INGREDIENTES
· 50 g de Shitake seco;
· 3 Colheres (sopa) de manteiga;
· 2 colheres (sopa) de molho shoyo;
· 1 cebola média picada;
· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
· 1 tablete de caldo de legumes;
· 3 xícaras (chá) de água fervente;
· 1 xícara (chá) de leite desnatado quente;
· 1 colher (chá) de molho de alho;
· Sal a gosto;
MODO DE PREPARO
1. Mise en place: coloque os cogumelos
secos em uma tigela e cubra com água fervente e deixe descansar por 20 minutos.
Os cogumelos devem ficar gordinhos e dobrar de tamanho. Escorra e reserve o líquido
para preparo do creme totalizando 3 xícaras de chá deste líquido mais água.
Apare os talos que são duros e difíceis de comer, corte finamente e reserve.
Corte os cogumelos em fatias finas. Corte a cebola grosseiramente;
2. Em uma panela, aqueça a manteiga e
refogue as fatias de cogumelos, junte o shoyo e cozinhe até amaciarem.
Retire-as com uma escumadeira e reserve;
3. Acrescente mais uma colher de manteiga na panela, refogue os caules e a cebola. Abaixe o fogo e junte a farinha de trigo, mexendo com um fouet (batedor de arame);
4. Adicione aos poucos o caldo de legumes dissolvido na água fervente, sem parar de mexer;
5. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Espere amornar, bata no liquidificador e volte o creme à panela;
6. Junte o leite desnatado, o molho de alho e o sal se necessário. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 2 minutos, acrescentando os cogumelos reservados.
DICA:
1. Sirva com croutons ou torradinhas e se quiser coloque um pouco de mussarela ralada;
2. O shitake é um dos alimentos
considerados com a maior quantidade de UMAMI do mundo. O Umami é
considerado o quinto gosto (além de amargo, doce, salgado, azedo/ácido) por
especialistas e é característico por gerar salivação, ou a tal da sensação de
“água na boca”;
3. Serve duas pessoas.
3. Serve duas pessoas.
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