque os cogumelos e o s palmitos com suco de um limão, dois dentes de alho picados, sal a gosto e deixe marinando por 30 minutos;

3. Tire a pele dos 2 tomates, retire os caroços e corte pequeno. Nota: Para tirar a pele do tomate, espete o tomate em um garfo e leve direto ao fogo, até a pele enrugar, estourar, ou você notar que já está solta. Leve para água e friccione a superfície para tirar a pele. Cuidado para que nesse processo não o leve a queimar os dedos da mão;

4. Em uma panela grande, forre o fundo com azeite extra virgem uma colher de sopa de azeite de dendê e coloque em fogo baixo;

5. Refogue a cebola picada e dois dentes de alho picados. Não deixe queimar;

6. Adicione os tomates e mexa até que estes desmanchem. Acrescente também os pimentões.

7. Despejar os 200 ml de leite de coco;

8. Adicione o palmito com champignon sem o suco de limão. Não ponha para não puxar o gosto para o suco de limão. Cozinhe por 10 minutos;

9. Adicione o coentro picado e mexa bem;

10. Ajuste com sal se achar necessário e sua moqueca vegetariana está pronta.

DICAS

1) Sua moqueca poderá ser servida com o arroz de sua preferência. Sugestões de arroz postado no dia 29/05.

2) Caso não goste de coentro, acrescente salsa e cebolinha bem picadas.

3) O cogumelo ostra é o mais indicado, pois deixa um gosto de peixe no prato;

4) Caso não goste de azeite de dendê também é só suprimir da receita colocando páprica no início com o azeite extra virgem.

5) Porção para quatro pessoas.

ALMOÇO COM O FILÉ DE PEIXE A BELLE MEUNIÈRE

O almoço foi servido com o peixe a Belle Meunière, arroz branco, uma salada com cenoura ralada, tomates, milho, ervilhas, palmito e cebola. Completando o almoço, foi servido também o Purê de Couve-flor também postado no blog.

O filé de peixe utilizado foi o surubim, peixe de água doce muito saboroso, de carne branca. O peixe mais utilizado para este prato é o linguado, peixe de água salgada e doce, também de carne branca. Os linguados de água doce, não são muito comuns.

Este almoço foi servido na casa de amigos em Campina Grande - PB.

QUIBEBE DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO

INGREDIENTES

· 800 g Abóbora;

· Azeite extra virgem;

· 50 ml de leite de coco;

· Pimenta do reino;

· ½ de Molho de salsa;

· 1 Tomate;

· 3 dentes de alho;

· 2 Cebolas;

· Queijo Parmesão ralado;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: pique as cebolas, os dentes de alho. Tire a pele do tomate e tire as sementes e pique em cubos pequenos. Pique também a salsa e reserve tudo;

2) Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar;

3) Junte o tomate picado e refogue por mais 5 minutos e acrescente a abóbora;

4) Coloque a metade da altura da abóbora de água, tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo alto até a abóbora ficar molinha;

5) Mexa bastante com uma colher para desmanchar a abóbora. Se necessário deixe secar um pouco da água para deixar na textura que você gostar;

6) Ajuste o sal e acrescente a salsa misturando bem;

7) Acrescente o leite de coco e misture até homogeneizar;

8) Seu quibebe está pronto para ser servido. Enfeite com queijo parmesão ralado.

DICA:

1. Sirva com arroz, filé de peixe frito e azeite extra virgem a gosto;

2. Serve 4 pessoas;

3. Sem o leite de coco temos o Quibebe tradicional;

4. Se quiser pode ser gratinado acrescentando mais queijo parmesão ralado, em forno a 200 graus Celsius, por 30 minutos;

5. Quibebe para mim é um nome esquisito para denominar o Purê de Abóbora.

PASSO A PASSO DO FILÉ DE PEIXE A BELLE MEUNIÈRE

1) Mise en place: em uma travessa tempere o filé de peixe com o suco de um limão, pimenta do reino e sal a gosto. Faça o mesmo com o camarão. Pique o ½ molho de salsinha. Drene as alcaparras e os cogumelos e reserve;

2) Passe o file de peixe na farinha de trigo. Deixe-o bem empanado. Numa frigideira não aderente, derreta parte da manteiga com um pouco de azeite extra virgem e doure os dois lados, virando com cuidado, até ficarem cozidos. Acrescente mais manteiga quando achar necessário. Você deve gastar 100 g de manteiga nesta operação;

3) Retire o peixe e reserve, mantendo aquecido;

4) Em uma frigideira coloque 50 g de manteiga e um pouco de azeite extra virgem, refogue os camarões e acrescente as alcaparras e os cogumelos fatiados. Pode ser gerada uma quantidade de líquido. Neste caso deixe secar uma pouco até ficar de novo na manteiga;

5) Ao final acrescente a salsinha ao molho e despeje-o sobre os filés. Agora é só servir.