FELIZ NATAL 2014!!!!!!!!!!

BOM, ESSE AÍ SOU EU COZINHANDO. ESTAVA FAZENDO UM YAKISSOBA DE LEGUMES.

ESSA FOTO FOI TIRADA POR MINHA ESPOSA.

ESTE ANO FOI UM ANO ESQUISITO. POSTEI, NÃO COMO GOSTARIA, MAS SEMPRE COM MUITO GOSTO E CARINHO O QUE FOI POSTADO.

APROVEITEM AS RECEITAS NATALINAS. TEM: FRANGO PEITUDO, COM RECHEIO DE LOMBO; TEM RABANADA, TEM BACALHAU DE VÁRIAS MANEIRAS, TAIS COMO BRULÉ, EMPADÃO, AO FORNO E MUITO MAIS. TEM FAROFAS VARIADAS, ARROZ TAMBÉM DE DIVERSAS FORMAS. TEM SALADAS, VARIADAS.

BOM, APROVEITEM!

FELIZ NATAL PARA TODOS, PRINCIPALMENTE PARA VOCÊS QUE VISITAM MEU BLOG!

REFOGADO DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

• 1 XÍCARA DE GRÃO DE BICO;
• 1 CEBOLA GRANDE;
• 1 PIMENTÃO VERDE;
• 2 TOMATES;
• 5 DENTES DE ALHO;
• 15 AZEITONAS VERDES SEM CAROÇO;
• 100 g DE MOLHO DE TOMATE;
• 1/2 MOLHO DE SALSA;
• PIMENTA DO REINO;
• AZEITE EXTRA VIRGEM;
• LOURO;
• SAL.

MODO DE PREPARO:

• MISE EN PLACE: COLOQUE O GRÃO DE BICO DE MOLHO DE UM DIA PARA O OUTRO. CORTE A CEBOLA EM CUBOS PEQUENOS, BEM COMO O PIMENTÃO E OS TOMATES SEM AS SEMENTES. PIQUE TAMBÉM O ALHO BEM PEQUENO E A SALSA;
• DRENE A ÁGUA DE MOLHO DO GRÃO DE BICO E COLOQUE-OS EM UMA PANELA DE PRESSÃO COM 4 XÍCARAS DE ÁGUA E TRÊS FOLHAS DE LOURO E UM POUCO DE SAL (A GOSTO). LEVE AO FOGO E QUANDO DER A PRESSÃO DEIXE POR 5 MINUTOS E DESLIGUE O FOGO. DEIXE A PRESSÃO ACABAR;
• EM UMA CAÇAROLA, COLOQUE DUAS COLHERES DE SOPA DE AZEITE EXTRA VIRGEM E COLOQUE A CEBOLA E O ALHO E REFOGUE POR UNS DEZ MINUTOS EM FOGO MÉDIO;
• ACRESCENTE OS TOMATES E O PIMENTÃO E REFOGUE POR MAIS 10 MINUTOS;
• DRENE O GRÃO DE BICO DA PANELA DE PRESSÃO E JUNTE AO REFOGADO;
• ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE, AS AZEITONAS, A SALSA E COLOQUE PIMENTA DO REINO A GOSTO. ACERTE O SAL;
• REFOGUE POR MAIS UNS 10 MINUTOS;
• PARA FINALIZAR COLOQUE UM POUCO DE PIMENTA DO REINO (MOÍDA NA HORA) E AZEITE A GOSTO.

DICA:

• SERVE TRÊS PESSOAS;
• FICA MUITO SABOROSO SERVIDO COM ARROZ INTEGRAL.

FILÉ DE PEIXE ASSADO AO FORNO COM RICOTA

INGREDIENTES

· 600 g Filé de Peixe de sua preferência (utilizei linguado);

· 250 g de Ricota;

· Orégano;

· Pimenta do Reino;

· Pimenta Calabresa;

· Manteiga de Garrafa;

· Azeite Extra Virgem;

· 1 limão;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: em uma travessa tempere o filé de peixe com o suco do limão, pimenta do reino, pimenta calabresa e sal a gosto. Fragmente a ricota e tempere com o orégano; 

2) Em uma assadeira (utilizei uma de barro) forre o fundo com manteiga de garrafa e coloque os filés de peixe;

3) Por cima acrescente a ricota fragmentada e coloque um pouco de azeite extra virgem;

4) Pré aqueça o forno a 180 Graus Célsius por 10 minutos;

5) Leve a travessa com os filés ao forno por 30 minutos.

DICA:

1) Sirva com batata sauté, ou com o purê de de mandioquinha, arroz integral com cúrcuma e com um bom vinho branco;

2) O peixe utilizado na receita foi o linguado;

3) Porção para 3 pessoas.

CUCA DE BATATA DOCE COM AMENDOIM

AO LONGO DESTES TRÊS ANOS TIVE A PARTICIPAÇÃO DE MINHA ESPOSA, DANDO SUGESTÕES PARA AS RECEITAS E SEMPRE FEITAS POR MIM.

