BOLO DE CHOCOLOATE COM CALDA

RETORNEI DE UMA VIAGEM À  EUROPA À TRABALHO E NO FINAL DE SEMANA PREPAREI UM ESPAGUETI COM CAMARÃO E MOLHO BRANCO. MOLHO BRANCO FEITO PARTINDO DO ROUH.

TARDE CHEGA E MINHA ESPOSA ME PEDE UM BOLO DE CHOCOLATE. EU DISSE QUE NUNCA TINHA FEITO UM, MAS IA DAR UM JEITO. FUI À INTERNET E PEGUEI ACHEI UMA RECEITA POSSÍVEL DE SER ADAPTADA TANTO PARA O BOLO QUANTO À CALDA.

DAÍ FIZ MINHAS MODIFICAÇÕES E SAIU ISSO AÍ:

VAMOS À RECEITA:

INGREDIENTES MASSA:

• 1 Xícara de leite;

• 3 Ovos;

• 4 Colheres de margarina, ou manteiga derretida

• 1 Xícara de açúcar;

• 1 1/4 de Xícara de Achocolatado;

• 2 Xícaras de farinha de Trigo;

• 1 Colher de fermento em pó;

INGREDIENTES DA CALDA

• 4 Colheres de leite;

• 1/2 Xícara de chocolate em pó;

• 1 Colher de sopa de manteiga, ou margarina;

• 1/4 de xícara de açúcar.

MODO DE PREPARO MASSA

• Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento, por dois a três minutos;

• Ao témino dp liquidificador acrescente o fermento e mexa com uma colher até dispersar bem o fermanto;

• Unte uma forma redonda, ou retangular (20 X 30 cm) e polvilhe com farinha para colocar a massa; 

• Coloque a massa na forma e asse por uns 40 minutos com forno em 180 graus Celsius, preaquecido por uns 10 minutos.

MODO DE PREPARO CALDA

• Derreta a margarina/manteiga;

• Coloque os outros ingredientes e misture em fogo mádio;

• Mexa até ferver.

Com o bolo anida quente, corte-o em cubos e coloque sobre ele a calda também quente. Fica como está na foto.

DICAS

• Se quiser um bolo menos doce utilize cacau, ao invés de achocolatado.

BROWNIE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

  

 Biomassa de banana verde:

• Corte a banana verde bem no cabo, o maior que puder. Ferva a água na panela de pressão e acrescente as bananas. Tampe a panela e marque 8 minutos do momento em que inicie a pressão na panela. Desligue e deixe sair a pressão naturalmente.

• Abra a panela e descasque as bananas e bata em um liquidificador, utilizando a água do cozimento para formar uma massa, na textura de uma papa.

• Separe as porções de 200 g, para fazer sua receita e o restante congele em potes de vidro em porções de 200 g, mais ou menos uma xícara. Quando descongelar, leve em uma panela pequena ao fogo baixo e dilua com uns 50 a 100 ml de água.

    Brownie com Biomassa:

• Com 200 g de biomassa acrescente, 4 ovos, 140g de açúcar, 80 g de cacau em pó 100 % e 60 ml de óleo de côco. Misture bem;

• Em uma forma de preferência refratária ( 20 X 20 X 6 cm), unte com o óleo de côco e polvilhe com o pó de cacau. Coloque a mistura na forma e leve ao forno entre 210 e 230 Graus Celscius por 25 a 50 minutos. Para garantir pode testar com palito para verificar se está pronto.

DICA:

• Acrescente passas, castanha de caju, amendoim, amêndoa, que fica muito gostoso;

• Dependendo da umidade da biomassa e de seu forno pode levar até 50 minutos. Aconselho verificar com um palito, ou faca se está no ponto;

• Não precisa congelar para fazer sua porção. Quando você prepara a biomassa sempre fará mais do que precisa, retire sua porção e congele o restante.

CUCA DE BATATA DOCE COM AMENDOIM

AO LONGO DESTES TRÊS ANOS TIVE A PARTICIPAÇÃO DE MINHA ESPOSA, DANDO SUGESTÕES PARA AS RECEITAS E SEMPRE FEITAS POR MIM.

ESTA SEMANA CHEGUEI EM CASA E ELA ESTAVA COM UMA CUCA DIFERENTE, FEITA A BASE DE BATATA DOCE. PROVEI E FICOU UM ESPETÁCULO. DEPOIS PERGUNTEI-A SOBRE A RECEITA. A RESPOSTA FOI A QUE OBTIVE EM OUTRAS OCASIÕES. OU SEJA: "FUI COLOCANDO OS INGREDIENTES E DEU NISSO."

