MOLHO DE CREME DE LEITE PARA SALADAS

HOJE POSTO UMA RECEITA DE MOLHO COM CREME DE LEITE, QUE USEI NA MINHA SALADA DE REPOLHO CRU.

FICA MUITO GOSTOSO E DÁ ÓTIMO SABOR À SALADA.

VAMOS À RECEITA:

INGREDIENTES

• DUAS COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE;

• UMA COLHER DE SOPA DE CEBOLA RALADA;

• PIMENTA DO REINO;

• SAL.

MODO DE PREPARO

1. RALE A CEBOLA PARA NO RALADOR FINO, FICANDO IGUAL A UM CREME;
2. COLOQUE AS DUAS COLHERES DE CREME DE LEITE EM UM POTE PEQUENO, MISTURE A CEBOLA E ACRESCENTE A PIMENTA DO REINO MOÍDA E O SAL A GOSTO. CASO QUEIRE O MOLHO MAIS RALO, COLOQUE UM POUCO DE ÁGUA.

MOLHO DE CEBOLA E SHOYU

INGREDIENTES

• UMA CEBOLA MÉDIA;

• SHOYU.

MODO DE PREPARO

• RALE A CEBOLA COM O RALADOR MAIS FINO. FICARÁ UMA PAPA;

• EM UM POTINHO QUE CAIBA SOMENTE ESTE MATERIAL RALADO, COMPLETE COM SHOYU;

• LEVE À GELADEIRA POR MEIA HORA. ESTÁ PRONTO PARA UTILIZAR EM SUA SALADA.

DICA

• A CEBOLA COM O SHOYU PERDE A SUA ACIDEZ. O MOLHO FICA UMA DELÍCIA.

MAIONESE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

INGREDIENTES

• 1 Xícara de biomassa de banana verde;

• ½ Xícara de água quente;

• 3 Colheres de sopa de azeite de oliva;

• Suco de ½ limão;

• Sal.

MODO DE PREPARO

Bata tudo no liquidificador, acerte o sal. Ela dura cerca de 4 dias na geladeira.

DICA

• Você pode temperar sua maionese. Utilize o tempero de seu gosto. Cebola, alho, orégano, salsa, cebolinha, o que for de seu gosto.  Fiz com alho, orégano e ficou muito bom!

CREME DE ERVILHA

NESTE PERÍODO FRIO NADA MELHOR QUE UM PRATO, QUE NOS TRAGA CALOR.

UM CREME DE ERVILHA COM CARNES FICA ESPECIAL PARA ESTES DIAS FRIOS.

EXPERIMENTE É MUITO FÁCIL DE PREPARAR.

INGREDIENTES

• 500 g de Ervilha;

• 1 Cebola Roxa, ou Branca;

• 100 g de Paio;

• 100 g de Costela Salgada;

• 100 g  Lombo Salgado;

• 100 g de Linguiça Fina;

• Alho Frito em Cubinhos;

• Azeite Extra-Virgem;

• Sal.

MODO DE PREPARO

• Mise en place: Fatie o paio e a linguiça em rodelas finas. Corte o lombo e a costela em cubos grandes. Pique a cebola em cubos pequenos; 

• Em uma panela de pressão, coloque as carnes e a ervilha e encha a panela até a metade de água (mais,ou menos 2 litros de água). Feche a panela e leve ao fogo alto e quando iniciar a pressão deixe por 5 minutos e desligue o fogo;

• Em uma caçarola forre o fundo com o azeite e refogue a cebola;

• Acrescente o conteúdo da panela de pressão em fogo baixo até a fervura. Mexa e ferva por 5 minutos. Acerte o sal se necessário for. Salpique alho frito ecoloque um pouco de azeite.

• Sirva com croutons de  pão integral; ou com o pão de sua preferência.

DICAS

• Porção para quatro pessoas;

CREME DE SHIITAKE- FILME

MAIS UM FILME E DESTA VEZ É DE COMO PREPARAR UM CREME DE SHIITAKE.

CREME DE ABÓBORA

ATUALMENTE MORO EM CAMPINA GRANDE. O CLIMA DAQUI PERMITE QUE COMAMOS SOPAS E CREMES O ANO TODO, INCLUSIVE NO VERÃO. A NOITE É SEMPRE FRESCA, O QUE PERMITE  SABOREAR CREMES. 

DESTA VEZ VOU APRESENTAR O CREME DE ABÓBORA. ESPERO QUE GOSTEM.