ESTA SEMANA CHEGUEI EM CASA E ELA ESTAVA COM UMA CUCA DIFERENTE, FEITA A BASE DE BATATA DOCE. PROVEI E FICOU UM ESPETÁCULO. DEPOIS PERGUNTEI-A SOBRE A RECEITA. A RESPOSTA FOI A QUE OBTIVE EM OUTRAS OCASIÕES. OU SEJA: "FUI COLOCANDO OS INGREDIENTES E DEU NISSO."

PEDI PARA QUE ELA ESCREVESSE A RECEITA, MAS QUANDO VI QUE NÃO IA SAIR, FIZ UM BREVE ENTREVISTA PERGUNTANDO DETALHES DA PREPARAÇÃO.

FEITO ISTO, COMPREI O PRINCIPAL INGREDIENTE QUE FALTAVA, A BATATA DOCE. DAÍ REPRODUZI A RECEITA QUE CONSEGUI RESGATAR DE MINHA ESPOSA.

SEGUE ABAIXO AS FOTOS E A RECEITA QUE É UMA DELÍCIA. TEM CONSISTÊNCIA DE BROWNIE.

INGREDIENTES:

• 600 g de Batata Doce;

• 1 Xícara de Farinha de Trigo Integral;

• 1/2 Xícara de Fubá;

• 200 ml de Leite de Coco;

• 1 Xícara de Leite de Soja com Sabor Baunilha;

• 2 Medidas de Glucerna de Baunilha (misturar no leite de soja);

• 5 Colheres de Sopa de Coco Ralado Hidratado;

• 6 Colheres de Sopa de Amendoim sem Casca;

• 4 Biscoitos Cookies Integrais de Coco;

• 1 Colher de Chá de Canela em Pó;

• 1 Colher de Chá de Baunilha;

• Manteiga;

• Chocolate em Pó (para polvilhar a forma).

MODO DE PREPARO:

• Mise en Palce: descasque a batata doce e corte-a em pedaços grandes, colocando-a em uma panela com água, pois ela oxida muito rápido. Cozinhe-a até ficar bem macia;

• Em uma tigela grande, coloque a batata doce cozida e amasse-a. Depois acrescente os ingredientes em pó. Entre com a farinha de trigo integral e com o fubá. Mexa para homogenizar;

• Depois entre com os dois ingredientes líquidos. O leite de coco mexendo para homogenizar e depois com o leite de soja, homogenizando bem a massa;

• Depois entre com os outros ingredientes. Os biscoitos cookies esfarele na hora;

• Unte a forma com manteiga e polvilhe com o chocolate em pó;

• Despeje a massa na forma e polvilhe a superfície com amendoim, coco ralado e com canela. Isto tudo além do que foi colocado na massa;

• Coloque no forno a 200 graus Celsius, por 60 a 70 minutos, espere esfriar e desenforme.

DICAS:

• Utilizei ingredientes orgânicos;

• Notem que não leva açúcar, fermento, manteiga e nem ovos;

• Você pode acrescentar ao invés do amendoim, um mix de castanhas com passas. Coloquei em uma das vezes uma xícara do mix na massa e ficou super crocante;

• Você pode substituir a farinha de trigo integral, por farinha de soja integral;

• Para adoçar mais você pode colocar mais biscoitos Cookies;

• Realmente fica com consistência de Brownie;

• Utilize uma forma com medidas aproximadas a 20 x 30 x 5 cm.

RISOTO DE QUINOA COM BRÓCOLIS E MIX DE CASTANHAS

ESTOU NO CAMINHO DE UMA DIETA VEGETARIANA. POR ENQUANTO AINDA COMO FRUTOS DO MAR, BEM RARAMENTE. COM ISSO BUSCO ALTERNATIVAS COM MUITOS NUTRIENTES BONS, QUE ACABAM NOS DANDO UMA IMUNIDADE AS DOENÇAS BEM MAIS EFICAZ. 

A RECEITA DE HOJE É UM RISOTO INCOMUM, MAS MUITO GOSTOSO DE QUINOA.

NUNCA TINHA PREPARADO A QUINOA E FICOU MUITO GOSTOSO. PEGUEI NA INTERNET UMA RECEITA BASE E MUDEI O QUE ACHEI QUE FICAVA MELHOR.

VAMOS À RECEITA:

INGREDIENTES:

• 2 XÍCARAS DE QUINOA VERMELHA COZIDA;

• 1 XÍCARA DE CEBOLA CORTADA EM CUBOS;

• 1 XÍCARA DE BRÓCOLIS CORTADO EM CUBOS;

• 1 COLHER DE SOPA DE ALHO PICADO;

• 1 XÍCARA DE TOMATE CEREJA;

• 1 XÍCARA DE MIX DE CASTANHAS PICADAS;

• 1/2 XÍCARA DE VINHO BRANCO SECO;

• 1/2 COLHER DE CHÁ DE NOZ MOSCADA RALADA;

• 2 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO COTTAGE;

• 2 COLHERES DE REQUEIJÃO COM BAIXA GORDURA;

• AZEITE EXTRA VIRGEM;

• 1 COLHER DE SOPA DE SHOYU;

• SAL.

