SUFLÊ DE ALHO-PORÓ

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de margarina; 
• 1 xícara de chá de leite desnatado; 
• 2 xícaras de chá de alho-poró em rodelas; 
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 
• 4 gemas; 
• 4 claras em neve; 
• Queijo parmesão ralado; 
• Sal a gosto. 

MODO DE PREPARO

1) Cozinhe as rodelas de alho-poró no leite por 5 minutos;

2) Separe o alho-poró e reserve o leite;

3) Dissolva 3 colheres de farinha de trigo no leite;

4) Em uma panela, derreta a margarina, junte o leite com a farinha, mexa bem até engrossar;

5) Adicione o sal e o alho-poró

6) Deixe esfriar, junte as gemas e misture até homogeneizar.

7) Por último, às claras em neve e mexa bem até ficar com uma textura de massa de bolo;

8) Despeje em um refratário untado;

9) Salpique queijo parmesão ralado na superfície;

10) Leve ao forno pre-aquecido a 200 graus Celsius por 10 minutos, e deixe por mais 30 minutos ou até ficar dourado.

Dica:

· Utilizar uma assadeira de 22 cm de diâmetro e 4,5 cm de altura;

· Serve 4 pessoas.

PASSO A PASSO DO QUICHE DE QUEIJO COM GORGONZOLA

MASSA:

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa. Misture bem com as mãos;

2. Misture bem, até que a massa fique homogênea; 

3. Em uma tigela de 20 cm unte-a com margarina e farinha de trigo; 

4. Preencha o fundo e as laterais da tigela com a massa e reserve. 

RECHEIO:

1. Bata a xícara de chá de leite, a xícara de creme de leite, os quatro ovos, os 200 g de queijo parmesão e sal e pimenta a gosto, em liquidificador até que fiquem bem homogêneos;

2. Forre o fundo da tigela com o queijo gorgonzola ralado; 

3. Coloque o recheio por cima do queijo gorgonzola; 

4. Para terminar rale um pouco de queijo gorgonzola por cima do recheio; 

5. Leve a tigela em forno pré-aquecido por 10 minutos a 200 graus Celsius e deixe por 60 minutos, ou até que a superfície e a massa fiquem douradas. 

QUICHE DE QUEIJO PARMESÃO COM GORGONZOLA

Ingredientes:

MASSA:

• 1 ½ xícara de farinha de trigo; 
• 1 ovo inteiro; 
• 100 g de margarina; 
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 
• Sal. 

RECHEIO:

• 1 xícara de chá de leite; 
• 1 xícara de chá de creme de leite; 
• 4 ovos; 
• 200 g de queijo parmesão ralado; 
• 50 g de queijo gorgonzola; 
• Sal e pimenta do reino a gosto. 

Modo de Preparo

MASSA:

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa. Misture bem com as mãos;

2. Misture bem, até que a massa fique homogênea;

3. Em uma tigela de 20 cm unte-a com margarina e farinha de trigo;

4. Preencha o fundo e as laterais da tigela com a massa e reserve.

RECHEIO:

1. Bata a xícara de chá de leite, a xícara de creme de leite, os quatro ovos, os 200 g de queijo parmesão e sal e pimenta a gosto, em liquidificador até que fiquem bem homogêneos;

2. Forre o fundo da tigela com o queijo gorgonzola ralado;

3. Coloque o recheio por cima do queijo gorgonzola;

4. Para terminar rale um pouco de queijo gorgonzola por cima do recheio;

5. Leve a tigela em forno pré-aquecido por 10 minutos a 200 graus Celsius e deixe por 60 minutos, ou até que a superfície e a massa fiquem douradas.


DICAS:

1) Porção para 8 pessoas.

2) A tigela apropriada é a de 23 cm de diâmetro X 4,5 cm de altura;

3) Receita de quiche de queijo, incrementada com gorgonzola. Caso não goste de gorgonzola suprima da receita e terá um delicioso quiche de queijo.