PEDI PARA QUE ELA ESCREVESSE A RECEITA, MAS QUANDO VI QUE NÃO IA SAIR, FIZ UM BREVE ENTREVISTA PERGUNTANDO DETALHES DA PREPARAÇÃO.

FEITO ISTO, COMPREI O PRINCIPAL INGREDIENTE QUE FALTAVA, A BATATA DOCE. DAÍ REPRODUZI A RECEITA QUE CONSEGUI RESGATAR DE MINHA ESPOSA.

SEGUE ABAIXO AS FOTOS E A RECEITA QUE É UMA DELÍCIA. TEM CONSISTÊNCIA DE BROWNIE.

INGREDIENTES:

• 600 g de Batata Doce;

• 1 Xícara de Farinha de Trigo Integral;

• 1/2 Xícara de Fubá;

• 200 ml de Leite de Coco;

• 1 Xícara de Leite de Soja com Sabor Baunilha;

• 2 Medidas de Glucerna de Baunilha (misturar no leite de soja);

• 5 Colheres de Sopa de Coco Ralado Hidratado;

• 6 Colheres de Sopa de Amendoim sem Casca;

• 4 Biscoitos Cookies Integrais de Coco;

• 1 Colher de Chá de Canela em Pó;

• 1 Colher de Chá de Baunilha;

• Manteiga;

• Chocolate em Pó (para polvilhar a forma).

MODO DE PREPARO:

• Mise en Palce: descasque a batata doce e corte-a em pedaços grandes, colocando-a em uma panela com água, pois ela oxida muito rápido. Cozinhe-a até ficar bem macia;

• Em uma tigela grande, coloque a batata doce cozida e amasse-a. Depois acrescente os ingredientes em pó. Entre com a farinha de trigo integral e com o fubá. Mexa para homogenizar;

• Depois entre com os dois ingredientes líquidos. O leite de coco mexendo para homogenizar e depois com o leite de soja, homogenizando bem a massa;

• Depois entre com os outros ingredientes. Os biscoitos cookies esfarele na hora;

• Unte a forma com manteiga e polvilhe com o chocolate em pó;

• Despeje a massa na forma e polvilhe a superfície com amendoim, coco ralado e com canela. Isto tudo além do que foi colocado na massa;

• Coloque no forno a 200 graus Celsius, por 60 a 70 minutos, espere esfriar e desenforme.

DICAS:

• Utilizei ingredientes orgânicos;

• Notem que não leva açúcar, fermento, manteiga e nem ovos;

• Você pode acrescentar ao invés do amendoim, um mix de castanhas com passas. Coloquei em uma das vezes uma xícara do mix na massa e ficou super crocante;

• Você pode substituir a farinha de trigo integral, por farinha de soja integral;

• Para adoçar mais você pode colocar mais biscoitos Cookies;

• Realmente fica com consistência de Brownie;

• Utilize uma forma com medidas aproximadas a 20 x 30 x 5 cm.

TORTA DE PÃO DE LÓ COM DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

Para a massa:

• 6 Ovos; 
• 6 Colheres de sopa de Açúcar; 
• 6 Colheres de sopa de Farinha de trigo; 
• 1 Colher de sopa de Fermento em pó; 
• 1 Colher de Sopa de Essência de baunilha; 
• Uma colher de chá rasa (para apurar o sabor); 

Para o recheio: 

• 2 Latas de Leite condensado cozido (doce de leite); 
• 40 ml de Licor de chocolate; 

Para a calda: 

• 1 Litro de Água; 
• 400 g de Açúcar; 
• Casca de laranja, a gosto 
• Cravo, a gosto 
• Canela em pau, a gosto 

MODO DE PREPARO

1. Para a massa, bata as claras em neve e adicione as gemas, uma a uma;

2. Junte o açúcar até obter uma mistura homogênea;

3. Com a batedeira desligada, acrescente a essência de baunilha, o sal, a farinha de trigo e o fermento em pó. Mexa, então, com movimentos leves e de baixo para cima, para não baixar a massa;

4. Em uma fôrma de fundo falso número 28 ou 30, untada com manteiga, farinha nas laterais e papel manteiga no fundo, coloque o pão-de-ló e leve para assar de 20 a 30 minutos, num forno pré-aquecido (180º);

5. Em seguida, retire da assadeira e remova o papel manteiga da base da massa;

6. Para a calda, misture todos os ingredientes e deixe ferver por 10 minutos;

7. Para o recheio, primeiro, faça o doce de leite: coloque as duas latas de leite condensado na panela de pressão com água dois dedos acima das latas em pé e deixe por 40 minutos depois que começar a pressão. Só abra a lata após esfriar. Em seguida, misture o leite condensado já cozido e frio com o licor de chocolate;

8. A montagem corte o pão-de-ló ao meio e regue a calda sobre a massa da base;

9. Por último, recheie a torta com o doce de leite aromatizado, coloque a tampa e decore o bolo com açúcar de confeiteiro.

