CEVAPCICI

EM TEMPOS DE COPA, HOJE POSTO UM CEVAPTITI (T)CHEVAPtCHITCHI) CROATA. 

CONHECI ESTE PRATO OUVINDO UMA REPORTER DA CBN ENTREVISTANDO UM 

DESCENDENTE DE CROATA QUE VIVE EM SÃO PAULO. A REPORTER COMENTOU 

QUE ESTEVE NA CROÁCIA E PROVOU O CEVAPTITI E SOLICITOU AO 

ENTREVISTADO PARA DIZER O QUE ERA ESTA IGUARIA. ELE INFORMOU QUE ERA 

TIPO UMA KAFTA COM CARNE DE BOI E PORCO. ACHEI INTERESSANTE, 

PROCUREI A RECEITA E HOJE DIVIDO COM VOCÊS.

INGREDIENTES

• 500 g DE CARNE DE BOI MOÍDA;

• 500 g DE LOMBO DE PORCO MOÍDO;

• 6 DENTES DE ALHO;

• UM GALHO DE MANJERICÃO, OU MANJERONA;

• 2 COLHERES DE CHÁ DE PÁPRICA DOCE;

• 1 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA DO REINO MOÍDA;

• 2 COLHERS DE CHÁ DE PIMENTA CAIENA;

• UMA PITADA DE BICABONATO DE SÓDIO;

• 3 COLHERES DE CHÁ DE SAL.

MODO DE PREPARO

EM UMA VASILHA GRANDE ADICIONE AS CARNES MOÍDAS E MISTURE BEM COM AS

MÃOS. PIQUE A MANJERONA E O ALHO ACRESCENTE À MASSA. VÁ COLOCANDO 

OS OUTROS INGREDIENTES E CONTINUE MISTURANDO COM AS MÃOS.

MASSA BEM MISTURADA, FAÇA ROLINHOS DO DIÂMETRO DE UM POLEGAR E NA 

LARGURA DA PALMA DE SUA MÃO. LEVE AO FORNO EM UMA FORMA UNTADA 

COM AZEITE, MANTEIGA, OU BANHA DE PORCO, POR UNS 60 MINUTOS A 

TEMPERATURA DE 200 GRAUS CELSIUS. A CADA 15 MINUTOS VIRE OS BOLINHOS.

SIRVA COM O MOLHO DE PIMENTÃO VERMELHO, OU QUALQUER MOLHO DE SUA 

PREFERÊNCIA.

FILÉ DE ALCATRA ASSADO

ONTEM ESTAVA COM PREGUISA DE FRITAR E PREFERI ASSAR OS DOIS FILÉS DE ALCATRA QUE TINHA TEMPERADOR COM SAL, PIMENTA DO REINO, ORÉGANO.

UNTEI A ASSADEIRA COM BANHA DE PORCO, POIS NÃO ESTOU USANDO MAIS ÓLEO DE SOJA, OU QUALQUER TIPO DE ÓLEO. USO AZEITE EXTRA-VIRGEM, OU BANHA DE PORCO.

COLOQUEI OS DOIS FILÉS NA ASSADEIRA E PRÉ-AQUECI O FORNO POR DEZ MINUTOS A TEMPERATURA DE 280 GRAUS CELSIUS, ANTES DE COLOCAR A ASSADEIRA NO FORNO.

COM A ASSADEIRA NO FORNO DEIXEI POR UNS 15 MINUTOS E RETIREI O CALDO GERADO PARA SERVIR DE MOLHO AO FINAL DO COZIMENTO.

DEIXEI POR MAIS UNS DEZ A QUINZA MINUTOS ATÉ FICA CORADO.

RETIREI E COLOQUEI O MOLHO EM CIMA.

SIMPLES, SEM FRITURA E BEM GOSTOSO.

TORRESMO

DANDO CONTINUIDADE AS POSTAGENS, HOJE TEREMOS TORRESMO.

ESTE É O TIPO DE IGUARIA, QUE DEVE SER FEITA EM DOIS TEMPOS. EXISTEM 

OUTRAS OPÇÕES PARA A PREPARAÇÃO, MAS MEU PRIMO DOMINGOS ORIENTOU 

DESTA FORMA E DEU CERTO, LOGO NÃO VOU ME AVENTURAR EM OUTO MÉTODO.

TENHO FEITO COMPRANDO TOUCINHO. VOCÊ PODE COMPRAR CORTADO, OU EM 

MANTA E AÍ VOCÊ CORTA NO TAMANHO QUE QUISER. É UM PROCESSO 

DEMORADO, PORÉM O RESULTADO É MUITO GOSTOSO.

VAMOS À RECEITA:

INGREDIENTES:

• 2 Kg DE TOUCINHO;

• UMA COLHER DE AZEITE, OU GORDURA DE PORCO;

• SAL.

