sábado, 17 de agosto de 2013

CREME DE SHITAKE

  
INGREDIENTES

· 50 g de Shitake seco;

· 3 Colheres (sopa) de manteiga;

· 2 colheres (sopa) de molho shoyo;

· 1 cebola média picada;

· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

· 1 tablete de caldo de legumes;

· 3 xícaras (chá) de água fervente;

· 1 xícara (chá) de leite desnatado quente;

· 1 colher (chá) de molho de alho;

· Sal a gosto;

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água fervente e deixe descansar por 20 minutos. Os cogumelos devem ficar gordinhos e dobrar de tamanho. Escorra e reserve o líquido para preparo do creme totalizando 3 xícaras de chá deste líquido mais água. Apare os talos que são duros e difíceis de comer, corte finamente e reserve. Corte os cogumelos em fatias finas. Corte a cebola grosseiramente;

2. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue as fatias de cogumelos, junte o shoyo e cozinhe até amaciarem. Retire-as com uma escumadeira e reserve;

3. Acrescente mais uma colher de manteiga na panela, refogue os caules e a cebola. Abaixe o fogo e junte a farinha de trigo, mexendo com um fouet (batedor de arame);

4. Adicione aos poucos o caldo de legumes dissolvido na água fervente, sem parar de mexer;

5. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Espere amornar, bata no liquidificador e volte o creme à panela;

6. Junte o leite desnatado, o molho de alho e o sal se necessário. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 2 minutos, acrescentando os cogumelos reservados.
  
DICA:

1. Sirva com croutons ou torradinhas e se quiser coloque um pouco de mussarela ralada;

2. O shitake é um dos alimentos considerados com a maior quantidade de UMAMI do mundo. O Umami é considerado o quinto gosto (além de amargo, doce, salgado, azedo/ácido) por especialistas e é característico por gerar salivação, ou a tal da sensação de “água na boca”;

3. Serve duas pessoas.