INGREDIENTES

• 500 g de Abóbora;

• 1 Cebola Roxa, ou Branca;

• 3 Dentes de Alho;

• 4 Folhas de Couve;

• 1/3 de Molho de Salsa;

• Pimenta do Reino;

• Pimenta Calabresa;

• Óleo de Canola;

• Sal.

MODO DE PREPARO

• Mise en place: descasque a abóbora e corte-a em cubos. Pique a cebola em cubos pequenos e os alhos bem pequenininhos. Pique a couve a "Chiffonade", ou seja, bem fininha. Enrole as folhas formando um charuto e venha cortando pela ponta em fatias finas. Pique também a salsa;

• Em uma caçarola com dimensões de 20 cm de diâmetro e 15 cm de altura (medidas aproximadas), coloque uma colher de sopa de óleo de canola e acrescente a cebola e os alhos, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto e refogue por uns 8 minutos;

• Adicione a abóbora e a salsa, misture com a cebola e o alho e deixe refogando por mais uns 5 minutos;

• Acrescente água até cobrir a abóbora e deixe cozinhando em fogo médio por uns 15 minutos, ou até a abóbora estiver macia;

• Esprema a abóbora com um espremedor e acrescente a couve picada. Coloque sal a gosto e cozinhe por mais uns 10 minutos.

• Sirva com croutons de  pão integral; ou com o pão de sua preferência.

DICAS

• Porção para três pessoas;

CREME DE SHITAKE

  

INGREDIENTES

· 50 g de Shitake seco;

· 3 Colheres (sopa) de manteiga;

· 2 colheres (sopa) de molho shoyo;

· 1 cebola média picada;

· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

· 1 tablete de caldo de legumes;

· 3 xícaras (chá) de água fervente;

· 1 xícara (chá) de leite desnatado quente;

· 1 colher (chá) de molho de alho;

· Sal a gosto;

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água fervente e deixe descansar por 20 minutos. Os cogumelos devem ficar gordinhos e dobrar de tamanho. Escorra e reserve o líquido para preparo do creme totalizando 3 xícaras de chá deste líquido mais água. Apare os talos que são duros e difíceis de comer, corte finamente e reserve. Corte os cogumelos em fatias finas. Corte a cebola grosseiramente;

2. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue as fatias de cogumelos, junte o shoyo e cozinhe até amaciarem. Retire-as com uma escumadeira e reserve;

3. Acrescente mais uma colher de manteiga na panela, refogue os caules e a cebola. Abaixe o fogo e junte a farinha de trigo, mexendo com um fouet (batedor de arame);

4. Adicione aos poucos o caldo de legumes dissolvido na água fervente, sem parar de mexer;

5. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Espere amornar, bata no liquidificador e volte o creme à panela;

6. Junte o leite desnatado, o molho de alho e o sal se necessário. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 2 minutos, acrescentando os cogumelos reservados.

  

DICA:

1. Sirva com croutons ou torradinhas e se quiser coloque um pouco de mussarela ralada;

2. O shitake é um dos alimentos considerados com a maior quantidade de UMAMI do mundo. O Umami é considerado o quinto gosto (além de amargo, doce, salgado, azedo/ácido) por especialistas e é característico por gerar salivação, ou a tal da sensação de “água na boca”;

3. Serve duas pessoas.

STROGONOFF DE FRANGO SEM CREME DE LEITE

Esta receita foi modificada a partir de uma outra vista pela minha esposa em um programa de televisão. O mais interessante é a colocação da mandioca (macaxeira) como espessante. O creme de leite é suprimido e colocasse no lugar requeijão e mandioca (macaxeira). No modo de preparo você verá o momento em que o creme fica mais espesso. 

INGREDIENTES

• 500 ml de água;

• 200 g de requeijão;

• 2 colheres de sopa de molho de tomate;

• 1 colher de sopa de mostarda;

• 1 tablete de caldo de legumes;

• 150 g de mandioca (macaxeira);

• 2 tomates;

• 600 g de filé de peito de frango;

• 1 cebola;

• 100 g de champinhom;

• Salsinha picada;

• 1 limão,

• Sal;

• Azeite extra virgem;

• Pimenta do reino;

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: pique o filé de frango em cubos médios, corte os tomates em quatro e tire as sementes, rale a mandioca no ralo grosso, pique a cebola em pequenos pedaços, pique o champinhom em fatias, pique a salsinha bem fininha;