MODO DE PREPARO:

1. SE COMPROU A MANTA DE TOUCINHO, CORTE NO TAMANHO DESEJADO. NÃO CORTE MUITO PEQUENO, POIS NO COZIMENTO COM PERDA DE GORDURA O PEDAÇÃO REDUZ QUASE QUE A METADE;
2. DEPOIS DE CORTADO, SALGUE COM A QUANTIDADE DE SAL A GOSTO E DEIXE DESCANSANDO POR 15 MINUTOS;
3. EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE, COLOQUE A COLHER DE AZEITE, OU GORDURA DE PORCO E EM FOGO BAIXO COLOQUE OS PEDAÇOS DE TOUCINHO E MEXA POR APROXIMADAMENTE DUAS HORAS ATÉ O TOUCINHO FICAR MORENO E COMEÇAR A PIPOCAR;
4. RETIRE O TORRESMO, PRIMEIRA FASE DA FRIGIDEIRA E COLOQUE-O EM UMA VASILHA DE VIDRO E DEIXE ESFRIAR. PODE SER CONSERVADONA GELADEIRA;
5. PARA A SEGUNDA FASE TEMOS DUAS OPÇÕES:

• RETORNAR À FRIGIDEIRA COM UM POUCO DE GORDURA DE PORCO GERADA NO PROCESSO DA PRIMEIRA FASE, EM FOGO BAIXO E ESPERAR O TORRESMO PIPOCAR. RETIRE E ESPERE ESFRIAR PARA FICAR CROCANTE;

• COLOCAR UMA XÍCARA DE TORRESMO PRIMEIRA FASE EM UM PRATOE LEVÁ-LO AO MICROONDA POR QUATRO A CINCO MINUTOS. QUANTO MAIS MORENO ELE FICOU, MENOS TEMPO NO MICROONDAS. AOS TRÊS MINUTOS PARE O MICROONDAS E RETIRE A GORDURA GERADA E SEPARE OS PEDAÇOS QUE FICARAM GRUDADOS. VOLTE AO MICROONDAS PARA COMPLETAR O TEMPO.

OS DOIS PROCESSOS GERAM TORRESMOS DELICIOSOS. MINHA PREFERÊNCIA É PELO MICROONDAS, POR SER MAIS PRÁTICO.

DICAS:

• O SUBPRODUTO GERADO NA PREPARAÇÃO DO TORRESMO É A GORDURA DE PORCO, QUE SUBSTITUÍ O ÓLEO DE SOJA, OU QUALQUER ÓLEO PARA COZMENTO. A COMIDA FICA MAIS SABOROSA. USO EM FRITURAS TAMBÉM.

CAMARÃO AO CATUPIRY

ESTOU DE VOLTA!! FIQUEI UM TEMPO SEM POSTAR, MAS VOLTO PARA MAIS UMA 

SEQÜÊNCIA DE RECEITAS.

JÁ POSTEI MUITAS RECEITAS COM CAMARÃO, INCLUSIVE UMA COM REQUEIJÃO, 

MAS FALATAVA O CAMARÃO AO CATUPIRY.

É UMA RECEITA MUITA FÁCIL, O MAIS DIFÍCIL É DESCASCAR O CAMARÃO. PARA 

ESSE RECEITA ESCOLHI CAMARÕES MÉDIOS PARA GRANDES E O SEGREDO DE 

FAZER CAMARÃO É SEMPRE CONZINHÁ-LO EM FOGO BAIXO E PORPOUCO TEMPO,

CASO CONTRÁRIO ELE FICA BORRACHUDO.

VAMOS À RECEITA:

INGREDIENTES

• 600 g DE CAMARÃO;

• 1 CEBOLA;

• 3 DENTES DE ALHO;

• 200 g DE CREME DELEITE;

• 250 g DE CATUPIRY;

• 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA;

• 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE EXTRA-VIRGEM;

• PIMENTA DO REINO;

• 1 LIMÃO;

• QUEIJO RALADO;

• SAL.

MODO DE PREPARO

1. PRIMEIRAMENTE DESCASQUE O CAMARÃO, LAVE-O BEM  TEMPERE COM O SUCO DO LIMÃO, PIMENTA DO REINO MOÍDA E SAL A GOSTO. O SUCO DO LIMÃO VAI INICIAR UM LEVE COZIMENTO NO CAMARÃO, MAS NÃO COMPROMETE A TEXTURA FINAL. DEIXE-O POR UMA MEIA HORA MARINANDO;
2. PIQUE A CELOLA EM CUBOS PEQUENOS E O ALHO CORTE BEM PEQUENININHO.
3. EM UMA PANELA DE APROXIMADAMENTE 20 cm DE DIÂMETRO COLOQUE A COLHER DE MANTEIGA E A DE AZEITE E EM FOGO BAIXO REFOGUE O ALHO E A CEBOLA;
4. REFOGADOS, ACRESCENTE OS CAMARÕES E COZINHE POR UNS 10 MINUTOS. TUDO EM FOGO BAIXO;
5. ENTÃO ACRESCENTE O CATUPIRY E O CREME DE LEITE, MEXA BEM E DEIXE POR MAIS DEZ MINUTOS NO FOGO BAIXO. 
6. COLOQUE-O EM UMA TIGELA REFRATÁRIA E SALPIQUE QUEIJO RALADO DE SUA PREFERÊNCIA E LEVE AO FORNO À 230 GRAUS POR UNS 5 MINUTOS, ATÉ O QUEIJO DERRETER. AGORA ESTÁ PRONTO PARA SER SERVIDO.

DICAS:

1. SE QUISER NÃO PRECISA GRATINAR, FICA AO GOSTO DO CHEF;
2. PODE SER SERVIDO COM ARROZ DE SUA PREFERÊNCIA, BATATA PALHA E EU GOSTO MUITO COM AIPIM COZIDO COM MANTEIGA E SUBSTITUIÇÃO AO ARROZ;
3. ABAIXO A SEQÜENCIA DA RECEITA RELATADA ACIMA.