MODO DE PREPARO:

• MISE EN PLACE: CORTE A CEBOLA EM CUBOS PEQUENOS E PIQUE O ALHO À BRUNOISE. PIQUE O O BRÓCOLIS EM CUBOS MÉDIOS E O TOMATE CEREJA AO MEIO. RALE A NOZ MOSCADA E PIQUE AS CASTANHAS. UTILIZEI CASTANHA DO PARÁ, CASTANHA DE CAJU, NOZES, SEMENTE DE GIRASSOL E AMENDOIM;

• PEGUE UMA XÍCARA E MEIA DE QUINOA SECA E EM UMA PANELA COLOQUE UM POUCO DE AZEITE ESTRA VIRGEM A QUINOA E TRÊS XÍCARAS DE ÁGUA. ACRESCENTE UMA COLHER DE CHÁ DE SAL. COZINHE POR 20 MINUTOS EM FOGO ALTO. SE QUISER ACRESCENTE TEMPEROS DE SEU GOSTO. COLOQUEI ALECRIM, LOURO E CÚRCUMA. RESERVE;

• EM UMA CAÇAROLA, ACRESCENTE DUAS COLHERES DE AZEITE E REFOGUE A CEBOLA E O ALHO, POR 10 MINUTOS. ACRESCENTE O VINHO, O SHOYU, OS TOMATES E O BRÓCOLIS E REFOGUE POR MAIS 10 MINUTOS;

• NA CAÇAROLA, ACRESCENTE A QUINOA, AS CASTANHAS A NOZ MOSCADA. COZINHE EM FOGO BAIXO POR 5 MINUTOS;

• PARA FINALIZAR ACRESCENTE O REQUEIJÃO E O COTTAGE, MEXA BEM, ACERTE O SAL E SIRVA QUENTE.

DICAS:

• VOCÊ PODE PREPARAR O PRATO SOMENTE COM UM TIPO DE CASTANHA;

• PODEMOS UTILIZAR TAMBÉM A QUINOA BRANCA;

• SE NÃO TIVER VINHO, PODE SUBSTITUIR POR RUM CRISTAL;

• A QUINOA ENCONTRAMOS HOJE NOS SUPERMERCADOS E LOJAS DE PRODUTOS NATURAIS;

• SERVE TRÊS PESSOAS.

CREME DE ABÓBORA

ATUALMENTE MORO EM CAMPINA GRANDE. O CLIMA DAQUI PERMITE QUE COMAMOS SOPAS E CREMES O ANO TODO, INCLUSIVE NO VERÃO. A NOITE É SEMPRE FRESCA, O QUE PERMITE  SABOREAR CREMES. 

DESTA VEZ VOU APRESENTAR O CREME DE ABÓBORA. ESPERO QUE GOSTEM.

INGREDIENTES

• 500 g de Abóbora;

• 1 Cebola Roxa, ou Branca;

• 3 Dentes de Alho;

• 4 Folhas de Couve;

• 1/3 de Molho de Salsa;

• Pimenta do Reino;

• Pimenta Calabresa;

• Óleo de Canola;

• Sal.

MODO DE PREPARO

• Mise en place: descasque a abóbora e corte-a em cubos. Pique a cebola em cubos pequenos e os alhos bem pequenininhos. Pique a couve a "Chiffonade", ou seja, bem fininha. Enrole as folhas formando um charuto e venha cortando pela ponta em fatias finas. Pique também a salsa;

• Em uma caçarola com dimensões de 20 cm de diâmetro e 15 cm de altura (medidas aproximadas), coloque uma colher de sopa de óleo de canola e acrescente a cebola e os alhos, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto e refogue por uns 8 minutos;

• Adicione a abóbora e a salsa, misture com a cebola e o alho e deixe refogando por mais uns 5 minutos;

• Acrescente água até cobrir a abóbora e deixe cozinhando em fogo médio por uns 15 minutos, ou até a abóbora estiver macia;

• Esprema a abóbora com um espremedor e acrescente a couve picada. Coloque sal a gosto e cozinhe por mais uns 10 minutos.

• Sirva com croutons de  pão integral; ou com o pão de sua preferência.

DICAS

• Porção para três pessoas;

SALADA REFRESCANTE (BRÓCOLIS, COUVE FLOR E ESPINAFRE)

POR SUGESTÃO DO PETER, UM AMIGO QUE VIVE NA CALIFÓRNIA, BOLEI UMA SALADA BEM REFRESCANTE E EXTREMAMENTE SAUDÁVEL. PENSE EM BRÓCOLIS, COUVE FLOR E ESPINAFRE CRÚS EM UMA SALADA. VAI AÍ A DICA.

