PASTA DE BERINJELA

INGREDIENTES

· 2 Berinjelas;

· 10 azeitonas pretas sem caroço;

· 10 Azeitonas verdes sem caroço;

· 1 Cebola;

· 5 dentes de alho;

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise em place: retirar o miolo de duas berinjelas e pique-os em cubos médios. Separe a berinjela restante para fazer uma salada já postada. Pique a cebola bem pequena e os dentes de alho em lâminas. Fatie também as azeitonas em rodelas;

2. Refogue a cebola e o alho em azeite extra virgem e em seguida acrescente o miolo da berinjela picada. Refogue a berinjela e com o andar do cozimento amasse o miolo para ele ir se desfazendo. Caso não tenha um amassador utilize a cestinha do espremedor de batatas como amassador. Cozinhe até que fique bem macia;

3. Adicione as azeitonas e cozinhe por uns três minutos e verifique o sal. Se for necessário ajuste colocando sal a gosto e depois desligue o fogo;

4. Em uma tigela coloque a pasta formada e acrescente azeite a gosto e leve para a geladeira;

5. Poderá ser consumida quente, ou fria, mas se curtida por 24 horas na geladeira fica melhor, porque os temperos penetram mais na pasta.

DICA

1. Fica muito gostoso com torradas, pão quente, ou frio, ou biscoitos salgados;

2. Porção para 3 pessoas.

ISCAS DE BACALHAU COM MOLHO BECHAMEL (PARA O NATAL)

INGREDIENTES 

· 500 g de Iscas de bacalhau;

· 1 Cebola grande;

· 6 Dentes de alho;

· Azeite extra virgem;

· 50 g de manteiga;

· 50 g de farinha de trigo;

· 500 ml de leite;

· Pimenta do reino branca;

· Noz Moscada;

· 50 g de Queijo Parmesão;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: pique a cebola em rodelas e depois as rodelas em quatro partes. Corte os dentes de alho em lâminas. De preferência um dia antes desalgue as iscas em um recipiente com água. Troque pelo menos umas três vezes a água;

2. Para preparar o molho coloque em uma panela média a manteiga em fogo baixo até derretê-la toda. Adicione vagarosamente a farinha de trigo misturando bem para não formar coroços. Esta mistura é chamada de Roux na culinária francesa (3). Adicione então o leite, pimenta do reino branca, noz moscada e sal a gosto. Misture constantemente até o molho engrossar. Reserve seu molho bechamel;

3. Em uma frigideira refogue a cebola e o alho em lâminas. Acrescente as iscas, aumente o fogo e cozinhe por uns cinco minutos;

4. Em um recipiente refratário coloque as iscas e o molho. Cubra o molho com queijo parmesão ralado. Leve ao forno por 45 minutos a uma temperatura de 180 graus Celsius. Suas iscas estão prontas para serem servidas.

DICA:

1. O queijo ralado pode ser o de sua preferência;

2. Porção para 3 pessoas;

3. Roux (do francês castanho escuro ou marron) ou beurre maníé, é o nome que se dá, em culinária, ao espessante feito com partes iguais de farinha de trigo e manteiga, e bastante utilizado nos pratos de cozinha francesa, em molhos, cremes e cozidos. A mistura pode ser feita, entretanto, com outros ingredientes: no lugar da manteiga, pode-se usar óleo ou manteiga vegetais, ou banha, e no lugar da farinha de trigo pode-se usar amido de milho.

PICANHA ASSADA COM MOLHO DE TOMATE, BACON, LINGUIÇA CALABREZA E CARNE DE CHARQUE

INGREDIENTES 

Temperando a Picanha

• 800 g de filé mignon;

• Manjericão seco;

• Tomilho seco;

• Orégano seco;

• Cominho;

• Sal;

• Pimenta do Reino Preta;

• Azeite Extra Virgem;

MOLHO

• 200 g de bacon em cubos;

• 100 g linguiça calabresa;

• 100 g de charque;

• 80 g de azeitonas recheadas;

• 1 cebola branca;

• 1 cebola roxa;

• 5 dentes de alho;

• 4 tomates;

• ½ pimenta dedo de moça;

• 100 g de molho de tomate;

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: tempere a picanha com sal e pimenta do reino. Acrescente o manjericão, o tomilho, o orégano e o cominho a gosto a picanha.. Esfregue em todo o filé e deixe descansando por meia hora;

2) Sele a picanha em fogo alto e um pouco de azeite extra virgem, mais ou menos um minuto por lado deixando a picanha morena de um lado e com a gordura frita do outro. Retire a picanha da frigideira e em uma tábua retire os temperos esfregando uma faca;

3) Em uma travessa refratária leve a picanha com a carne virada para cima, por 60 minutos no forno a uma temperatura de 180 graus Celsius. Ao final do tempo vire a picanha e grelhe por mais 15 minutos o lado da gordura;

4) Em uma frigideira frite o bacon em cubos, a linguiça picada e o charque picado ate ficarem bem tostados. Reserve;

5) Na mesma frigideira refogue as cebolas, tomates e a pimenta dedo de moça. Acrescente o molho de tomate;

6) Quando o tomate estive se desmanchando acrescente o bacon, linguiça e o charque no molho e deixe ferver. Misture bem;

7) Retire a picanha do forno, elimine os líquidos da travessa e corte as picanhas em fatias bem finas;

8) Na travessa refratária coloque a picanha fatiada e jogue por cima o molho delicioso. Sua picanha está pronta para ser servida.

DICAS:

1) Porção para 4 pessoas;

2) Sirva com o arroz, batata frita e salada de sua preferência. Para a salada eu gosto muito do molho de manjericão já postado.

SALADA DE BERINJELA

INGREDIENTES

· 2 Berinjelas;

· 10 azeitonas pretas sem caroço;

· 10 Azeitonas verdes sem caroço;

· 1 Cebola grande;

· 6 dentes de alho;

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO 

1. Mise em place: corte as berinjelas no sentido longitudinal e retire o miolo de das duas berinjelas (o miolo poderá ser utilizado para fazer uma pasta de berinjela que será postada em breve). Corte-as ao meio e fatie em tiras de 10 cm. Pique a cebola bem pequena e os dentes de alho em lâminas. Fatie também as azeitonas em rodelas;

2. Em uma panela média ferva água e adicione as tiras de berinjela cortadas. Se você quiser “Al Dente” não deixe cozinhando muito, caso contrário deixe cozinhando até fica na textura que desejar. Esprema a berinjela para retirar o máximo de líquido dela;

3. Em uma tigela acrescente as tiras cozidas, a cebola picada, as lâminas de alho, sal a gosto, as azeitonas fatiadas e bastante azeite extra virgem. Misture bem e leve à geladeira;

4. Poderá ser consumida quente, ou fria, mas se curtida por 24 horas na geladeira fica melhor, porque os temperos penetram mais na berinjela. Quanto mais tempo curtida na geladeira, melhor ficará;

5. Sirva com arroz e carne de sua preferência e capriche no azeite.

DICA

1. Porção para 4 pessoas;

2. Comi com uma baguete, requeijão e a salada, ficou espetacular.