PASSO A PASSO DO YAKISSOBA DE LEGUMES

1. Ferva uma panela com 2 litros de água com um pouco de sal e óleo de canola, e deixe o macarrão cozinhando por 5 minutos, retire a água esfrie o macarrão para não ficar grudando, jogando bastante água e reserve;

2. Corte a cebola, cenoura, repolho em tiras longas;

3. Corte a couve flor e o brócolis em pedaços de 1 cm;

4. Corte a cebolinha e rodelas bem pequenas;

5. Corte o pimentão em cubos pequenos;

6. Em uma panela grande, coloque a margarina e refogue primeiro a cebola;

7. Acrescente à couve flor, os brócolis, a cenoura, o repolho e o pimentão e refogue por dois minutos;

8. Acrescente o shoyu e a água e deixe ferver, refogue por 8 minutos, abafe com uma tampa;

9. Destampe e acrescente a salsa e a cebolinha e a pimenta do reino em pó a gosto e misture bem por dois minutos;

10. Em uma travessa coloque o macarrão e despeje o molho por cima, misturando com duas colheres de pau, até ficar bem homogêneo. O Yakissoba estará pronto para ser servido.

YAKISSOBA DE LEGUMES

Ingredientes:

• 1 xícara de couve-flor; 
• 1 xícara de brócolis; 
• 2 xícaras de repolho; 
• 1 xícara de cebolinha; 
• 1 xícara de salsa; 
• ½ xícara de shoyu; 
• ½ xícara de água; 
• 1 cenoura; 
• 2 cebolas; 
• 1 Pimentão verde; 
• Pimenta do reino branca em pó; 
• 50 g de margarina; 
• Óleo de canola; 
• 200 g de macarrão para Yakissoba (caso não encontre, pode ser o espaguete). 

Modo de Preparo

1. Ferva uma panela com 2 litros de água com um pouco de sal e óleo de canola, e deixe o macarrão cozinhando por 5 minutos, retire a água esfrie o macarrão para não ficar grudando, jogando bastante água e reserve;

2. Corte a cebola, cenoura, repolho em tiras longas;

3. Corte a couve flor e o brócolis em pedaços de 1 cm;

4. Corte a cebolinha e rodelas bem pequenas;

5. Corte o pimentão em cubos pequenos;

6. Em uma panela grande, coloque a margarina e refogue primeiro a cebola;

7. Acrescente à couve flor, os brócolis, a cenoura, o repolho e o pimentão e refogue por dois minutos;

8. Acrescente o shoyu e a água e deixe ferver, refogue por 8 minutos, abafe com uma tampa;

9. Destampe e acrescente a salsa e a cebolinha e a pimenta do reino em pó a gosto e misture bem por dois minutos;

10. Em uma travessa coloque o macarrão e despeje o molho por cima, misturando com duas colheres de pau, até ficar bem homogêneo. O Yakissoba estará pronto para ser servido.

Dica:

1. Serve três pessoas.

PASSO A PASSO DA MOQUECA DE FRUTOS DO MAR

1. Coloque os frutos do mar numa travessa, com suco de 2 limões, pimenta do reino e sal a gosto e deixe marinando por 30 minutos;

  

2. Tire as sementes dos tomates e pique pequeno. Se quiser tire a pele, mas não é necessário. Nota: Para tirar a pele do tomate, espete o tomate em um garfo e leve direto ao fogo, até a pele enrugar, estourar, ou você notar que já está solta. Leve para água e friccione a superfície para tirar a pele. Cuidado para que nesse processo não o leve a queimar os dedos da mão; 

3. Pique as cebolas, os alhos, o coentro, as pimentas dedo de moça, o pimentão e o molho de coentro, separando tudo;

4. Em uma panela grande, forre o fundo com azeite extra virgem e coloque em fogo baixo; 

5. Coloque as duas cebolas e os quatro alhos picados e refogue. Não deixe queimar;

6. Adicione os tomates e mexa até que estes desmanchem. Se quiser despeje um pouco do limão que está marinando os frutos do mar;

