MIX DE ARROZ COM COGUMELO PARIS

TENHO FEITO PARA A FAMÍLIA UM MIX DE ARROZ, QUE CONSISTE EM 50% DE ARROS INTEGRAL ORGÂNICO, 25 % DE ARROZ CASTANHO E 25 % DE ARROZ PRETO, TAMBÉM INTEGRAIS. FICA MUITO GOSTOSO.

A RECEITA QUE SEGUE UTILIZEI UMA XÍCARA DESTE MIX PARA FAZER O ARROZ COM COGUMELO PARIS.

INGREDIENTES

· 250 g Cogumelo Paris;

· 200 g de creme de leite;

· 50 g queijo parmesão ralado;

· Azeite extra-virgem;

· 2 Cebolas grandes;

· 2 Dentes de alho;

· Pimenta do Reino Branca;

· Noz Moscada;

· 1 Xícara de Mix de arroz;

· 1 Limão;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: limpe os cogumelos Paris retirando a pele e corte-os em lâminas. Pique as cebolas em cubos pequenos. Pique os dentes de alho em tamanho bem pequeno (Brunoise);

2. Prepare o arroz com uma cebola refogada. Uma xícara de mix pede 3 xícaras de água. Refogue a cebola com um pouco de azeite extravirgem, acrescente a xícara de mix de arroz e coloque a água com uma colher de chá de sal. Em fogo alto e com a tampa da panela entre aberta até que a água chegue ao nível do arroz. Daí abaixe o fogo, tampe a panela e deixe até secar toda a água e o arroz estará pronto;

3. Em outra panela forre o fundo com azeite extra-virgem, refogue a cebola e o alho. Depois acrescente os cogumelos cortados e refogue por uns 10 minutos. Pode ser adicionado o suco de um limão neste momento, para que os cogumelos não escureçam (oxidem). Tudo em fogo baixo;

4. Acrescente o creme de leite, a noz moscada a gosto e a pimenta do reino branca também a gosto e em fogo baixo cozinhe por uns 10 minutos;

5. Acrescente o arroz e misture bem. Acrescente metade do queijo parmesão e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Desligue coloque em uma tigela e jogue por cima o restante o queijo parmesão.

DICA:

1. Vinho branco acompanha bem o prato;

2. Serve 2 a 3 pessoas.

3. Você pode substituir o arroz para o seu, de sua preferência.

RISOTO DE QUINOA COM BRÓCOLIS E MIX DE CASTANHAS

ESTOU NO CAMINHO DE UMA DIETA VEGETARIANA. POR ENQUANTO AINDA COMO FRUTOS DO MAR, BEM RARAMENTE. COM ISSO BUSCO ALTERNATIVAS COM MUITOS NUTRIENTES BONS, QUE ACABAM NOS DANDO UMA IMUNIDADE AS DOENÇAS BEM MAIS EFICAZ. 

A RECEITA DE HOJE É UM RISOTO INCOMUM, MAS MUITO GOSTOSO DE QUINOA.

NUNCA TINHA PREPARADO A QUINOA E FICOU MUITO GOSTOSO. PEGUEI NA INTERNET UMA RECEITA BASE E MUDEI O QUE ACHEI QUE FICAVA MELHOR.

VAMOS À RECEITA:

INGREDIENTES:

• 2 XÍCARAS DE QUINOA VERMELHA COZIDA;

• 1 XÍCARA DE CEBOLA CORTADA EM CUBOS;

• 1 XÍCARA DE BRÓCOLIS CORTADO EM CUBOS;

• 1 COLHER DE SOPA DE ALHO PICADO;

• 1 XÍCARA DE TOMATE CEREJA;

• 1 XÍCARA DE MIX DE CASTANHAS PICADAS;

• 1/2 XÍCARA DE VINHO BRANCO SECO;

• 1/2 COLHER DE CHÁ DE NOZ MOSCADA RALADA;

• 2 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO COTTAGE;

• 2 COLHERES DE REQUEIJÃO COM BAIXA GORDURA;

• AZEITE EXTRA VIRGEM;

• 1 COLHER DE SOPA DE SHOYU;

• SAL.

MODO DE PREPARO:

• MISE EN PLACE: CORTE A CEBOLA EM CUBOS PEQUENOS E PIQUE O ALHO À BRUNOISE. PIQUE O O BRÓCOLIS EM CUBOS MÉDIOS E O TOMATE CEREJA AO MEIO. RALE A NOZ MOSCADA E PIQUE AS CASTANHAS. UTILIZEI CASTANHA DO PARÁ, CASTANHA DE CAJU, NOZES, SEMENTE DE GIRASSOL E AMENDOIM;

