MIX DE ARROZ COM COGUMELO PARIS

TENHO FEITO PARA A FAMÍLIA UM MIX DE ARROZ, QUE CONSISTE EM 50% DE ARROS INTEGRAL ORGÂNICO, 25 % DE ARROZ CASTANHO E 25 % DE ARROZ PRETO, TAMBÉM INTEGRAIS. FICA MUITO GOSTOSO.

A RECEITA QUE SEGUE UTILIZEI UMA XÍCARA DESTE MIX PARA FAZER O ARROZ COM COGUMELO PARIS.

INGREDIENTES

· 250 g Cogumelo Paris;

· 200 g de creme de leite;

· 50 g queijo parmesão ralado;

· Azeite extra-virgem;

· 2 Cebolas grandes;

· 2 Dentes de alho;

· Pimenta do Reino Branca;

· Noz Moscada;

· 1 Xícara de Mix de arroz;

· 1 Limão;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: limpe os cogumelos Paris retirando a pele e corte-os em lâminas. Pique as cebolas em cubos pequenos. Pique os dentes de alho em tamanho bem pequeno (Brunoise);

2. Prepare o arroz com uma cebola refogada. Uma xícara de mix pede 3 xícaras de água. Refogue a cebola com um pouco de azeite extravirgem, acrescente a xícara de mix de arroz e coloque a água com uma colher de chá de sal. Em fogo alto e com a tampa da panela entre aberta até que a água chegue ao nível do arroz. Daí abaixe o fogo, tampe a panela e deixe até secar toda a água e o arroz estará pronto;

3. Em outra panela forre o fundo com azeite extra-virgem, refogue a cebola e o alho. Depois acrescente os cogumelos cortados e refogue por uns 10 minutos. Pode ser adicionado o suco de um limão neste momento, para que os cogumelos não escureçam (oxidem). Tudo em fogo baixo;

4. Acrescente o creme de leite, a noz moscada a gosto e a pimenta do reino branca também a gosto e em fogo baixo cozinhe por uns 10 minutos;

5. Acrescente o arroz e misture bem. Acrescente metade do queijo parmesão e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Desligue coloque em uma tigela e jogue por cima o restante o queijo parmesão.

DICA:

1. Vinho branco acompanha bem o prato;

2. Serve 2 a 3 pessoas.

3. Você pode substituir o arroz para o seu, de sua preferência.

ARROZ INTEGRAL COM CENOURA

 INGREDIENTES

· 1 Xícara de Arroz Integral;

· 3 Xícaras de Água, pode ser fria;;

· 2 Colheres de Sopa de Cebola picada;

· 1 Cenoura pequena ralada;

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place; pique a quantidade de cebola necessária em cubos pequenos. Rale a cenoura no ralo grosso.

2) Em uma panela pequena refogue a cebola com a cenoura. Depois acrescente o arroz e frite por uns dois minutos;

3) Acrescente a água e coloque sal a gosto. Deixe cozinhando em fogo alto até a água baixar ao nível do arroz. Então abaixe o fogo até secar toda a água. Leva uns 45 a 50 minutos.

DICA:

1) Serve 3 pessoas.

ARROZ MARROQUINO

INGREDIENTES

· 1 xícara de peito de frango em cubos;

· 1 xícara de chá de arroz;

· 2 xícaras de água quente;

· 1 xícara de carne moída;

· 1 cebola;

· 5 dentes de alho;

· 2 colheres de sopa de manteiga;

· 1 colher de café de canela em pó;

· 1 unidade de canela em pau;

· 1 limão;

· 10 folhas de hortelã;

· Cravo em pó;

· 1 colher de café de pimenta síria em pó;

· ½ xícara de amêndoas em lâminas

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: corte o frango em cubos médios, corte cebola em cubos pequenos; pique os alhos em pedacinhos, pique as folhas de hortelã. Tempere a carne moída com sal e pimenta síria em pó a gosto. Tempere o frango com um pouco de suco de limão, pimenta síria e sal a gosto;

2. Em uma panela refogue dois dentes de alho picados em manteiga e frite a carne moída e acrescente a canela em pó;

3. Depois que a carne estiver frita, adicione o arroz e a água quente, tampe a panela e deixe a água secar. Deve levar 20 minutos. Reserve;

