RABANADA

INGREDIENTES

· 1 pão para rabanada, ou qualquer pão dormido;

· 3 ovos;

· 800 ml de leite;

· 1 fava de baunilha, ou essência de baunilha;

· Açúcar;

· Manteiga, ou óleo;

· Canela.

MODO DE PREPARO

1. Corte o pão em fatias de pelo menos 1 cm de espessura;

2. Esquente o leite com 4 colheres de açúcar e o conteúdo de uma fava de baunilha, ou uma colher de chá de essência;

3. Bata 3 ovos inteiros com um fuê, para homogeneizar;

4. Coloque 200 g de manteiga, ou o equivalente em óleo em uma frigideira e se for manteiga não se esqueça de um pouco de azeite extra virgem para não deixá-la queimar. Esquente em fogo alto;

5. Molhe uma fatia no leite, esprema um pouco com uma pinça e depois molhe nos ovos e leve para a frigideira. Repita a te terminar com os pães, secando em um papel toalha;

6. Em outro recipiente, coloque uma xícara de açúcar e canela a gosto. Pegue a rabanada frita e polvilhe com a mistura açúcar e canela;

7. Sirva fria, ou quente conforme o gosto da platéia.

DICA

1. Serve 8 pessoas;

2.Esta receita o toque especial é a baunilha em fava, ou como essência. Fritar com manteiga também dá um toque especial. Sempre que fritar com manteiga, coloque um pouco de azeite extra virgem para evitar que a manteiga queime.

ANÉIS DE LULA À MILANESA

INGREDIENTES

· 400 g de anéis de lula;

· Farinha de rosca;

· Farinha de trigo;

· 1 limão;

· 2 ovos;

· Pimenta do reino;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: tempere os anéis de lula com o suco do limão, pimenta do reino e sal a gosto. Separe as duas gemas dos ovos e bata com um fuê só para homegenizar;

2. Em um parto fundo coloque uma parte de farinha de rosca e uma parte de farinha de trigo. Misture bem;

3. Pegue uma a um os anéis de lula, passe na gema batita e passe também na mistura de farinhas;

4. Com uma frigideira a panela com bastante óleo bem quente, vá fritando os anéis até dourar. Não deixe muito tempo para que os anéis não fiquem duros;

5. Sirva com arroz e outro fruto do mar que quiser.

DICA

1. Porção para três pessoas.

CARNE SECA COM ABÓBORA (JABÁ COM JERIMUM)

Estou faz um ano no nordeste brasileiro e não postei muitas receitas da região. Com certeza esta é uma bem típica. Uma carne seca dessalgada e bem temperada com abóbora sem dúvida fica muito gostoso. Sirva com o arroz de sua preferência e uma gostosa salada. Aproveitem esta deliciosa receita!

INGREDIENTES

· 750 g de Carne Seca desfiada;

· 750 g de Abóbora;

· 2 Cebolas roxas, ou brancas;

· 1 tomate;

· 1 pimentão verde pequeno

· 6 Dentes de alho;

· 3 colheres de sopa de salsa picada;

· 3 colheres de sopa de cebolinha cortada

· Pimenta do Reino;

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise em place: pique a cebola rodelas e corte-as ao meio (meia lua), pique os dentes de alho bem pequenos (brunoise), pique a cebolinha e a salsinha bem pequena. Tire as sementes do tomate e pique-o em cubos pequenos. Faça o mesmo com o pimentão.. Descasque e corte a abóbora em cubos grandes. Deixe a carne seca descansando em água para retirar um pouco do sal. Troque umas quatro vezes a água. De preferência de um dia para o outro para retirar o sal. Se preferir retire a gordura da carne seca;

2. Cozinhe os pedaços abóbora em uma panela com água com um pouco de sal, até que fiquem macios. Escorra a água e reserve;

3. Cozinhe a carne seca na panela de pressão para ficar macia e tirar mais o sal. Coloque a carne seca na panela de pressão e cubra com água passando uns dois dedos. Deixe cozinhando por 30 minutos depois de começar a sair o vapor da válvula da panela. Despressurize a panela com água fria e quando não houver mais pressão na válvula abra a panela. Desfie a carne seca e tempere com pimenta do reino;

4. Em uma frigideira em fogo baixo, coloque duas colheres de azeite e refogue (fogo baixo) a cebola, os dentes de alho. Depois de uns cinco minutos acrescente o tomate e o pimentão. Deixe mais uns 10 minutos em fogo baixo e depois acrescente a carne e mexa por mais uns 10 minutos. Não frite a carne seca;

5. Adicione a abóbora na frigideira e misture-a com a carne seca;

6. Para finalizar adicione a salsa e a cebolinha e misture e deixe mais 5 minutos refogando. Coloque em uma travessa e coloque um pouco de azeite extra virgem.

DICAS

1. Prato para 4 pessoas;

2. O sal só deve ser usado se a carne seca ficar com pouco sal;

3. Sirva com arroz de sua preferência.

EMPADÃO DE CREAM CHEESE COM SALAMINHO

INGREDIENTES:

MASSA:

• 4 xícaras de farinha de trigo;

• 200 ml de creme de leite;

• 200 g de Manteiga;

• 1 colher de chá de fermento para bolo;

• 1 colher de chá de sal;

• 1 ovo.

RECHEIO:

• 600 g de Cream Cheese;

• 100 g de Salaminho.