DICAS:

1) Porção para 10 pessoas;

2) Esta é a Torta Bem-Casado da Palmirinha, com pequenas modificações.

QUEIJADINHA (COCADINHA)

INGREDIENTES

Massa

· 2 Xícaras de farinha de trigo;

· 100 g de Manteiga;

· 2 Colheres de Sopa de Açúcar;

· 1 ovo;

Recheio

· 250 g de Coco Ralado;

· 3 Gemas;

· 1 Lata de Leite Condensado;

· ½ Xícara de Açúcar; 

· 1 Colher de Sopa de Manteiga.

MODO DE PREPARO

1. Para a massa coloque 1 ½ Xícara de farinha de trigo em um recipiente e acrescente o ovo, a manteiga a temperatura ambiente e as duas colheres de açúcar. Misture com uma colher e depois de misturada a massa, entre com as mãos sovando-a. Polvilhe com a farinha restante a base onde você sovará a massa. Não coloque a farinha restante de uma vez. Somente até a massa ficar solta de sua mão. Com a massa solta de sua mão, coloque-a em um filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos;

2. Enquanto a massa descansa na geladeira, em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, as três gemas e o açúcar e em fogo baixo misture bem até ficar bem fluido. Acrescente o coco ralado e misture até começar a fervura;

3. Distribua a massa bem fininha em formas de empada e coloque o recheio. A massa dá para pelo menos 24 forminhas;

4. Em forno pré-aquecido por 10 minutos a 200 graus Celsius, coloque a forma por mais 30, ou 40 minutos aproximadamente, até a superfície ficar dourada e certamente crocante;

5. Deixe esfriar e desenforme dando uma batidinha em uma superfície firme. Desenforma fácil.

DICA

1. Serve 8 pessoas;

2. A proporção de recheio é maior do que a massa. Para aproveitar o recheio teria que aumentar mais a massa. Mas temos outra saída. Com o recheio que sobrou, volte para o fogo baixo e mexa até a massa soltar da panela. Espere esfriar e sua massa se transformou em Beijinho. É só enrolara com a mão e passar um pouco de açúcar. Fica um espetáculo.

BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES

· 2 copos de fubá;

· 1 copo de farinha de trigo;

· 1 copo de óleo de milho;

· 2 copos de leite;

· 1 copo de açúcar;

· 3 ovos;

· 1 colher (sopa) de fermento químico em pó.

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes em um liquidificador;

2. Em uma forma com um buraco no meio, unte-a e polvilhe com farinha de trigo;

3. Despeje a mistura na forma;

4. Em forno pré-aquecido por 10 minutos a 200 graus Celsius, coloque a forma por mais 40 minutos aproximadamente.

DICA

1. Serve 10 pessoas.;

2. Faltou fubá fiz com flocão de milho. Ficou muito bom.

PAVÊ COM BISCOITO CHAMPANHE

INGREDIENTES

· 1 ½ Pacote de Biscoito Champanhe;

· 1 lata de Leite Condensado;

· 4 Colheres de Sopa de Chocolate em Pó;

· 2 Xícaras de Leite;

· 1 Ovo;

· Bombons;

· 2 Colheres de Sopa de Amido de Milho;

· Sal.

Modo de Preparo

1. Mise en place: Em um parto fundo coloque uma xícara de leite e as quatro colheres de chocolate em pó e misture bem. No liquidificador coloque a outra xícara de leite, o leite condensado, o ovo, o amido de milho e uma pitada de sal. Bata bem e leve ao fogo baixo, mexendo o tempo todo até engrossar. Desligue e reserve;

2. Molhe os biscoitos no leite com chocolate e arrume-os no fundo de uma travessa 22 X 22 cm. Por cima coloque o creme. Repita em mais uma camada de biscoito e creme;

3. Sobre o creme coloque bombons fragmentados e polvilhe um pouco de chocolate em pó;

4. Resfrie na geladeira, ou no congelador.

Dica:

1. Porção para 8 pessoas;

2. Ao invés dos bombons podemos colocar biscoitos doces fragmentados, ou polvilhar com chocolate granulado.

ROCAMBOLE RECHEADO COM DOCE DE LEITE E CHOCOLATE

INGREDIENTES

· 5 Ovos;

· 5 Colheres de Açúcar;

· 5 Colheres de Farinha de Trigo;

· 1 Lata de Leite Condensado;

· Chocolate em pó;

· Manteiga;

