sábado, 12 de janeiro de 2013

MASSAS PARA EMPADÃO, OU QUICHE


INGREDIENTES:

MASSA 1: 

· 4 xícaras de farinha de trigo;
· 2 ovos inteiros;
· 4 colheres de sopa de manteiga;
· 250 g de gordura vegetal;
· 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
· Sal.



MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, misture à farinha, os ovos, a gordura vegetal, a manteiga, o queijo ralado e sal a gosto. Misture bem com as mãos. Aos poucos o calor de suas mãos irá derreter a manteiga e a gordura vegetal;

2. Misture bem, até que a massa fique homogênea;

3. Divida a massa em duas porções. Com as mãos, espalhe uma das porções de massa, cobrindo o fundo e toda a lateral de uma tigela, ou forma de fundo removível. Esta massa não pode ser aberta com um rolo de macarrão, pois sua textura lembra a de uma farofa úmida. Se faltar massa, pegue um pouco da outra metade;


4. Para fazer a "tampa" do empadão, coloque a outra parte da massa sobre um pedaço grande de filme de PVC. Com as mãos, vá pressionando a massa com cuidado, abrindo em formato de disco (do tamanho da forma). Reserve esse disco de massa;



5. Com cuidado para não quebrar a tampa, gire com cuidado sobre o recheio;

6. Faça o acabamento final que achar necessário e pincele a gema de ovo sobra a tampa;

7. Em forno pré-aquecido a 230 graus Celsius, coloque o empadão para assar por 75 minutos, ou até ele ficar dourado.

INGREDIENTES: 

MASSA 2:

· 4 xícaras de farinha de trigo;
· 2 ovos inteiros;
· 200 g de margarina;
· 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
· Sal.


MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa. Misture bem com as mãos;

2. Misture bem, até que a massa fique homogênea. Divida a massa para fazer a tampa 1/3, e 2/3 fundos e laterais;

3. Em uma tigela de 20 cm unte-a com margarina e farinha de trigo;

4. Preencha o fundo e as laterais da tigela com a massa e reserve;



5. O processo de fechamento pode ser feito como na massa 1.

INGREDIENTES:

MASSA 3: Esta massa pode ser esticada em rolo de massa de preferência;

· 4 xícaras de farinha de trigo;
· 200 ml de creme de leite;
· 200 g de Manteiga;
· 1 colher de chá de fermento para bolo;
· 1 colher de chá de sal;
· 1 ovo.



MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, misture à farinha, o sal e o fermento com o creme de leite. Depois de misturados, teremos uma aparência de farinha um pouco aglutinada (seca) com o creme de leite. A manteiga deve estar bem dura para ser cortada em cubos grandes para adicionada à massa. Misture bem com as mãos sem destruir muito os cubos de manteiga. A massa ficará bem lisa, com um pouco da manteiga aparecendo;

2. Retire 1/3 da massa para fazer a tampa;

3. Os outros 2/3 divida com um rolo em quatro partes iguais. Na verdade só amasse em quatro partes iguais sem separar as partes. Com o mesmo rolo estique a massa em direção das partes separadas. Abra bem e confirme o tamanho com a tigela a ser utilizada para assar o empadão. De preferência com uns 24 cm de diâmetro. A massa esticada deve medir o diâmetro da tigela, mais as paredes da tigela. Enrole a massa no rolo e desenrole na tigela. É a maneira mais prática de transferir a massa esticada. Ao distribuir a massa sempre sobra um pouco nas bordas. Passe o rolo e retire estas sobras que servirão para fazer as tiras decorativas;




4. A tampa sofre o mesmo processo. Divida em quatro, estique e transfira com o rolo de massa. Se tiver sobra, tire o excesso do mesmo modo e guarde para fazer as tiras decorativas;

5. Com a massa que sobrou estique e corte as tiras decorativas a serem colocadas como jogo da velha em cima da tampa;



6. Faça o acabamento final que achar necessário e pincele a gema do ovo sobre a tampa;



7. Em forno pré-aquecido a 230 graus Celsius, coloque o empadão para assar por 75 minutos, ou até ele ficar dourado.

MASSA 4: Esta massa é um pouco mais seca e mais leve. Indicada para Quiche;

· 300 g de farinha de trigo;

· 75 ml de água;

· 50 g de manteiga.

MODO DE PREPARO



1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa. Misture bem com as mãos; 

2. Misture bem, até que a massa fique homogênea; 




3. Em outra tigela, de 25 cm, preencha o fundo e as laterais da tigela com a massa e reserve. Comece com as laterais e depois o fundo.





DICAS

1. A minha massa preferida é a massa 3. Não precisa untar a forma e pode também ser temperada com queijo parmesão ralado. Podem ser feitas com farinha de trigo integral;

2. Postarei uma série de recheios para que possa variar o empadão;

3. Para quiches, você pode reduzir a massa em 1/3, pois não precisamos da tampa;

4. Para fazer uma torta doce, acrescente à massa 3 uma xícara de açúcar e depois colocar o recheio que preferir;

5. A massa 4 é mais leve, porém mais seca.