• INGREDIENTES

• 1 Xícara de brócolis;
• 1 Xícara de Couve Flor;
• 1 Xícara de Espinafre;
• 50 g de Ricota;
• 1 Colher de Sopa Vinagre Branco de Vinho, ou de Maça;
• 1 Limão;
• 1/2 colher de Café de Canela;
• 1 Colher de Sopa Azeite Extra Virgem;
• Pimenta do Reino;
• Pimenta Calabresa;
• Sal.

• MODO DE PREPARO

• Mise en place: pique o brócolis, a couve-flor e o espinafre bem pequeninhos. Vão deixar a salada crocante. Esprema o suco do limão e reserve. Esfarele a ricota;
• Em pequeno "bowl" coloque os ingredientes sólidos e coloque as pimentas agosto. Misture-os;
• Em uma xícara coloque o azeite, o limão o vinagre, a canela e sal a gosto. Misture bem até ficar homogêneo;
• Adicione este molho aos ingredientes no "bowl" já misturados;
• Misture tudo e leve para a geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir. É um superalimento com super nutriente.

• DICA

• Porção para duas pessoas;
• Não esqueça de sanitizar os vegetais crús. Uso sempre uma solução de hipoclorito.

PURÊ DE BATATA DOCE

Nunca fui admirador de batata doce, mas quando conhecemos temperos que nossos pais não utilizavam, faz diferença.

Imagina um purê com gengibre, noz moscada e orégano?

Já pensaram em um purê assim? Eu não. Só que agora pensei e aí muda tudo, principalmente sabor e textura. 

Ficou muito gostoso! 

Vamos aos ingredientes e o modo de preparo.

• INGREDIENTES

• 500 g de Batata Doce;
• Gengibre em pó;
• Noz Moscada;
• Orégano;
• 1 Colher de Sopa de Requeijão;
• 100 ml de Leite de Coco;
• 1 Colher de Sopa de Manteiga;
• Pimenta do Reino;
• Sal.

• MODO DE PREPARO

• Mise en place: descasque a batata doce e cozinhe até ficar macia. 
• Em uma panela esprema a batata doce, com um espremedor de batatas, ou um amassador para deixá-la uma massa.
• Acrescente o requeijão o leite de coco;
• Adicione o gengibre em pó, o orégano e a noz moscada a gosto;
• Salpique pimenta do reino e sal a gosto;
• Coloque em fogo baixo até começar a ferver, misture bem e sirva como acompanhamento em pratos variados.

• DICA

• Pode ser utilizado o leite que achar melhor. Achei neste dia melhor utilizar leite de coco, mas poderia ser de soja, de vaca, amêndoas, etc;
• Porção para 4 pessoas.

CAMARÃO AO MOLHO DE TOMATE

RECEITA GOSTOSA E SIMPLES DE FAZER.

• INGREDIENTES

• 500 g de Camarão descascado;
• 1 Tomate;
• 1 Pimentão Verde;
• 1 Cebola Grande;
• 1 Pimenta Dedo de Moça;
• 20 Azeitonas Verdes;
• 1/2 Molho de Coentro;
• 200 ml de Molho de Tomate;
• 2 Colheres de Sopa de Manteiga;
• Pimenta do Reino;
• Sal.

• MODO DE PREPARO

• Mise en place: tempere o camarão com sal e pimenta do reino a gosto. Pique o tomate, o pimentão a cebola em cubos pequenos. Pique a pimenta dedo de moça à bruniose, sem as sementes. Corte as azeitonas ao meio. Pique o meio molho de coentro bem picadinho.
• Em uma frigideira grande (28 a 30 cm de diâmetro), coloque a manteiga em fogo baixo e quando derretida acrescente a cebola, o pimentão e a pimenta dedo de moça. Refogue por uns cinco minutos e acrescente o tomate e as azeitonas. Refogue por mais uns 15 minutos;
• Acrescente os camarões, mantendo o fogo baixo e cozinhe por uns 5 minutos;
• Agora acrescente o molho de tomate e deixe até ferver;;
• Para finalizar entre com o coentro picado e misture por mais uns 2 minutos.
• Seu prato está pronto para ser servido.

• DICAS

• Você pode substituir o coentro por salsinha;
• Camarão se faz em fogo baixo para não ficar borrachudo;
• Caso queire pode temperar o camarão com sal, pimenta do reino e o suco de um limão;
• A pimenta dedo de moça sem as sementes não fica muito forte. Se quiser um molho mais quente é só picar a pimenta com as sementes.
• Prato para duas pessoas.

ALMOÇO COM BAIXO COLESTEROL

ALGUNS INGREDIENTES

O ALMOÇO

A MACAXEIRA

 

A BERINJELA

 Ontem fui fazer um "check-up" e só não gabaritei os exames em função do colesterol. Faz um ano e meio que não como mais carne vermelha e frango. Só frutos do mar, porém descobri ontem que os crustáceos tem boa quantidade de colesterol. Também terei que reduzir meus queijos. Todos os queijos "amarelos" não devo consumir. Queijo amarelo, não precisa ser amarelo, mais gorduroso. Queijo coalho, queijo minas curado, queijo parmesão, todos são queijos "amarelos". Optarei pelo minas frescal, raro aqui no Nordeste, ricota e o Cottage.  Apesar de ter reduzido meu colesterol ruim e aumentado o bom, não foi suficiente para ficar com um colesterol menor que 200, com o ruim no máximo até 100.