2. Em uma travessa coloque os cubos de frango e tempere com o suco do limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando;

3. Coloque no liquidificador 500 ml de água, 200 g de requeijão, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de molho de tomate, os 150 gramas de mandioca ralada, o tablete de legumes, os tomates cortados em quatro sem sementes. Bata até ficar homogêneo. Dependendo o liquidificador pode levar uns 3 a 5 minutos;

4. Despeje a mistura homogênea em uma panela e em fogo baixo mexa por 20 minutos até a mistura ganhar consistência. Por volta de 15 minutos a mistura começa a engrossar. Reserve;

5. Em uma frigideira, de preferência com teflon, forre-a com azeite extra virgem e refogue a cebola picada e o champinhom;

6. Depois de refogado, aumente o fogo e coloque o frango fritando-o por 10 a 15 minutos;

7. Depois do frango pronto, adicione o creme reservado, a salsinha picada e aqueça a mistura por cinco minutos em fogo baixo;

8. Sirva seu strogonoff com arroz e batata palha. 

DICA:

1. A salsinha pode ser substituída por coentro, dependendo do gosto do freguês;

2. Porção para quatro pessoas;

3. Assemelha-se a um bobó na textura, mas com aparência de strogonoff.

GUACAMOLE

INGREDIENTES 

· 1 Abacate; 

· 1 Cebola; 

· 2 Dentes de Alho; 

· 2 Tomates; 

· 1 Pimenta Dedo de Moça; 

· 1 limão; 

· Cebolinha 

· Salsa; 

· Sal. 

MODO DE PREPARO 

1. Mise en place: descasque o abacate, retire o caroço e pique-o em cubos pequenos, corte a cebola em cubos pequenos, amasse os dois dentes de alho, retire a pele dos tomates e as sementes e pique-os em cubos pequenos, retire as sementes da pimenta e pique-a bem pequenininha. Corte um pouco de salsa e cebolinha a gosto; 

2. Em uma travessa misture todos os ingredientes; 

3. Coloque sal a gosto e o suco do limão; 

4. Misture bem e sirva com torradas, pão, ou nachos. 

DICA 

1. Porção para quatro pessoas; 

2. Pode substituir a salsa por coentro; 

3. Pode ser utilizada outra pimenta a gosto.

MOQUECA DE PALMITO COM CHAMPINGNON

INGREDIENTES: 

• 300 g de Palmito; 
• 180 g de cogumelo; 
• 1 cebolas grandes; 
• 4 dentes de alho; 
• ½ pimentão amarelo; 
• ½ pimentão vermelho; 
• Azeite extra virgem; 
• Azeite de dendê; 
• 4 tomates; 
• 1 limão; 
• 1 molho de coentro;
• 200 ml de leite de coco; 
• Sal. 

MODO DE PREPARO

1. Mise en Place: corte o palmito em rodelas, drene o champignon e fatie em lâminas, pique os pimentões, pique os tomates sem sementes, pique os dentes de alho bem pequenos (Brunoise), pique a cebola e pique o molho de coentro;

2. Em uma travessa pequena coloque os cogumelos e o s palmitos com suco de um limão, dois dentes de alho picados, sal a gosto e deixe marinando por 30 minutos;

3. Tire a pele dos 2 tomates, retire os caroços e corte pequeno. Nota: Para tirar a pele do tomate, espete o tomate em um garfo e leve direto ao fogo, até a pele enrugar, estourar, ou você notar que já está solta. Leve para água e friccione a superfície para tirar a pele. Cuidado para que nesse processo não o leve a queimar os dedos da mão;

4. Em uma panela grande, forre o fundo com azeite extra virgem uma colher de sopa de azeite de dendê e coloque em fogo baixo;

5. Refogue a cebola picada e dois dentes de alho picados. Não deixe queimar;

6. Adicione os tomates e mexa até que estes desmanchem. Acrescente também os pimentões.

7. Despejar os 200 ml de leite de coco;

8. Adicione o palmito com champignon sem o suco de limão. Não ponha para não puxar o gosto para o suco de limão. Cozinhe por 10 minutos;

9. Adicione o coentro picado e mexa bem;

10. Ajuste com sal se achar necessário e sua moqueca vegetariana está pronta.

DICAS

1) Sua moqueca poderá ser servida com o arroz de sua preferência. Sugestões de arroz postado no dia 29/05.

