PASSO A PASSO DA SALADA RUSSA

    

1) Mise en Place: pique as cenouras, as batatas, a cebola e o pepino em cubos pequenos, cozinhe os ovos e deixe esfriar;

2) Cozinhe separadamente a cenoura e as batatas deixando com a textura “Al dente”;

3) Depois de esfriar a cenoura e as batatas, misture-as acrescentando as ervilhas, o pepino e a cebola;

4) Coloque um pouco de azeite extravirgem e misture;

5) Salpique um pouco de sal e pimenta do reino a gosto;

6) Adicione a maionese e misture bem. Note que as batatas e as cenouras não se deformam formando uma massa;

7) Coloque a salada em uma travessa e coloque por cima o ovo picado;

8) Termine colocando um pouco mais de azeite.

PERU COM RECHEIO DE LOMBO DE PORCO MOÍDO

INGREDIENTES

· 1 Peru (já temperado);

· 800 g de lombo moído;

· 400 g de Bacon em cubos;

· 400 g de Bacon em fatias;

· 100 g de manteiga;

· Pimenta do reino;

· Noz moscada;

· Cominho;

· Pimenta verde;

· Tomilho seco;

· Orégano;

· 1 cebola grande;

· 4 dentes de alho;

· Sal.

MODO DE PREPARO 

1. Mise en place: corte a cebola e o alho em cubos bem pequenos; 

2. Tempere o lombo moído com sal, pimenta do reino, noz moscada, cominho, pimenta verde, orégano e o tomilho a gosto; 

3. Refogue a cebola e o alho na manteiga derretida com um pouco de azeite extra virgem e depois acrescente o bacon em cubos; 

4. Depois acrescente o lombo moído e cozinhe por mais uns 15 minutos. Reserve; 

5. Pegue o peru e preencha com o lombo refogado. Sobrará lombo moído que servirá de acompanhamento do peru; 

6. Com uma agulha e linha, costure o traseiro do frango; 

7. Em uma travessa refratária, ao invés de utilizar papel laminado para cobrir o peru, cubra-o com o bacon em tiras e leve-o ao forno a 200 graus Celsius, por umas 3 horas, ou conforme informação do fabricante do peru; 

8. Depois de pronto transfira-o para outra travessa, ou utilize a mesma, enfeitando os espaços vazios da travessa com o lombo moído que sobrou. Bom apetite e boa ceia.

DICA

1. Sem dúvida é um prato para a ceia de NATAL; 

2. Serve mita gente...

3. Fica bem molhadinho em função do bacon e do lombo.

PASSO A PASSO DA CANOA DE ABOBRINHA

1) Mise en Place: pique as cebolas, os tomates sem sementes, os dentes de alho, a pimenta dedo de moça sem as sementes, rale o queijo coalho;

2) Corte a abobrinha no sentido longitudinal e retire o miolo. Reserve o miolo e as duas canoas formadas pelas abobrinhas;

3) Tempere a carne moída com sal e pimenta do reino a gosto;

  

4) Em uma panela refoque meia cebola picada e dois dentes de alho e prepare a carne moída e reserve;

 

5) Em uma frigideira grande refogue o restante da cebola e do alho, o tomate picado a pimenta dedo de moça e o miolo da abobrinha. Em fogo baixo por 15 minutos até o miolo da abobrinha desmanchar;

6) Despeje a carne moída na frigideira e misture com o recheio;

 

 

7) Coloque as canoas em uma travessa com um pouco de azeite no fundo e preencha as cavidades com o recheio de carne moída. Cubra o recheio com o queijo coalho ralado. Caso sobre recheio coloque-o na travessa ao lado das canoas;

8) Leve a travessa ao forno a 200 graus Celsius por 50 minutos até a canoa de abobrinha esteja cozida.

PASSO A PASSO DO QUIBE AO FORNO RECHEADO COM REQUEIJÃO, PROVOLONE E BACON

1) Mise en place: em um recipiente coloque o meio quilo de farinha para quibe e despeje a água quente. Cubra com filme de PVC por 30 minutos. Rale a cebola; pique o molho de hortelã, rale o queijo provolone e separe 50 g de bacon em tiras;

2) Frite o bacon deixando-o bem seco;

3) Na vasilha em que a farinha de quibe ficou hidratando, adicione a cebola, o hortelã, a pimenta, o sal e a carne moída. Misture bem todos os ingredientes com a mão;

4) Pegue uma travessa com 24 X 16 X 6 cm (medidas internas) e unte-a com manteiga. Forre o fundo com a massa do quibe e depois preencha as laterais. Regue um pouco com azeite;

5) Adicione o requeijão por toda a travessa. Por cima do requeijão salpique o queijo provolone ralado e por cima do provolone, coloque o bacon frito;

6) Tampe a travessa com a massa restante do quibe;

7) Leve ao forno a uma temperatura de 200 graus Celsius por 60 minutos.

8) Pode ser apreciado sozinho, ou acompanhado com arroz e uma salada verde, com azeite e umas gotas de suco de limão.