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, misture à farinha com o creme de leite. Depois de misturados, teremos uma aparência de farinha um pouco aglutinada (seca) com o creme de leite. A manteiga deve estar bem dura para ser cortada em cubos grandes para adicionada à massa. Misture bem com as mãos sem destruir muito os cubos de manteiga. A massa ficará bem lisa, com um pouco da manteiga aparecendo;

2. Retire 1/3 da massa para fazer a tampa;

3. Os outros 2/3 divida com um rolo em quatro partes iguais. Na verdade só amasse em quatro partes iguais sem separar as partes. Com o mesmo rolo estique a massa em direção das partes separadas. Abra bem e confirme o tamanho com a tigela a ser utilizada para assar o empadão. De preferência com uns 24 cm de diâmetro. A massa esticada deve medir o diâmetro da tigela, mais as paredes da tigela. Enrole a massa no rolo e desenrole na tigela. É a maneira mais prática de transferir a massa esticada. Ao distribuir a massa sempre sobra um pouco nas bordas. Passe o rolo e retire estas sobras que servirão para fazer as tiras decorativas;

4. O recheio é simples. Pique o salame em pequenos pedaços e adicione ao Cream Cheese. Misture bem e coloque na tigela com a massa;

5. A tampa sofre o mesmo processo. Divida em quatro, estique e transfira com o rolo de massa. Se tiver sobra, tire o excesso do mesmo modo e guarde para fazer as tiras decorativas;

6. Com a massa que sobrou estique e corte as tiras decorativas a serem colocadas como jogo da velha em cima da tampa;

7. Faça o acabamento final que achar necessário e pincele a gema do ovo sobre a tampa;

8. Em forno pré-aquecido a 230 graus Celsius, coloque o empadão para assar por 75 minutos, ou até ele ficar dourado.

DICAS: 

1) Porção para 6 pessoas.

2) A tigela apropriada é a de 24 cm de diâmetro;

3) O recheio pode ser dos mais variados tipos;

4) Receita da massa aprendida em um programa de TV;

5) Outra dica é que para tornar esta massa para empadão doce é só acrescentar uma xícara de açúcar à farinha e misturar como indicado no item 1;

6) O Cream cheese é um queijo muito consumido na Inglaterra, EUA e toda Europa e vem tendo penetração crescente no mercado brasileiro. Trata-se de um queijo untuoso, mas firme, empalhável, com alto teor de creme de leite que se obtém da centrifugação da coalhada. Pode ser natural ou adicionado de sabores. É usado em sanduíches, em patês ou como ingrediente para o cheese cake.

PASSO A PASSO DAS ISCAS DE BACALHAU COM MOLHO BECHAMEL (PARA O NATAL)

1. Mise en place: pique a cebola em rodelas e depois as rodelas em quatro partes. Corte os dentes de alho em lâminas. De preferência um dia antes desalgue as iscas em um recipiente com água. Troque pelo menos umas três vezes à água;

2. Para preparar o molho coloque em uma panela média a manteiga em fogo baixo até derretê-la toda. Adicione vagarosamente a farinha de trigo misturando bem para não formar caroços. Esta mistura é chamada de Roux na culinária francesa (3). Adicione então o leite, pimenta do reino branca, noz moscada e sal a gosto. Misture constantemente até o molho engrossar. Reserve seu molho bechamel;

3. Em uma frigideira refogue a cebola e o alho em lâminas. Acrescente as iscas, aumente o fogo e cozinhe por uns cinco minutos;

4. Em um recipiente refratário coloque as iscas e o molho. Cubra o molho com queijo parmesão ralado. Leve ao forno por 45 minutos a uma temperatura de 180 graus Celsius. Suas iscas estão prontas para serem servidas.

HAMBÚRGUER DE BERINJELA

INGREDIENTES 

· 1 un. Berinjela; 

· 1 xícara de Aveia em flocos; 

· 3 colheres de sopa de manjericão; 

· 10 azeitonas pretas sem caroço; 

· Uma cebola grande (de preferência roxa); 

· 2 colheres de sopa de linhaça dourada; 

· Maionese; 

· Pão de hambúrguer, ou outro de sua preferência; 

· Azeite extra virgem; 

· Pimenta do reino; 

· Sal; 

MODO DE PREPARO 

1) Mise en Place: pique as dez azeitonas pretas e o manjericão; 

2) Asse a berinjela e a cebola em forno a 200 graus Celsius, por uma hora. Gire a berinjela e a cebola com meia hora para que asse dos dois lados iguais; 

3) Depois de assada a berinjela, tire a pele e pique em cubos grande. Faça o mesmo com a cebola; 

4) Em uma tigela coloque a berinjela e a cebola e com um processador bata até formar um purê. Acrescente aos poucos a aveia e a linhaça. Misture bem; 

5) Coloque na massa um pouco de azeite, acerte o sal e também coloque pimenta do reino a gosto; 

6) Para finalizar, acrescente o manjericão e as azeitonas, misture bem e faça os hambúrgueres com a mão; 

7) Em frigideira, ou grelha bem quente, com azeite, toste os dois lados. Deixe por uns 90 a 120 segundos para cada lado com fogo alto; 

8) Servir com pão de sua preferência, com manteiga, ou maionese. 

DICA: 

1) Pode ser grelhado em uma chapa ondulada, ou frigideira; 

2) Porção para 3 pessoas.