· ½ Xícara de Leite.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: Cozinhe em uma panela de pressão a lata de leite condensado. Coloque a lata em pé na panela de pressão e complete de água até dois dedos e quando começar a sair o vapor deixe na panela por 30 minutos. Depois deixe esfriando dentro da panela de pressão por mais duas horas. Para não correr risco faça este processo no dia seguinte. Quando estiver fria a alta, em uma tigela coloque todo conteúdo da lata e coloque chocolate em pó a gosto e misture bem. Se quiser com doce de leite é só reservar; 

2. Separe as claras e as gemas e em uma tigela bata as claras em neve com um fuê. Pode bater em batedeira. Depois acrescente as gemas e bata até homogeneizar; 

3. Em seguida acrescente as 5 colheres de farinha de trigo peneiradas e bata novamente; 

4. Unte um tabuleiro de 30 X 40 cm com manteiga e farinha de trigo e coloque a mistura da tigela e leve ao forno a 180 Graus Celsius por 20 minutos, ou até estiver solta do tabuleiro; 

5. Coloque a massa do tabuleiro em uma toalha molhada, regue a massa com o leite e em seguida espalhe o doce de leite com chocolate sobre a massa; 

6. Enrole a massa vagarosamente até o final; 

7. Coloque o rolo em uma travessa comprida e retire as pontas para acertar o rolo. Polvilhe açúcar, ou chocolate em pó sobre o rocambole. 

DICA

1. Serve 6 pessoas.

BISCOITO AMANTEIGADO

INGREDIENTES

· 250 g de farinha de trigo;

· 3 gemas;

· Leite;

· 1 fava de baunilha, ou essência de baunilha;

· 100 g de Açúcar;

· 125 g de Manteiga

· Geléia ao seu gosto.

MODO DE PREPARO 

1. Mise en place: cozinho os ovos para obter gemas duras. Deixe esfriar e passe às gemas em uma peneira; 

2. Misture a farinha de trigo com as gemas, com o açúcar, manteiga e duas colheres de essências de baunilha, ou uma fava. Misture com as mãos até conseguir uma massa homogênea. Enrole a massa em um filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos; 

3. Em uma superfície polvilhada com farinha estique a massa com as mãos. Esta é uma massa quebradiça, logo comece esticando com as mãos e utilize o rolo somente para chegar à espessura de 0,5 mm; 

4. Massa esticada, com um vazador de cinco cm corte os discos. Para fazer biscoitos com recheios, com um vazador menor corte o meio do disco para fazer duas camadas, sendo um disco cheio embaixo e um furado em cima. Aí você coloca a geléia de sua preferência no disco inferior e coloque o disco vazado por cima e aperte-o para ajustá-lo; 

5. Em uma assadeira antiaderente, ou em outra não antiaderente forrada com papel manteiga, coloque os biscoitos arrumados; 

6. Leve ao forno a 200 graus Celsius por 20 minutos. 

DICA 

1. Porção para 22 biscoitos; 

2. A massa é chata de manusear. É quebradiça e difícil de rolar com o rolo de massas. É melhor espremer com as mãos e rolar só para aparelhar a massa. 

3. Utilizei geléia de goiaba; 

4. Se quiser faça só o disco sem recheio e você dobrará a porção.

RABANADA

INGREDIENTES

· 1 pão para rabanada, ou qualquer pão dormido;

· 3 ovos;

· 800 ml de leite;

· 1 fava de baunilha, ou essência de baunilha;

· Açúcar;

· Manteiga, ou óleo;

· Canela.

MODO DE PREPARO

1. Corte o pão em fatias de pelo menos 1 cm de espessura;

2. Esquente o leite com 4 colheres de açúcar e o conteúdo de uma fava de baunilha, ou uma colher de chá de essência;

3. Bata 3 ovos inteiros com um fuê, para homogeneizar;

4. Coloque 200 g de manteiga, ou o equivalente em óleo em uma frigideira e se for manteiga não se esqueça de um pouco de azeite extra virgem para não deixá-la queimar. Esquente em fogo alto;

5. Molhe uma fatia no leite, esprema um pouco com uma pinça e depois molhe nos ovos e leve para a frigideira. Repita a te terminar com os pães, secando em um papel toalha;

6. Em outro recipiente, coloque uma xícara de açúcar e canela a gosto. Pegue a rabanada frita e polvilhe com a mistura açúcar e canela;

7. Sirva fria, ou quente conforme o gosto da platéia.

DICA

1. Serve 8 pessoas;

2.Esta receita o toque especial é a baunilha em fava, ou como essência. Fritar com manteiga também dá um toque especial. Sempre que fritar com manteiga, coloque um pouco de azeite extra virgem para evitar que a manteiga queime.