Ciente desta nova realidade, farei uma dieta com baixo colesterol e com alimentos que ajudam a baixá-lo.

Abaixo o almoço já com o novo conceito:

INGREDIENTES

Filé de peixe assado com Temperos

• 500 g de Filé de Peixe (usei incrivelmente o pirarucu);
• 1 Cebola;
• 4 Dentes de Alho;
• 1 Limão;
• 1 Pimenta Dedo de Moça;
• Pimenta Calabresa;
• Pimenta do Reino;
• Azeite Extra-Virgem;
• Sal.

Macaxeira com Ricota

• 400 g de Macaxeira (Mandioca, Aipim);
• 100 g de Ricota;
• Pimenta do Reino;
• 1 Colher de Becel Pro-Active;
• Folhas de Louro;
• Azeite Extra-Virgem;
• Sal.

Berinjela Assada com Alho e Limão 

• 1 Berinjela;
• 1 Colher de Sopa de Pasta de Alho sem Sal;
• 1 Limão;
• Sal.

MODO DE PREPARO

• Mise en place: pique a cebola em cubos pequenos. Pique a pimenta dedo de moça sem as sementes a brunoise (bem pequenininha). Tempere o peixe com o suco do limão, com o alho espremido, pimenta dedo de moça, pimenta do reino e pimenta calabresa e sal. Deixe na geladeira por uns 30 minutos. 
• Corte a berinjela em fatias com casca e tempere com sal a gosto e coloque também a pasta de alho a gosto. Em uma forma anti-aderente coloque um pouco de azeite extra-virgem e regue as berinjelas com o suco de limão. Leve ao forno a 180 graus Celsius até dourar. Azeite Extra-virgem abaixo de 190 graus Celsius não degrada e não perde suas característica saudáveis;
• Leve o filé de peixe em uma forma anti-aderente com um fio de azeite ao forno a 180 graus Celsius por 40 minutos;
• Cozinhe a macaxeira em panela de pressão, ou em panela normal até que fique bem macia, com água, sal e folhas de louro a gosto. Quando estiver macia, esprema com um garfo, acrescente a margarina e a ricota. Esprema bem e misture para ficar homogênea. Ao final coloque pimenta do reino (moída na hora) e azeite extra-virgem a gosto;
• Para completar o almoço fiz um arroz integral com cúrcuma (também conhecido como açafrão da terra, que é anti-câncer) e uma salada.

DICA:

• Para reduzir o colesterol deverei retirar de minha dieta, os crustáceos, pois já não como carne vermelha e frango, manteiga e os queijos amarelos. O restante da dieta já faço.

FEIJOADA LACTO-VEGETARIANA

ESTA É MAIS UMA RECEITA, QUE ADAPTEI DE UMA APRESENTADA NO PROGRAMA DO CLAUDE TROISGROS. "QUE MARRAVILHA - REVANCHE!". É UMA FEIJOADA VEGETARIANA, QUE A FAMÍLIA QUE APRESENTA A RECEITA NÃO UTILIZA ALGUNS INGREDIENTES QUE UTILIZAREI. FICOU MUITO BOA!

INGREDIENTES

FEIJOADA:

• 500 g de Feijão (utilizei o feijão rajado);
• 400 g de Abóbora;
• 300 g de Provolone Defumado; 
• 1 Xícara de Proteína de Soja;
• 1 Cebola Grande;
• 1 Colher de Sopa de Alho Picado sem Sal;
• 1 Colher de Sopa de Cominho;
• 5 Folhas de Louro;
• 100 ml de Shoyu;
• Óleo de Canola;
• Sal.

FAROFA:

• 150 g de Farinha de Rosca;
• 2 ovos;
• 1/2 Cebola;
• Óleo de Canola;
• Sal.

COUVE PICANTE:

• 4 Xícaras de Couve;
• 1 Pimenta dedo de Moça;
• 1/2 Colher de Sopa de Alho Picado sem Sal;
• 1/2 Cebola;
• Óleo de Canola;
• Sal.

ARROZ:

• O arroz pode ser o de seu gosto. Eu sempre dou preferência ao arroz integral com cúrcuma.