• PEGUE UMA XÍCARA E MEIA DE QUINOA SECA E EM UMA PANELA COLOQUE UM POUCO DE AZEITE ESTRA VIRGEM A QUINOA E TRÊS XÍCARAS DE ÁGUA. ACRESCENTE UMA COLHER DE CHÁ DE SAL. COZINHE POR 20 MINUTOS EM FOGO ALTO. SE QUISER ACRESCENTE TEMPEROS DE SEU GOSTO. COLOQUEI ALECRIM, LOURO E CÚRCUMA. RESERVE;

• EM UMA CAÇAROLA, ACRESCENTE DUAS COLHERES DE AZEITE E REFOGUE A CEBOLA E O ALHO, POR 10 MINUTOS. ACRESCENTE O VINHO, O SHOYU, OS TOMATES E O BRÓCOLIS E REFOGUE POR MAIS 10 MINUTOS;

• NA CAÇAROLA, ACRESCENTE A QUINOA, AS CASTANHAS A NOZ MOSCADA. COZINHE EM FOGO BAIXO POR 5 MINUTOS;

• PARA FINALIZAR ACRESCENTE O REQUEIJÃO E O COTTAGE, MEXA BEM, ACERTE O SAL E SIRVA QUENTE.

DICAS:

• VOCÊ PODE PREPARAR O PRATO SOMENTE COM UM TIPO DE CASTANHA;

• PODEMOS UTILIZAR TAMBÉM A QUINOA BRANCA;

• SE NÃO TIVER VINHO, PODE SUBSTITUIR POR RUM CRISTAL;

• A QUINOA ENCONTRAMOS HOJE NOS SUPERMERCADOS E LOJAS DE PRODUTOS NATURAIS;

• SERVE TRÊS PESSOAS.

RISOTO DE CAMARÃO

INGRDIENTES

· 400 g de camarão médios, descascados e limpos;

· 2 limões;

· 1 xícara de arroz arbóreo;

· 2 colheres de sopa de manteiga, ou margarina;

· 2 cebolas;

· 1 pimentão verde pequeno picado;

· 1 tomate;

· 1 molho de coentro;

· 1 colher de chá de açafrão, ou cúrcuma;

· Azeite extra virgem;

· Pimenta do reino;

· 50 g queijo parmesão ralado;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Tempere o camarão limpo com o suco dos dois limões, pimenta do reino e sal a gosto. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos;

2. Ferva quatro xícaras de água;

3. Refogue uma cebola picada em azeite extra virgem, adicione o arroz, mexa bem e coloque toda a água fervida e mexa de vez em quando para o arroz não agarrar no fundo da panela. Deixe o fogo alto até a água atingir a superfície do arroz, depois leve em fogo baixo. Acerte o sal, deixe a água secar. Prove o arroz e se ainda estiver um pouco duro acrescente um pouco de água e continue mexendo até que fique pronto. Reserve;

4. Em uma frigideira, coloque as duas colheres de manteiga (margarina) e um pouco de azeite extra virgem, para não deixar a manteiga queimar. Refogue a cebola, o pimentão, os tomates. Quando estiver bem refogado, acrescente os camarões e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o açafrão e mexa bem;

5. Passados os 10 minutos, acrescente o molho de coentro picado e misture por uns dois minutos, desligando o fogo;

6. Em uma tigela, misture bem o arroz e o molho de camarões preparados;

7. Salpique o queijo parmesão e seu risoto está pronto para ser servido.

DICA:

1. Um bom vinho branco acompanha o prato;

2. Se não gostar de coentro, substitua pela salsa e cebolinha;

3. A técnica não é a do risoto, mas o resultado é quase igual. Fica delicioso.

4. O risoto se transforma em um risoto de frutos do mar, acrescentando mexilhões, lula e polvo, refogando junto com o camarão.

RISOTO DE BERINJELA COM CHAMPIGNON

INGREDIENTES

· 2 berinjelas;

· 100 g de queijo parmesão ralado;

· 100 g de champignon drenado;

· 2 cebolas;

· 200 g de creme de leite;

· 4 dentes alho;

· 1 ½ copo (200 ml) de arroz arbóreo;

· Azeite extra virgem;

· 50 g de azeitona preta sem caroço;

· Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: corte as cebolas em cubos pequenos; as berinjelas também em cubos de 1 cm de lado; drene o champignon; pique os dentes de alho. Reserve tudo;

2) Em uma panela grande (22 cm) forre o fundo com azeite extra virgem e refogue  ¾ de toda a cebola cortada e metade do alho;

3) Em seguida entre com as berinjelas cortadas, o champignon drenado e as azeitonas. Refogue até a berinjela ficar bem macia, quase cremosa. Leva uns 40 minutos. Você pode abafar a panela e de vez em quando dar uma mexida;

4) Em seguida entre com o creme de leite e todo o queijo parmesão ralado. Mexa bem, deixe ferver, desligue o fogo e reserve;

5) Em uma panela menor, forre com azeite extra virgem e coloque o restante da cebola e do alho. Refogue e acrescente o arroz. Mexa bem e coloque cinco copos de água quente (fervida). Adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo alto até a água baixar. Daí para frente abaixe o fogo e mexa até o final do cozimento, para não agarra do fundo da panela. O arroz fica com uma aparência cremosa. Prove-o, pois se tiver um pouco duro coloque mais um pouco de água e mexa até o final do cozimento. Isto pode variar em função da marca do arroz;

6) Com o arroz pronto, misture-o na panela com o creme reservado, esquentado um pouco em fogo baixo. Transfira para uma travessa, enfeite com azeitona preta e o risoto está pronto para ser servido.