4. Refogue a cebola e o alho restante em manteiga e um pouco de azeite extra virgem e depois frite o peito e acrescente a colher de pimenta síria em pó, uma pitada de cravo em pó e canela em pau;

5. Frite o frango até dourar nas especiarias;

6. Doure as amêndoas em acrescente ao frango. Misture bem;

7. Tire a canela em pau e misture bem o frango com o arroz e a hortelã picada;

8. Coloque em uma travessa e enfeite com folhas de hortelã e o arroz marroquino estará pronto para ser servido.

DICA

1. Vinho tinto acompanha o prato;

2. Pode ser servido com uma salada de sua preferência;

3. O azeite extra virgem na manteiga tem a função de não deixar a manteiga queimar;

4. Caso não tenha a pimenta síria em pó, substitua por pimenta do reino;

5. Porção para três pessoas.

ARROZ COM CASTANHA DE CAJU E PINHÃO

Ingredientes:

• 1 Copo de arroz integral (Ráris);
• 1 lata de 240 g de tomates pelados;
• 10 castanhas de caju salgada;
• 5 pinhões descascados, cozidos em água e sal;
• Óleo de Canola;
• ½ cebola;
• 2 dentes de alho;
• Uma colher de manteiga;
• Sal.

Modo de Preparo

1.      Pique a ½ cebola e os dois dentes de alho;

2.      Ferva quatro copos de água;

3.      Em uma panela pequena, forre o fundo com o óleo de canola e frite a cebola e os alhos picados até dourarem;

4.      Acrescente o copo de arroz, sem lavar e misture com a cebola e os alhos dourados;

5.      Coloque os quatro copos de água e sal a gosto e cozinhe por 35 minutos;

6.      Adicione as nozes e os pinhões picados e deixe a água secar;

7.      Coloque o arroz pronto em uma tigela e acrescente uma colher de manteiga e mexa bem

8.      O arroz tomou uma aparência de risoto e está pronto para seu almoço.

DICAS:

1)      Porção para 3 pessoas.

2)    Caso não consiga o pinhão, que não é uma coisa comum, a não ser no Sul do Brasil, pode substituir por amêndoas descascadas e rapidamente aquecidas em uma frigideira antes de acrescentar ao arroz.

3)  Esta receita foi-me passada por um amigo chamado Ricardo Riente e o termo utilizado no item 8 seria dar uma “risotada” no arroz ao acrescentar a manteiga.

ARROZ

Arroz Integral com Cúrcuma

Um primeiro e mais simples acompanhamento é o arroz. Seguem abaixo três tipos de preparo.

Arroz

Arroz com Cravo

1. Arroz Branco: Lavar dois copos de arroz, tirando o pó branco que vem agregado ao arroz. Picar uma cebola e dois dentes de alho. Colocar óleo (de preferência de canola) na panela forrando o fundo, colocar a cebola e o alho picado, esperar dourar e depois colocar o arroz. Misture e adicione água cobrindo uns dois dedos do nível do arroz. Adicione sal a gosto e deixe cozinhando em fogo baixo por 25 a 30 minutos até a água secar. Porção para 4 (quatro) pessoas famintas.
2. Arroz Integral: se for o tipo Ráris não precisa lavar. Separe dois copos de arroz. Picar uma cebola e dois dentes de alho. Colocar óleo (de preferência de canola) na panela forrando o fundo, colocar a cebola e o alho picado, esperar dourar e depois colocar o arroz. Misture e adicione 8 (oito) copos de água, adicionando sal a gosto. Deixe cozinhar por 55 minutos, até a água secar. Porção para 4 (quatro) pessoas famintas.
3. Arroz branco com cravo: Lavar dois copos de arroz, tirando o pó branco que vem agregado ao arroz. Colocar o arroz na panela adicione 4 (quatro) copos de água, duas colheres de sopa de azeite extra virgem e uns 10 pequenos talos de cravo. Misture bem, adicione sal a gosto e deixe cozinhando em fogo baixo por 25 a 30 minutos até a água secar. Porção para 4 (quatro) pessoas famintas. 
4.  Importante: nos dois primeiros casos podemos adicionar uma, ou duas colheres de café de Cúrcuma (Açafrão da Terra), condimento muito utilizado na cozinha indiana, que tem propriedades anticâncer. O arroz fica amarelinho e muito gostoso.