MODO DE PREPARO:

1. Mise en Place: pique as cebolas em cubos pequenos e reserve. Ferva água e coloque a proteína de soja para hidratar por 20 minutos. Jogue a água fora, esprema a proteína e repita a operação mais duas vezes, para que a proteína não fique com gosto amargo. Depois da última operação em um recipiente coloque o Shoyu na proteína. Pique a abóbora e o provolone em cubos médios. Pique a pimenta a "brunoise" e a couve à "chiffonnade" (bem fininha). Vide "Cortes na Gastronomia" postado em Técnicas em 09/01/12. Coloque o feijão de molho em água de um dia para o outro. Cubra com uns dois dedos de água acima da superfície do feijão;
2. Em uma panela de pressão coloque o feijão e 12 xícaras de água com cinco folhas de louro. Coloque em fogo alto e quando começar a pressão marque 25 minutos e desligue. Deixe o feijão na panela até a pressão acabar. Abra a panela coloque a abóbora e torne a fechar;
3. Coloque um pouco de óleo na panela (pode ser de barro, ou inox, de pelo menos 5 litros) e refogue a cebola, o alho o cominho. Quando o refogado estiver pronto, coloque o feijão, a soja e cozinhe por uns 15 minutos. Prove e acerte o sal. No final coloque o provolone. Esprema um pouco o feijão para engrossar o caldo, logo quando colocá-lo no refogado;
4. Em uma frigideira, refogue a cebola, frite os ovos, mexendo-os, adicione a farinha de rosca e acerte o sal. Deixe em fogo baixo até a farofa ficar crocante;
5. Em outra frigideira, refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Acrescente a couve e refogue por cinco minutos. Coloque sal a gosto.

DICAS:

1. Podemos acrescentar salsicha vegetariana de soja no feijão. Umas oito salsichas picadas. Não consegui  na minha região;
2. Pode ser servida com gomos de laranja;
3. Pode ser feito mandi opam frito no lugar do torresmo;
4. Serve 4 pessoas.

BERINJELA À PARMEGIANA

INGREDIENTES

• Uma Berinjela;
• 100 g de  Mussarela;
• Pimenta do Reino;
• Pimenta Calabresa;
• Azeite Extra Virgem;
• Sal.

MODO DE PREPARO

• Lave a berinjela fatiando em tiras finas;
• Tempere com sal, pimenta do reino e pimenta calabresa;
• Frite as fatias e seque em u papel toalha;
• Coloque em uma travessa um pouco de azeite e coloque as fatias de berinjela e cubra com o queijo mussarela e salpique com um pouco de pimenta do reino e calabresa;
• Leve ao forno por uns 30 minutos a 180 graus.

DICA

• Porção para duas pessoas.

ZUNGU À QUILOMBOLA

   Na minha infância detestava angu. Agora como um cozinheiro amador, acabo experimentando sabores e verifiquei que coisas que não gostava na infância, hoje aprecio.

   Nesta semana vi o "Que Marravilha - A Revanche" com a família Conceição que nos ensinou o "Zungu à Quilombola", que o Claude invetou tanto que não deu certo.

   Resolvi este final de semana reproduzir a receita da família, sem nunca ter feito angu. As dicas e explicações foram suficientes, porém sem a informação da quantidade de água que acabei descobrindo sozinho. Vamos abaixo a receita. Ficou muito bom! Acredito que parecido com o da família Conceição.

INGREDIENTES

· 1 Xícara de Fubá;

· 4 Xícaras de Água;

· 100 g de Filé de Peixe; de sua preferência. Gosto do linguado;

· 100 g de Lula;

· 100 g de Mexilhão;

· 100 g de Camarão;

· 1 Colher de Sopa de Alho picado

· Meio Molho de Coentro picado (com talo e tudo);

· 200 g de Molho de Tomate;

· 40 g de Gengibre Picado;

· Azeite Extra Virgem;

· Pimenta do Reino a Gosto;

· Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: pique o coentro bem pequenininho, bem como o alho. Pique o peixe e a lula em cubos pequenos. Tempere os frutos do mar com sal e pimenta do reino a gosto. 

2. Em uma panela de 20 cm de diâmetro, forre o fundo com o azeite extra-virgem e refogue o coentro e o alho. Depois de refogado acrescente os frutos do mar e cozinhe em fogo médio por 25 minutos. Com 10  minutos de cozimento acrescente o gengibre. Desligue e reserve;

3. Em outra panela ferva 2 1/2 xícaras de água. Em outro recipiente, dissolva uma xícara de fubá em uma xícara e meia de água e coloque sal a gosto. Quando a água da panela estiver fervendo acrescente o fubá dissolvido e mexe até engrossar sem parar em fogo alto. Quando engrossar abaixe o fogo tampe e cozinhe por mais uns dois minutos. Desligue e reserve ;

4. O prato é servido com uma base de angu coberto com o molho de frutos do mar. Ficou especial. Nota dez!

DICA:

1. Porção para 2 pessoas, com direito a repetição;

2. Você pode comprar uma mistura pronta para paella que dá certo como opção para os frutos do mar;

3. Você pode utilizar também um mix de pimentas moída ao invés de somente pimenta do reino.

CAMARÃO TENRO, EVITE O CAMARÃO BORRACHUDO

   

   Quando iniciei minhas postagens, minha primeira receita foi o Bobó de Camarão. Depois postei outras receitas com camarão e algumas pessoas  me perguntavam como fazia para evitar que o camarão ficasse borrachudo. Não tinha resposta, pois não tinha o problema, mas a pergunta ficou na minha cabeça. Faz um ano não como mais carne vermelha e frango, logo passei a fazer muito frutos do mar, aí aquela pergunta voltou a minha cabeça: "Como evitar que o camarão fique borrachudo". 