2) Caso não goste de coentro, acrescente salsa e cebolinha bem picadas.

3) O cogumelo ostra é o mais indicado, pois deixa um gosto de peixe no prato;

4) Caso não goste de azeite de dendê também é só suprimir da receita colocando páprica no início com o azeite extra virgem.

5) Porção para quatro pessoas.

QUIBEBE DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO

INGREDIENTES

· 800 g Abóbora;

· Azeite extra virgem;

· 50 ml de leite de coco;

· Pimenta do reino;

· ½ de Molho de salsa;

· 1 Tomate;

· 3 dentes de alho;

· 2 Cebolas;

· Queijo Parmesão ralado;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: pique as cebolas, os dentes de alho. Tire a pele do tomate e tire as sementes e pique em cubos pequenos. Pique também a salsa e reserve tudo;

2) Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar;

3) Junte o tomate picado e refogue por mais 5 minutos e acrescente a abóbora;

4) Coloque a metade da altura da abóbora de água, tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo alto até a abóbora ficar molinha;

5) Mexa bastante com uma colher para desmanchar a abóbora. Se necessário deixe secar um pouco da água para deixar na textura que você gostar;

6) Ajuste o sal e acrescente a salsa misturando bem;

7) Acrescente o leite de coco e misture até homogeneizar;

8) Seu quibebe está pronto para ser servido. Enfeite com queijo parmesão ralado.

DICA:

1. Sirva com arroz, filé de peixe frito e azeite extra virgem a gosto;

2. Serve 4 pessoas;

3. Sem o leite de coco temos o Quibebe tradicional;

4. Se quiser pode ser gratinado acrescentando mais queijo parmesão ralado, em forno a 200 graus Celsius, por 30 minutos;

5. Quibebe para mim é um nome esquisito para denominar o Purê de Abóbora.

PURÊ DE COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

· 1/2 unidade de couve-flor, ou uma unidade pequena;

· 1 pote pequeno de caldo de legume gel;

· 200 g de creme de leite;

· 50 g de manteiga;

· 50 g de queijo parmesão ralado;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Corte a couve-flor em pedaços médios (4cm);

2. Ferva água com o caldo de legume em uma panela grande;

3. Coloque a couve-flor cortada e deixe por 8 minutos;

4. Em um liquidificador, processador, ou mixer, fragmente bem a couve-flor na textura que for de seu agrado. Utilize um pouco do caldo da fervura;

5. Em uma panela grande coloque a manteiga e quando estiver derretida coloque a couve-flor processada e mexa bem;

6. Adicione os 200 g de creme de leite e mexa até homogeneizar;

7. Coloque os 50 g de queijo parmesão ralado e mexa bem;

8. Acerte o sal e deixe iniciar uma fervura e desligue;

9. Coloque o purê em uma travessa e salpique um pouco de queijo parmesão e seu purê está pronto para ser servido.

DICAS:

1) Porção para 6 pessoas.

2) A couve-flor é uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à espécie Brassica oleracea (couves), assim como o repolho, os brócolis, o romanesco, etc., cuja textura delicada e tenra exige cuidado e atenção na sua preparação. Pertence ao grupo Botrytis.

Sob ponto de vista nutricional é importante, pois é rica nos minerais cálcio e fósforo, contém quantidades apreciáveis de vitamina C, livre de gorduras e colesterol e com teores baixos de sódio e calorias. É, por isso, indicada para quem segue uma dieta saudável.

3) Como estou em Campina Grande sem a minha cozinha disponível, recebi a ajuda dos amigos Daniele e Alexsander, que disponibilizaram sua cozinha para que eu pudesse realizar este prato. Obrigado pela ajuda.

BOBÓ DE COGUMELO PARIS

INGREDIENTES:

· 500 g de Cogumelo Paris;

· 800 g de mandioca (aipim, ou macaxeira);

· 3 tomates;

· 2 cebolas grandes;

· 2 dentes de alho;

· 1 folha de louro;

· 1 caldo de legumes gel;

· ¼ un. pimentão amarelo;

· ¼ un. pimentão vermelho;

· 1 limão;

· Azeite de dendê;

· Azeite extra virgem;

· 200 ml de leite de coco;

· ½ molho de coentro, ou salsa;

· Sal;

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: pique os tomates, uma cebola, os pimentões em cubos pequenos e o coentro. Limpe os cogumelos retirando sua pele e corte em lâminas;

2. Coloque a mandioca em pedaços em uma panela de pressão, junte uma cebola inteira descascada, dois dentes de alho, o caldo de legumes e uma folha de louro. Adicione 1 litro de água e cozinhe por 40 minutos.