DICAS

1) Pode ser adicionada pimenta do reino a gosto no creme;

2) Pode-se ainda polvilhar o risoto com queijo parmesão ralado e levá-lo ao forno a 200 graus Celsius, por 20 minutos;

3) Prato para 4 pessoas famintas;

4) Um bom vinho tinto acompanha bem o prato.

RISOTO DE BERINJELA GRATINADO

INGREDIENTES

• 4 berinjelas; 
• 300 g de queijo mussarela inteiro; 
• 4 cebolas; 
• 1 lata de creme de leite (400 g); 
• 8 dentes alho; 
• 4 xícaras de arroz arbóreo; 
• Manjericão; 
• Azeite extra virgem; 
• 50 g de azeitona preta sem caroço; 
• ½ molho de salsa; 
• ½ molho de cebolinha; 
• 100 g de queijo parmesão; 
• 340 g de polpa de tomate; 
• Pimenta do reino; 
• Sal a gosto. 

MODO DE PREPARO

1) Corte as berinjelas ao meio e tire o miolo e reserve;

2) As berinjelas cortadas ao meio devem ser cortadas em tiras. Três a quatro tiras por metade;

3) Em uma assadeira, forre o fundo com um pouco de azeite e coloque as tiras de berinjelas, uma cebola picada e dois dentes de alho picados espalhados por cima. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 70 minutos;

4) Pique os miolos das berinjelas reservados em cubos grandes;

5) Refogue em azeite uma cebola e dois dentes de alho picados e adicione os miolos de berinjelas reservados e sal a gosto até os miolos ficarem com a consistência de creme. Neste momento apague o fogo;

6) A seguir entre com a xícara de creme de leite, o queijo picado em cubos e a salsa e cebolinhas picados e pimenta do reino a gosto. Mexa bem;

7) Em paralelo prepare o arroz arbóreo, refogado em uma cebola, dois dentes de alho e sal a gosto. Coloque as quatro xícaras de arroz arbóreo e seis de água quente (fervida) depois que a cebola e o alho estiverem bem refogados. Mexa com freqüência para que o arroz não grude no fundo da panela. Ele ficará papado como todo arroz de risoto;

8) Misture bem o arroz com o creme de berinjela preparado no item 6;

9) Prepare o molho de tomate, refogando uma cebola, um tomate picado sem sementes e dois dentes de alho. Depois de refogado, acrescente a polpa de tomate, mais folhas de manjericão a gosto. Depois de fervido, com um mixer, bata o molho para que fique bem fluido;

10) Com a berinjela assada no forno, jogue por cima o molho de tomate, 50 g de azeitona preta sem caroço, 50 gramas de queijo ralado e regue com um pouco de azeite;

11) Por cima entre com o arroz misturado com o creme de berinjela e polvilhe os outros 50 g de queijo ralado. Regue com azeite e leve ao forno por 30 minutos.

12) Seu risoto estará pronto. Espere uns 15 minutos para servir

DICAS

1) Para os carnívoros, podem ser acrescentados 300 g de carne moída, que poderá ser misturada ao arroz e o molho de miolo de berinjela;

2) Prato para 8 pessoas;

RISOTO DE SARDINHA

Ingredientes:

• 2 Copos de arroz arbóreo, ou japonês;

• 1 lata de 240 g de tomates pelados;

• 3 latas de sardinha com  molho de tomate;

• 4 latas de sardinha com  molho de tomate picante;

• Azeite extra virgem;

• 1 cebola pequena;

• 2 dentes de alho;

• 1 cubinho de caldo de peixe, ou de camarão, ou de mariscos;

• Sal.

Modo de Preparo

    1. Pegue o tomate pelado e corte em pedaços, pique a cebola e os alhos;

2. Em uma panela grande coloque um pouco de azeite extra virgem e acrescente as cebolas picadas e os alhos, cozinhe até que as cebolas fiquem com aparência transparente;

3. Acrescente os tomates e mexa um pouco;

4. Coloque 2 litros de água e deixe ferver ;

5. Quando começar a ferver coloque o arroz e fique mexendo para o arroz pré-cozinhar;

6. Coloque em fogo baixo e cozinhe por 25 minutos;

7. Quando o arroz estiver cozido acrescente as sardinhas no centro da panela e mexa com cuidado para não fragmentar muito as sardinhas. Seu risoto está pronto.

DICAS:

1) Porção para 6 pessoas;

2)   Cerveja gelada é a melhor bebida para acompanhar este prato.