   Buscando receitas de frutos do mar em um blog que no me lembro de quem é veio a explicação: o camarão tem cozimento rápido, logo deve ser frito, ou cozido de forma rápida e em fogo o mais baixo possível e por um tempo máximo de 5 minutos, principalmente no caso da fritura. Se for ao forno com molho, mesmo com um tempo prolongado ele não fica borrachudo, pois não tem ação direta do fogo e o cozimento é lento.

   Como sempre cozinhei de forma rápida, não tinha o problema e não sabia formular a resposta.

   Siga a dica e saboreie camarões tenros e suculentos em suas refeições.

SALADA DE ESPINAFRE COM RICOTA

INGREDIENTES

Salada:

· 4 Xícaras de Folhas de Espinafre;

· 120 g de Ricota;

· ½ Pepino;

· 12 un. Tomate Cereja;

· 3 Talos de Cebolinhas;

Molho:

· 8 Colheres de Azeite Extra Virgem;

· 2 Colheres de Vinagre Branco de Vinho;

· 2 Colheres de Suco de Limão (1/2 limão);

· ½ Colher de Chá de Canela em Pó;

· ½ Colher de Mostarda em Pó;

· Pimenta do Reino;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Lave bem as folhas do espinafre e coloque-os em um recipiente com água e um pouco de vinagre, ou hipoclorito e deixe por pelo menos 15 minutos para higienizá-las. Faça o mesmo com os tomates. Pique a cebolinha;

2. Pique os tomates ao meio e o pepino descasque e corte em rodelas finas. Reserve;

3. Preparação do molho: em um frasco com tampa de rosca, coloque o azeite, o vinagre, o limão, a canela; a mostarda, o sal e pimentas a gosto. Feche o frasco e agite bem para homogeneizar os ingredientes;

4. Em uma saladeira coloque as folhas de espinafre picado com a mão, caso as folhas sejam grandes e coloque a metade do molho e misture bem;

5. Coloque o restante dos ingredientes e despeje o restante do molho e misture delicadamente.

DICA:

1. Porção para 3 pessoas;

2. Se não tiver mostarda em pó coloque a que tiver. Sugiro a mostarda Dijon;

3. O diferencial desta salada é o molho. Jamais colocaria canela em um molho de salada, porém ficou especial. Suave, saborosa, simplesmente uma delícia. Não fica amarga pelo espinafre. Cru não fica amargo.

FILÉ DE PEIXE ASSADO COM BERINJELA

INGREDIENTES

· 500 g de Filé de Peixe;

· 1 Berinjela;

· 2 Cebolas;

· Pimenta do Reino;

· Pimenta Calabresa;

· 200 g de Queijo Mussarela;

· Azeite Extra Virgem a gosto;

· Sal a gosto;

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: pique as cebolas em cubos pequenos. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto. Rale o queijo mussarela no ralo grosso. Corte a berinjela em tiras finas;

2. Em uma forma, ou refratário de 20 X 20 cm, forre o fundo com azeite extra virgem. Molhe as fatias de berinjela com azeite e coloque sal a gosto e faça a primeira camada. Cuidado para não salgar muito. Coloque um pouco da cebola cortada por cima e acrescente a camada de peixe;

3. Faça uma segunda camada de berinjela e cebola e coloque o queijo mussarela por cima;

4. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180 graus e leve a forma, ou refratário ao forno por uns 50 minutos;

5. Se seu forno tiver “grill” grelhe por uns 5 minutos, para o queijo ficar dourado. Seu filé está pronto para ser servido.

DICA:

1. Porção para 2 pessoas;

2. Sirva com o arroz de sua preferência;

3. Caso gere muito líquido enquanto assa, retire o máximo de caldo e faça um pirão. Isso ode ser feito nos 10 minutos finais;

4. Esta receita foi feita por minha esposa (Mônica)  e achei muito boa e reproduzi logo depois e achei que seria uma boa opção.

SALADA DE ALFACE, ESPINAFRE, TOMATE E OVOS

Ingredientes: 

· Molho de Alface; 

· Tomate; 

· Espinafre; 

· 2 Ovos; 

· Azeite Extra Virgem; 

· Leia a DICA. 

Modo de Preparo 

1. Lave bem as folhas da alface e do espinafre e coloque-os em um recipiente com água e um pouco de vinagre, ou hipoclorito e deixe por pelo menos 15 minutos para higienizá-las. Faça o mesmo com os tomates; 

2. Pique os tomates em rodelas bem finas; 

3. Cozinhe os ovos e também os pique em rodelas. Para garantir que o ovo está cozido internamente, coloque para ferver desde o início com a água ainda fria, quando começar a ferver marque 10 minutos. Para facilitar descascar o ovo coloque um pouco de vinagre na água; 

4. Em uma saladeira coloque as folhas grandes da alface ao redor e de espinafre picado com a mão no centro e coloque uma cama de tomate entre a alface e o espinafre; 

5. Depois coloque uma camada de ovos no centro; 

6. Ao servir coloque azeite extra virgem a gosto. 

Dica: 

1. Porção para 4 pessoas; 

2. Para ficar mais gostosa e saudável, acrescentamos umas torradinhas, e algumas sementes, tais como: gergelim, linhaça dourada, chia, quinoa. Se quiser incrementar mais, coloque castanha de caju e lâminas de amêndoa. 