3. Em uma panela grande, coloque azeite extra virgem cobrindo o fundo e adicione também uma colher de sopa de azeite de dendê, coloque uma cebola picada e deixe refogando. Adicione os três tomates picados, sem pele e sem sementes e também os pimentões picados. Refogue até que os tomates tenham se desmanchado, ficando com a aparência de molho de tomate. Adicione o cogumelo Paris na panela e refogue por 20 minutos. Adicione um pouco do suco do limão neste momento para que o cogumelo não oxide (escureça);

4. Adicione em um liquidificador todo o conteúdo da panela de pressão, inclusive o caldo formado. Provavelmente não caberá, mas você pode bater em duas etapas.

5. Com o fogo ligado, adicione o creme formado no liquidificador na panela com os cogumelos. Misture bem. Adicione também, o leite de coco e o coentro bem picado. Para quem não gosta de coentro, substitua por salsa e cebolinha. Aqueça até ferver. Seu bobó está pronto!

DICA

1. Sirva o bobó com arroz e batata palha.

2. Porção para 4 (quatro) pessoas.

3. Esta receita foi preparada em Campina Grande - PB, na casa de Domênico e Sandra. Agradeço aos amigos a oportunidade de preparar esta receita.

PURÊ DE BATATA BAROA COM ALHO-PORÓ

INGREDIENTES

· 300 g Batata Baroa;

· ½ Talo de Alho-poró;

· 200 g de Creme de Leite

· 1 Colher de Sopa de Manteiga, ou Margarina;

· 50 g Queijo Parmesão Ralado;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Descasque as batatas baroas e pique-as em cubos médios;

2. Cozinhe as batatas até que fiquem macias. Reserve;

3. Pique o alho poro em rodelas e depois em quatro partes;

4. Em uma tigela coloque as batatas, o alho-poró, o creme de leite, uma colher de sopa de manteiga, o queijo parmesão e com um mixer, bata até que fique homogêneo;

5. Ajuste o sal e bata mais um pouco;

6. Coloque em uma tigela e salpique por cima um pouco de queijo parmesão ralado.

7. O purê está pronto para servir.

DICA:

1. Este purê acompanha peixes, aves e carnes vermelhas;

2. A batata baroa também é conhecida por mandioquinha.

MOQUECA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

· 300 g de filé de peixe cortados em cubos (cação viola, pescada, badejo, linguado, ou outro peixe de sua preferência);

· 250 g de camarão;

· 150 g polvo;

· 150 g de mexilhão;

· 150 g de anéis de lula

· 2 cebolas grandes;

· 4 dentes de alho;

· 1 pimentão verde;

· Azeite extra virgem;

· Azeite de dendê;

· 4 tomates grandes;

· 2 limões grandes;

· 2 pimentas dedo de moça;

· 1 molho de coentro;

· 200 ml de leite de coco;

· Pimenta do reino em pó;

· Sal.

Modo de Preparo

1. Coloque os frutos do mar numa travessa, com suco de 2 limões, pimenta do reino e sal a gosto e deixe marinando por 30 minutos;

2. Tire as sementes dos tomates e pique pequeno. Se quiser tire a pele, mas não é necessário. Nota: Para tirar a pele do tomate, espete o tomate em um garfo e leve direto ao fogo, até a pele enrugar, estourar, ou você notar que já está solta. Leve para água e friccione a superfície para tirar a pele. Cuidado para que nesse processo não o leve a queimar os dedos da mão;

3. Pique as cebolas, os alhos, o coentro, as pimentas dedo de moça, o pimentão e o molho de coentro, separando tudo;

4. Em uma panela grande, forre o fundo com azeite extra virgem e coloque em fogo baixo;

5. Coloque as duas cebolas e os quatro alhos picados e refogue. Não deixe queimar;

6. Adicione os tomates e mexa até que estes desmanchem. Se quiser despeje um pouco do limão que está marinando os frutos do mar;

7. Adicione as pimentas picadas e o pimentão picado;

8. Adicione os frutos do mar na panela e mexa bem e deixe cozinhando por 15 minutos em fogo alto;

9. Adicione uma colher de sopa de azeite de dendê;

10. Adicione os 200 ml de leite de coco;

11. Adicione o coentro picado e mexa bem;

12. Ajuste com sal se achar necessário e sua moqueca de frutos do mar estará pronta.

Dica:

1) Sua moqueca poderá ser servida com o arroz de sua preferência. Sugestões de arroz postado no dia 29/05.

