PEIXE ASSADO AO FORNO

INGREDIENTES

· 2 Filés grossos de peixe (Linguado (água salgada), Surubim (água doce), ou outro de sua preferência);

· 1 cebola roxa;

· 2 ramos de alecrim fresco;

· 1 limão;

· 1 colher de sopa de azeite extra virgem;

· Pimenta do reino;

· Papel Alumínio

· Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: descasque a cebola e divida em duas metades;

2) Em uma tigela redonda corte um pedaço grande de papel alumínio espalhe um pouco de azeite e ao centro coloque um filé de peixe;

3) Tempere um lado com pimenta do reino a gosto e sal. Vire o filé e repita a operação;

4) Coloque metade da cebola ao lado do filé;

5) Coloque duas colheres de azeite extra virgem e o suco da metade de um limão e coloque um ramo de alecrim sobre o filé;

6) Feche o papel alumínio dobrando as extremidades e depois feche a lateral, dobrando cuidadosamente;

7) Faça o mesmo com o outro filé;

8) Leve os dois pacotes preparados em uma assadeira, ao forno preaquecido por dez minutos à 180 graus Celsius e deixe por mais 20 minutos;

9) Sirva com um arroz de sua preferência e uma salada verde (rúcula e alface).

DICAS

1) Prato para 2 pessoas;

2) Você pode trocar o azeite por manteiga;

3) Você pode trocar o suco de limão por laranja;

4) O alecrim pode ser trocado por outra erva aromática de seu gosto, como o tomilho, endro, etc.

SALADA TZATZIKI

INGREDIENTES

• 1 Pepino;

• 200 g iogurte natural;

• 1 dente de alho;

• 1 colher de café de vinagre de vinho tinto;

• 1 colher de sopa de azeite extra virgem;

• Pimenta do reino;

• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: pique o alho bem pequeno, descasque o pepino e rale-o no ralador grosso;

2) Em uma tigela misture com cuidado o pepino ralado e o alho picado com o iogurte. Acrescente o vinagre o azeite, um pouco de pimenta do reino e sal a gosto;

3) Se quiser enfeite a salada com algumas rodelas de pepino.

DICAS

1) Prato para 3 pessoas.

SALADA DE CUSCUZ MARROQUINO

INGREDIENTES

· 300 g de farinha de cuscuz;

· 5 tomates;

· 1 cebola;

· 400 g de queijo minas fresco;

· 50 g de azeitona preta sem caroço;

· Pimenta do reino;

· Azeite extra virgem;

· Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Ferva água suficiente para cobrir a farinha de cuscuz em uma tigela.

2) Cubra a tigela com filme plástico e aguarde a farinha absorver a água por 5 minutos.

3) Retire o filme passado os 5 minutos e solte o cuscuz com um garfo, pois ele fica grudado na tigela;

4) Espere um pouco que o cuscuz hidratado esfrie para não cozinhar o tomate. Espere uns 10 minutos;

5) Com o cuscuz esfriado, acrescente a cebola picada, o tomate picado, o queijo minas picado, as azeitonas, pimenta do reino e sal a gosto. Misture bem;

6) Regue com azeite extra virgem. A salada está pronta para ser servida.

DICAS

1) Prato para 4 pessoas;

2) Sirva com frango grelhado;

3) Para acompanhar escolha um vinho de sua preferência;

4) Fora do Brasil pode ser utilizado o queijo FETA, ou um queijo branco fresco salgado.

BOLINHOS DE ABOBRINHA E PROVOLONE

INGREDIENTES

• 500 g de Abobrinha;

• 150 g de queijo provolone ralado;

• 1 ovo;

• 2 colheres de sopa de hortelã picada;

• 2 colheres de sopa de salsa picada;

• Pimenta do reino;

• 100 g de farinha de trigo;

• Óleo de canola, ou de girassol;

• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: elimine as pontas das abobrinhas e rale-as em ralador grosso, depois em um espremedor de batatas, esprema a abobrinha ralada e elimine ao máximo o líquido gerado. Quanto menos líquido gerado pela abobrinha, menos farinha de trigo você utilizará para dar liga. Bata o ovo, pique as folhas de hortelã, pique as folhas da salsa. Rale o provolone no ralador mais fino;

2) Misture as abobrinhas, o ovo batido, o provolone, a hortelã picada e a salsa picada. Salpique um pouco de pimenta do reino. Aos poucos acrescente a farinha de trigo para obter um composto denso e homogêneo. Acerte o sal. Misture com as mãos, ou espátula;

3) Em uma panela, ou frigideira, coloque bastante óleo de canola, ou girassol e deixe-o bem quente;

4) Pegue pequenas porções da massa, sele (polvilhe) com um pouco de farinha de trigo e frite-os até que fiquem bem dourados;

5) À medida que ficarem prontos, coloque-os em uma travessa forrada com papel toalha para retirar o excesso de óleo;

6) Coloque-os em uma travessa e enfeite com algumas folhas de hortelã.