PASTA DE RICOTA

INGREDIENTES

· 120 g de Ricota Fresca (preferencialmente);

· 2 Colheres de Sopa de Maionese;

· Orégano;

· Pimenta do Reino;

· Pimenta Calabresa;

· Azeite Extra Virgem a gosto;

· Sal a gosto;

· Leia a Dica.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: amasse a ricota em um prato fundo pequeno;

2. No mesmo prato acrescente as duas colheres de maionese e misture bem;

3. Acrescente um pouco de azeite extra virgem. Coloque o orégano, as pimentas e o sal a gosto. Misture bem;

4. Coloque em um pequeno pote e finalize com azeite extra virgem.

DICA:

1. Porção para 2 pessoas;

2. Sirva com pão, torradas, biscoitos integrais salgados, pão sírio entre outros;

3. A base é a ricota, a maionese e o azeite. Daí vale sua imaginação. Coloque o tempero de sua preferência. Temperos frescos: salsa, cebolinha, coentro, alecrim, manjericão, gengibre, erva doce, entre outros de seu gosto. Podemos também acrescentar tomate seco picado, pimenta dedo de moça, azeitonas verde, ou preta, castanhas moídas, pimenta verde moída, passas, picles, cúrcuma (açafrão da terra – anticâncer), curry, entre outros temperos.

CAMARÕES COM CREME DE LEITE E CHAMPIONS

INGREDIENTES

· 500 g de Camarão;

· 2 Colheres de Sopa de Manteiga, ou Margarina;

· 1 Cebola;

· 200 ml Creme de leite;

· 100 g de Champions fatiado;

· Noz Moscada

· 150 g de Mussarela;

· Pimenta do Reino Preta;

· Pimenta do Reino Branca;

· Pimenta do Calabresa;

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: pique a cebola em cubos pequenos. Fatie o Champions. Rale o queijo mussarela. Rale a noz moscada na quantidade que desejar. Limpe os camarões deixando só o rabinho. Depois os tempere com sal e pimenta do reino preta e calabresa a gosto;

2. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e um pouco de azeite extra virgem para não deixar a manteiga queimar, refogando a cebola e o Champions por uns 10 a 15 minutos em fogo médio para baixo;

3. Adicione os camarões por cima do refogado e deixe por uns 10 minutos com fogo baixo;

4. Acrescente o creme de leite a noz moscada e a pimenta do reino branca, mexa e acrescente o queijo mussarela e cozinhe por uns 5 minutos em fogo baixo;

5. Para Coloque em uma travessa e está pronto para servir.

DICA:

1. Porção para 2, ou 3 pessoas;

2. Sirva com o arroz de sua preferência. Sugiro o arroz integral com cenoura;

3. O camarão cozido, ou frito com fogo baixo evita que ele fique com a textura borrachuda.

CAMARÃO COM MOLHO ESPECIAL

INGREDIENTES

· 400 g de Camarão;

· 1 Cebola Grande;

· 1 Pimentão Vermelho;

· 1 Pimentão Amarelo;

· 1 Xícara de Coentro, ou Salsa e Cebolinha;

· Meia Xícara de Alho Poró;

· 100 ml de Molho de Tomate;

· 2 Pimentas Dedo de Moça;

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: corte a cebola e os pimentões em cubos pequenos, corte a pimenta dedo de moça à Juliene (em tiras fininhas). Corte o alho poró em rodelas finas. Pique bem pequeno o coentro (ou salsa) e a cebolinha. Limpe os camarões deixando somente o rabinho. Tempere o camarão com sal, pimenta do reino a gosto. Deixe marinando por uns 20 minutos;

2. Em uma frigideira forre o fundo com azeite e refogue primeiramente a cebola e o alho poró, por uns 10 minutos em fogo baixo;

3. Acrescente a pimenta dedo de moça e os pimentões e refogue por mais uns 10 minutos em fogo baixo;

4. Acrescente o molho de tomate e o coentro (salsa) e a cebolinha picada e continue cozinhando por mais 10 minutos em fogo baixo. Desligue

5. Em outra frigideira coloque um pouco de azeite e grelhe os camarões e m fogo médio, ou baixo, para que ele não fique borrachudo. Frite no máximo por uns 5 minutos;

6. Em uma travessa coloque os camarões e coloque o molho por cima.

DICA:

1. Sirva com arroz de sua preferência;

2. Prato para 2 pessoas;

3. Este molho você pode processar e fazer um delicioso creme que pode ser servido como entrada (Veja a foto).