2) Esta receita é uma variação da moqueca de peixe.

3) Serve 3 pessoas.

Preferências:

1) Caso não goste de pimenta é só suprimi-la da receita.

2) Caso não goste de coentro, acrescente salsa e cebolinha bem picadas.

3) Caso não goste de azeite de dendê também é só suprimir da receita.

STROGONOFF DE CAMARÃO

Ingredientes:

• 1 Kg de camarão; 
• 2 limões; 
• Pimenta do reino; 
• Sal; 
• 1 cebola; 
• 2 dentes de alho; 
• 100 g Champions; 
• 680 g de molho de tomate temperado; 
• 400 g de creme de leite; 
• Óleo de preferência Canola; 

Modo de Preparo 

1. Coloque o camarão em uma travessa e tempere com o suco dos dois limões, sal e pimenta do reino a gosto e deixe marinando por pelo menos 30 minutos;

2. Forre uma panela grande com o óleo de canola, coloque a cebola e os alhos picados e deixe refogando;

3. Adicione os 100 g de champignon e misture a cebola e os alhos refogados;

4. Adicione o camarão e deixe cozinhando por 10 minutos;

5. Coloque o molho de tomate e deixe ferver e desligue o fogo;

6. Um pouco antes de servir, acrescente os 400 g de creme de leite e deixe cozinhando por mais uns 5 minutos e o strogonoff está pronto.

Dica: 

1. Sirva seu Strogonoff com o arroz de seu gosto (integral, ou branco), com batata palha, ou sauté. Minha preferência é a batata sauté, postada no dia 11/06/2011.
2. Porção para 4 pessoas;
3. Caso queira o Strogonoff mais consistente, coloque menos 340 g de molho de tomate e menos 200 g de creme de leite.  

PURÊ DE INHAME

Ingredientes:

• 750 g de inhame;
• 200 g de creme de leite;
• Uma colher de manteiga;
• 50 g de queijo parmesão ralado;
• Sal.

Modo de Preparo

1.      Descasque o inhame e corte em pedaços para facilitar no espremedor;

2.      Ferva água com sal a gosto em uma panela grande;

3.      Coloque os inhames cortados e deixe por 15 minutos, ou até ficar bem macio para ser espremido;

4.      Esprema o inhame em um recipiente e separe;

5.      Em uma panela grande coloque uma colher de manteiga e quando estiver derretida coloque o inhame e mexa bem;

6.      Adicione os 200 g de creme de leite e mexa até homogeneizar;

7.      Coloque os 50 g de queijo parmesão ralado e mexa bem;

8.      Acerte o sal e deixe iniciar uma fervura e desligue;

9.      Coloque o purê em uma travessa e salpique um pouco de queijo parmesão e seu purê está pronto para servir.

DICAS:

1)     Porção para 6 pessoas.

2) O inhame tem um elevado valor calórico, sendo rico em proteínas e em elementos tais como: o fósforo e o potássio, tendo na estrutura alimentar das regiões tropicais a mesma posição que a batata ocupa nas regiões temperadas.

3)    Esta receita é do tempo em que eu assistia minha mãe cozinhar e ela dizia que nada ficava ruim com creme de leite. Eu concordo.

MOLHO DE MANJERICÃO PARA SALADAS

ESTE MOLHO VAI BEM COM QUALQUER SALADA VERDE CRUA, OU COZIDA. SALADA DE ALFACE, AGRIÃO, RÚCULA, A MISTURA DELAS, MAIS BRÓCOLIS COM COUVE FLOR, ALFACE ROXA, TUDO HIDROPÔNICO, OU NÃO, VALE TOMATE TAMBÉM, VAI MUITO BEM COM ESSE MOLHO EXTREMAMENTE SABOROSO. A ANCHOVA ENTRA COMO TEMPERO E NÃO É MUITO PERCEBIDA. VALE A PENA EXPERIMENTAR!

Ingredientes:

• Uma mão de folhas de manjericão;
• 200 g de Iogurte Natural;
• 30 g Anchova;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem.