7. Adicione as pimentas picadas e o pimentão picado;

8. Adicione os frutos do mar na panela e mexa bem e deixe cozinhando por 15 minutos em fogo alto;

9. Adicione uma colher de sopa de azeite de dendê;

10. Adicione os 200 ml de leite de coco;

11. Adicione o coentro picado e mexa bem;

12. Ajuste com sal se achar necessário e sua moqueca de frutos do mar estará pronta.

MOQUECA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

· 300 g de filé de peixe cortados em cubos (cação viola, pescada, badejo, linguado, ou outro peixe de sua preferência);

· 250 g de camarão;

· 150 g polvo;

· 150 g de mexilhão;

· 150 g de anéis de lula

· 2 cebolas grandes;

· 4 dentes de alho;

· 1 pimentão verde;

· Azeite extra virgem;

· Azeite de dendê;

· 4 tomates grandes;

· 2 limões grandes;

· 2 pimentas dedo de moça;

· 1 molho de coentro;

· 200 ml de leite de coco;

· Pimenta do reino em pó;

· Sal.

Modo de Preparo

1. Coloque os frutos do mar numa travessa, com suco de 2 limões, pimenta do reino e sal a gosto e deixe marinando por 30 minutos;

2. Tire as sementes dos tomates e pique pequeno. Se quiser tire a pele, mas não é necessário. Nota: Para tirar a pele do tomate, espete o tomate em um garfo e leve direto ao fogo, até a pele enrugar, estourar, ou você notar que já está solta. Leve para água e friccione a superfície para tirar a pele. Cuidado para que nesse processo não o leve a queimar os dedos da mão;

3. Pique as cebolas, os alhos, o coentro, as pimentas dedo de moça, o pimentão e o molho de coentro, separando tudo;

4. Em uma panela grande, forre o fundo com azeite extra virgem e coloque em fogo baixo;

5. Coloque as duas cebolas e os quatro alhos picados e refogue. Não deixe queimar;

6. Adicione os tomates e mexa até que estes desmanchem. Se quiser despeje um pouco do limão que está marinando os frutos do mar;

7. Adicione as pimentas picadas e o pimentão picado;

8. Adicione os frutos do mar na panela e mexa bem e deixe cozinhando por 15 minutos em fogo alto;

9. Adicione uma colher de sopa de azeite de dendê;

10. Adicione os 200 ml de leite de coco;

11. Adicione o coentro picado e mexa bem;

12. Ajuste com sal se achar necessário e sua moqueca de frutos do mar estará pronta.

Dica:

1) Sua moqueca poderá ser servida com o arroz de sua preferência. Sugestões de arroz postado no dia 29/05.

2) Esta receita é uma variação da moqueca de peixe.

3) Serve 3 pessoas.

Preferências:

1) Caso não goste de pimenta é só suprimi-la da receita.

2) Caso não goste de coentro, acrescente salsa e cebolinha bem picadas.

3) Caso não goste de azeite de dendê também é só suprimir da receita.

MISE EN PLACE

Depois que dei início ao Blog, passei a prestar atenção em alguns programas de televisão sobre gastronomia. Sempre achei um saco, mas as coisas mudam e passei a olhar com algum interesse. Como não fiz nenhum curso de gastronomia, nada como aprender com quem fez. 

Outro dia, assistindo um desses programas, ouvi o termo “mise en place”. Passando um tempo o instrutor explicou o termo. Vale como curiosidade. Segue o significado: 

“Mise en place (dito "miz õ plas") é um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos e se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place. Este termo também pode ser utilizado para a montagem da mesa, ou seja, colocar os talheres, taças e pratos, etc... Usando o exemplo de um restaurante, o maitre sempre pede aos garçons para alinharem o mise en place, desta forma será verificado se os talheres estão devidamente alinhados com os demais utensílios da mesa.” 