DICAS

1) Porção de aproximadamente 20 bolinhos;

2) Um vinho branco Reisling acompanha bem o prato;

PASSO A PASSO DA MOQUECA DE PALMITO COM CHAMPIGNON

1. Mise en Place: corte o palmito em rodelas, drene o champignon e fatie em lâminas, pique os pimentões, pique os tomates sem sementes, pique os dentes de alho bem pequenos (Brunoise), pique a cebola e pique o molho de coentro;

2. Em uma travessa pequena coloque os cogumelos e o s palmitos com suco de um limão, dois dentes de alho picados, sal a gosto e deixe marinando por 30 minutos;

3. Tire a pele dos 2 tomates, retire os caroços e corte pequeno. Nota: Para tirar a pele do tomate, espete o tomate em um garfo e leve direto ao fogo, até a pele enrugar, estourar, ou você notar que já está solta. Leve para água e friccione a superfície para tirar a pele. Cuidado para que nesse processo não o leve a queimar os dedos da mão;

4. Em uma panela grande, forre o fundo com azeite extra virgem uma colher de sopa de azeite de dendê e coloque em fogo baixo;

5. Refogue a cebola picada e dois dentes de alho picados. Não deixe queimar;

6. Adicione os tomates e mexa até que estes desmanchem. Acrescente também os pimentões.

7. Despejar os 200 ml de leite de coco;

8. Adicione o palmito com champignon sem o suco de limão. Não ponha para não puxar o gosto para o suco de limão. Cozinhe por 10 minutos;

9. Adicione o coentro picado e mexa bem;

10. Ajuste com sal se achar necessário e sua moqueca vegetariana está pronta.

PASSO A PASSO DO CUSCUZ MARROQUINO À BRASILEIRA

1. Mise en place: pique a cebola no tamanho que você quiser; pique as nozes, castanha do Pará e a castanha de caju; pique os alhos em fatias e pique também a linguiça em rodelas;  

2. Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga e um pouco de azeite extravirgem para não queimar a manteiga e frite a linguiça deixando-a bem tostada. Reserve;

3. Ferva duas xícaras de água e em uma vasilha coloque uma xícara de cuscuz e cubra com a água fervida. Coloque água um pouco acima do cuscuz seco. Cubra a vasilha com filme de PVC e deixe hidratar por cinco minutos. Depois passe um garfo para deixar o cuscuz solto; 

4. Em outra frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um pouco de azeite extravirgem e refogue a cebola e os dentes de alho;

5. Adicione as nozes e castanhas e deixe refogando por cinco minutos;

6. Junte a linguiça às nozes e castanhas, mais o cuscuz e mexa por mais cinco minutos em fogo médio;

7. Coloque em uma travessa e sirva quente.

STROGONOFF DE FRANGO SEM CREME DE LEITE

Esta receita foi modificada a partir de uma outra vista pela minha esposa em um programa de televisão. O mais interessante é a colocação da mandioca (macaxeira) como espessante. O creme de leite é suprimido e colocasse no lugar requeijão e mandioca (macaxeira). No modo de preparo você verá o momento em que o creme fica mais espesso. 

INGREDIENTES

• 500 ml de água;

• 200 g de requeijão;

• 2 colheres de sopa de molho de tomate;

• 1 colher de sopa de mostarda;

• 1 tablete de caldo de legumes;

• 150 g de mandioca (macaxeira);

• 2 tomates;

• 600 g de filé de peito de frango;

• 1 cebola;

• 100 g de champinhom;

• Salsinha picada;

• 1 limão,

• Sal;

• Azeite extra virgem;

• Pimenta do reino;

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: pique o filé de frango em cubos médios, corte os tomates em quatro e tire as sementes, rale a mandioca no ralo grosso, pique a cebola em pequenos pedaços, pique o champinhom em fatias, pique a salsinha bem fininha;

2. Em uma travessa coloque os cubos de frango e tempere com o suco do limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando;

3. Coloque no liquidificador 500 ml de água, 200 g de requeijão, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de molho de tomate, os 150 gramas de mandioca ralada, o tablete de legumes, os tomates cortados em quatro sem sementes. Bata até ficar homogêneo. Dependendo o liquidificador pode levar uns 3 a 5 minutos;

4. Despeje a mistura homogênea em uma panela e em fogo baixo mexa por 20 minutos até a mistura ganhar consistência. Por volta de 15 minutos a mistura começa a engrossar. Reserve;

5. Em uma frigideira, de preferência com teflon, forre-a com azeite extra virgem e refogue a cebola picada e o champinhom;

6. Depois de refogado, aumente o fogo e coloque o frango fritando-o por 10 a 15 minutos;

7. Depois do frango pronto, adicione o creme reservado, a salsinha picada e aqueça a mistura por cinco minutos em fogo baixo;

8. Sirva seu strogonoff com arroz e batata palha. 

DICA:

1. A salsinha pode ser substituída por coentro, dependendo do gosto do freguês;

2. Porção para quatro pessoas;

3. Assemelha-se a um bobó na textura, mas com aparência de strogonoff.