Modo de Preparo

1.  Coloque as folhas de manjericão em um liquidificador e acrescente o iogurte, o azeite, o vinagre, os dentes de alho espremidos e as anchovas;

2.      Bata até o molho ficar homogeneamente verde. Sirva em sua salada de preferência.

STROGONOFF DE CARNE DE SOJA

Ingredientes:

• 120 g de proteína de soja;
• 400 g de creme de leite;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 680 g de molho de tomate temperado;
• Óleo de preferência Canola;
• 100 g Champignon;
• Shoyu;

Modo de Preparo

1.      Ferva água em uma panela, desligue ao ferver e adicione os 120 g de proteína de soja para hidratar por 30 minutos;

2.      Depois da hidratação, corte em pedaços menores a proteína, pois ela incha e fica muito grande para que o tempero penetre;

3.      Forre uma panela grande com o óleo de canola;

4.      Coloque a cebola picada e o alho picado e deixe fritando até que fiquem com a aparência transparente, não deixe queimar;

5.      Adicione à proteína de soja e misture bem;

6.      Adicione 680 g de molho de tomate temperado e um pouco do shoyu a gosto. O shoyu fará o papel da adição do sal. Não precisaremos de sal na receita;

7.      Adicione também o champignon picado, ou inteiro, de acordo com sua preferência e deixe cozinhando por 20 minutos;

8.      Acrescente os 400 g de creme de leite e deixe cozinhando por mais uns 5 minutos e o strogonoff está pronto.

Dica: Sirva seu Strogonoff com o arroz de seu gosto, com batata palha, ou souté. 

COZIDO VEGETARIANO (INDIANO)

Ingredientes:

• 800 g de abóbora;
• Meia couve-flor grande, ou uma pequena;
• 2 cebolas grandes;
• 4 dentes de alho;
• Azeite extra virgem;
• Uma leiteira de água quente (fervendo);
• 100 g Grão de bico (Hemmer);
• 1 limão;
• 90 g de mostarda preparada com Curry (meio pote Hemmer);
• 2 pimentas dedo de moça;
• 1 molho de coentro;
• ½ molho de espinafre (aquele do Popeye)
• 200 ml de iogurte natural.

Modo de Preparo

1.      Forre uma panela grande com o azeite extra virgem;

2.      Coloque as duas cebolas bem picadas e deixe fritando até que fiquem com a aparência transparente, não deixe queimar;

3.      Adicione à abóbora, sem caroço, cortadas em grandes cubos com casca e misture bem;

4.      Corte a couve flor em cubos do tamanho das abóboras (na medida do possível) e junte com a abóbora. Misture bem.

5.      Coloque meio pote de mostarda preparada com Curry e continue misturando;

6.      Pique bem pequenininha uma pimenta dedo de moça e adiciona à mistura;

7.      Pique os quatro dentes de alho e adiciona à mistura. Mexa bem;

8.      Despejar 100 g de grão de bico com o líquido da conserva;

9.      Adicione metade do molho de coentro cortado à mistura. Aproveite também os talos do coentro. Retire só a raiz;

10.  Adicione 500 ml de água fervente, misture tudo e tampe a panela.

11.  Deixe cozinhar por uns 20 minutos e verifique se a abóbora está bem cozida. Se precisar adicione mais um pouco de água e aguarda mais uns 10 minutos;

12.  Estando a abóbora cozida, acrescente o suco de um limão e do 1/2 molho de espinafre acrescente somente as folhas (sem talos), verifique a quantidade de líquido. A gosto ele pode ficar mais grosso, ou mais fluido, dependendo de seu gosto. Se preferir mais líquido ponha mais um pouco de água, misture por uns 30 segundos, pois as folhas de espinafre se desmancharão rapidamente, coloque a outra pimenta dedo de moça picada e acrescente a outra metade do molho de coentro picado misturando bem;

13.  Para terminar, despeje os 200 ml de iogurte sobre o cozido, pois ele irá reduzir um pouco a ação da pimenta.

14.  Seu cozido está pronto para se servido com o arroz com cravo postado no dia 29/05/2011.

Carnívoros:

Caso você seja um carnívoro fervoroso, você poderá acrescentar a carne de sua preferência no momento em que a cebola estará pronta para receber a abóbora. Refogue bem a carne e continue o processo como explicado a partir da abóbora.

Preferências:

Caso não goste de pimenta é só suprimi-la da receita.

Caso não goste de coentro, acrescente salsa e cebolinha bem picadas.