Sem dúvida é a parte mais chata de quem cozinha. É preparar o “mise en place”, pois o prazeroso é cozinhar. Preparar os ingredientes significa: chorar com a cebola, cortar um pedaço do dedo, ralar a própria mão e por aí vai. 

Espero que tenham gostado da novidade. 

PASSO A PASSO DE CARNE DE SIRI COM BATATAS

1. Pique a cebola, alhos, pimentão, salsa, cebolinha e a pimenta dedo de moça;

2. Tempere a carne de siri com o suco dos limões, sal a gosto e os temperos picados acima. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos;

3. Descasque as batatas e corte-as em fatias. Cada batata grande dá pelo menos 5 fatias;

4. Cozinhe as batatas em água e sal a gosto. Depois de cozidas, escorra a água e reserve as batatas tomando o cuidado para não quebrá-las;

5. Bata em uma batedeira os 3 ovos, com o creme de leite e 50 g de queijo parmesão;

6. Em uma travessa refratária, unte-a com manteiga e farinha de trigo, e coloque uma camada de batata, uma de carne de siri temperada e com o creme de ovos, repetindo por três vezes;

7. Salpique com queijo parmesão ralado toda a superfície;

8. Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius por 10 minutos e coloque a travessa para assar por 60 minutos;

9. Sirva com azeite extra-virgem;

DICAS:

1) Porção para 4 pessoas.

2) Refratário utilizado: quadrado com lado de 22 cm X 6,5 cm de altura.

AGRADECIMENTO - 2.000 ACESSOS

Caros seguidores, agradeço a atenção e interesse pelo Blog. Tenho me empenhado em trazer receitas fáceis de serem reproduzidas e dicas para que todos possam ter uma refeição bonita e gostosa. Hoje, completamos 2.000 acessos, atingindo quatro continentes. Falta só a Oceania. Os acessos foram:

Brasil - 1.666, Estados Unidos - 164, Alemanha - 73,Portugal - 43, Espanha - 17, Holanda - 14, Canada - 3, Reino Unido - 3, Japão - 2, Moçambique - 1.

Continuarei a trazer receitas e dicas nas próximas semanas. Aproveitem os comentários para avaliarem as receitas e sugerirem algo, que ainda não postei.

Um beijo a todos e obrigado.

STROGONOFF DE CAMARÃO

Ingredientes:

• 1 Kg de camarão; 
• 2 limões; 
• Pimenta do reino; 
• Sal; 
• 1 cebola; 
• 2 dentes de alho; 
• 100 g Champions; 
• 680 g de molho de tomate temperado; 
• 400 g de creme de leite; 
• Óleo de preferência Canola; 

Modo de Preparo 

1. Coloque o camarão em uma travessa e tempere com o suco dos dois limões, sal e pimenta do reino a gosto e deixe marinando por pelo menos 30 minutos;

2. Forre uma panela grande com o óleo de canola, coloque a cebola e os alhos picados e deixe refogando;

3. Adicione os 100 g de champignon e misture a cebola e os alhos refogados;

4. Adicione o camarão e deixe cozinhando por 10 minutos;

5. Coloque o molho de tomate e deixe ferver e desligue o fogo;

6. Um pouco antes de servir, acrescente os 400 g de creme de leite e deixe cozinhando por mais uns 5 minutos e o strogonoff está pronto.

Dica: 

1. Sirva seu Strogonoff com o arroz de seu gosto (integral, ou branco), com batata palha, ou sauté. Minha preferência é a batata sauté, postada no dia 11/06/2011.
2. Porção para 4 pessoas;
3. Caso queira o Strogonoff mais consistente, coloque menos 340 g de molho de tomate e menos 200 g de creme de leite.