FILÉ DE PEIXE ASSADO COM MOLHO DE REQUEIJÃO E CREME DE LEITE

INGREDIENTES

· 2 Filés de Peixe;

· 1 Cebola Grande;

· 1 Pimentão Verde;

· 1 Limão;

· 10 Tomates Cereja;

· Pimenta do Reino Preta;

· Azeite Extra Virgem;

· 250 g de Requeijão Cremoso;

· 200 g de Creme de Leite;

· Noz Moscada;

· Pimenta do Reino Branca;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: corte as cebolas em rodelas e o pimentão em finas tiras. Tempere os filés com sal e pimenta do reino preta;

2. Pegue uma travessa refratária coloque as cebolas no fundo, bem como oas tiras de pimentão. Coloque o filé, tempere com sal e pimenta do reino cada lado do filé e esprema o suco do limão sobre os filés. Arrume os tomates sobre os filés, mais para a beirada do refratário. Regue com azeite. Asse por 40 minutos em forno pré-aquecido em temperatura de 200 graus Celsius;

3. Em uma panela coloque um pouco de azeite (duas colheres de sopa) e em fogo baixo coloque o requeijão e o creme de leite. Tempere com noz moscada e pimenta do reino branca a gosto. Acerte o sal e ao iniciar a fervura desligue;

4. Coloque o molho em um recipiente separado do peixe.

5. Sirva o peixe e cubra com o molho

DICA:

1. Sirva com arroz de sua preferência, com uma salada;

2. Vendo algumas receitas na Internet, normalmente eu vejo mandar ao forno por 10 minutos. Dez minutos não faz nada, você vai come Sushi. Nada crocante;

3. Ao assar normalmente forma-se muito caldo e deste caldo você pode fazer um pirão. Coloque o caldo em uma panela e coloque um pouco de farinha de mandioca, mexa até engrossar. Não coloque muita farinha. Vá de pouco a pouco até deixar o pirão em uma textura fluida, mas grossa;

4. Utilizei o filé de Saint Peter, é uma tilápia de carne avermelhada;

5. Prato para 2 pessoas.

ANTEPASTO DE BERINJELA

INGREDIENTES

· 1 Berinjela;

· 1 Tomate;

· 2 Dentes de Alho;

· 1 Cebola Grande;

· 30 g de Alcaparras;

· ½ Xícara de Salsa;

· Pimenta do Reino;

· Pimenta calabresa;

· ¼ de Pimenta Dedo de Moça;

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: Pique a cebola em rodelas e depois corte em quatro, esprema os dentes de alho, tire as sementes do tomate e pique-os em cubos pequenos. Pique a salsa bem fininha e a pimenta bem pequena com, ou se as sementes. Se você quiser mais picante, deixe as sementes;

2. Refogue todos os ingredientes com azeite. A pimenta do reino e calabresa coloque as quantidades a gosto. Acerte o sal;

3. Quando a berinjela estiver bem molinha desligue o fogo. Para ficar bem molinha deve-se levar em torno de 35 a 45 minutos refogando. Regue com azeite a gosto;

DICA

1. Você pode acrescentar também pimentão vermelho e verde bem picadinho. Fica também bem gostoso;

2. Fica muito gostoso com torradas, pão quente, ou frio, ou biscoitos salgados. Acompanha arroz de sua preferência em uma refeição (almoço, ou jantar);

3. Para porção maior é só aumentar os ingredientes mantendo a proporção;

4. Porção para 2 pessoas.

CALDO VERDE

 

INGREDIENTES

· 400 g Batatas Grandes;

· 200 g Inhame;

· 1 Cebola;

· 1/2 Talo de Alho Poró;

· 1,2 Litro de água;

· 2 Folhas de Couve;

· 1 Tablete de Caldo de Bacon;

· Azeite Extra Virgem a gosto;

· Sal a gosto;

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: pique as batatas, o inhame e a cebola em cubos grandes. Pique a couve em tiras bem fininhas (Corte Chiffonnade, postado em 09/01/2012);

2. Em uma panela, coloque a batata, o inhame e a cebola picados com toda a água. Coloque sal a gosto e o tablete de bacon. Ponha pouco sal já que o tablete vem com sal. Ferva até que a batata e o inhame fiquem bem macios. Deixe descansando por uns 10 minutos;

3. Com um mixer, processe a batata, o inhame e a cebola. Faça como gostar, deixando toda processada, ou com pedaços. Minha preferência é que fique um caldo aveludado sem pedaços;

4. Retorne o caldo processado para uma panela e cozinhe mais um pouco (10 minutos em fogo médio) colocando a couve. Mexa sempre para não agarrar no fundo;

5. Seu caldo está pronto e sirva com azeite a gosto.

DICA:

1. O caldo puro com azeite já é saboroso, mas você também pode incrementar com croutons ou torradinhas e mussarela ralada, ou outro queijo de sua preferência;

2. O normal é colocar um pedaço de lingüiça calabresa picada em cubos médios na segunda fervura. Fica muito bom, mas minha opção atual é não comer carne vermelha, nem frango, por isso utilizei o caldo de bacon para dar um gostinho;

3. Você pode incrementar com uma mandioquinha (batata baroa) se quiser.

QUIBE AO FORNO COM CARNE DE SOJA

INGREDIENTES

• 500 g de Trigo para Quibe;

• 200 g de Mussarela Ralada;

• 2 Xícaras de Proteína de Soja Texturizada e Granulada ;

• 500 ml de Água Quente;

• 1 Xícara de hortelã picado;

• 1 Xícaras de Cebolinha picada;

• 1 Pimentão;

• 3 Dentes de Alho;

• 2 Cebolas Grandes;

• 2 Pimentas Dedo de Moça;

• Shoyu;

• Azeite Extra Virgem; 

• Pimenta do Reino;

• Sal;

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: em um recipiente coloque o meio quilo do trigo para quibe e despeje a água quente, não precisa ferver. Cubra com filme de PVC por 30 minutos. Hidrate as duas xícaras de carne de soja com três xícaras de água morna e troque a água morna a cada 30 minutos por mais duas vezes. Ao final ferva em fogo baixo a carne de soja por 10 minutos. Mexa de vez em quando, pois surge uma espuma branca que tende a transbordar caso deixe fervendo direto. Depois de fervida lave a carne de soja com água fria até que a água saia branquinha. Pique as cebolas em cubos pequenos, esprema todo o alho, pique a hortelã e a cebolinha. Pique também a pimenta dedo de moça e o pimentão em cubos pequenos, rale a mussarela.;

2) Na vasilha em que a farinha de quibe ficou hidratando, todos os ingredientes, menos a mussarela, misturando-os bem. Salgue com o shoyu a gosto;

3) Pegue uma forma com 42 X 29 X 4 cm (medidas internas) e unte-a azeite. Distribua a massa por toda a forma pressionando, deixando-a compacta. Salpique a mussarela sobre o quibe;

4) Leve ao forno a uma temperatura de 200 graus Celsius por 30 minutos a 40 minutos, até a mussarela começar a dourar;

5) Pode ser apreciado sozinho, ou acompanhado com arroz e uma salada verde, com azeite e/ou umas gotas de suco de limão.

DICAS:

1) Porção para 6 pessoas.