FETTUCCINE COM CAMARÕES

INGREDIENTES

· 700 g de Camarão;

· 500 g Massa de talharim;

· 3 limões;

· 2 Cebolas;

· 2 Cenouras;

· 2 tomates;

· 4 dentes de alho;

· 100 ml de Vinho Branco;

· 20 Folhas de Manjericão,

· 10 Ramos de Tomilho;

· 1 Pimenta Dedo de Moça;

· Azeite extra virgem;

· Pimenta do Reino

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en Place: pique a cebola em tiras, raspe a cenoura, pique os dentes de alho em lâminas, corte os tomates em tiras sem as sementes, pique as folhas de manjericão, a pimenta e retire dos ramos de tomilho as folhas. Tempere o camarão com suco de um limão com sal e pimenta do reino a gosto;

2. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite extra virgem e refogue a cebola, a cenoura, os dentes de alho picados e a pimenta dedo de moça;

3. Acrescente ao refogado os 100 ml de vinho branco;

4. Misture ao molho os camarões e deixe cozinhando por 5 minutos. Reserve;

5. Em uma panela grande ferva a água com um pouco de azeite e sal. Ao ferver coloque a massa seca por sete minutos;

6. Escoa a água e acrescente a massa de talharim ao molho. Aqueça e misture a massa e o molho por dois minutos;

7. Seu Fettuccine está pronto para ser servido.

DICA

1. Vinho Branco acompanha bem este prato;

2. Salpicar parmesão ralado fica especial;

3. Serve três pessoas.

HAMBÚRGUER DE CENOURA COM AVEIA

INGREDIENTES

· 3 cenouras;

· 250 g de Aveia em flocos;

· Um ovo;

· Cebolinha;

· Manjericão;

· Tomilho fresco;

· Azeite extra virgem;

· Pimenta do reino;

· Sal;

MODO DE PREPARO

1) Mise en Place: Raspar, ou ralar as cenouras, picar a cebolinha, manjericão e tomilho;

2) Misture bem com as mãos as cenouras raspadas com a aveia e o ovo;

3) Misture com as mãos a cebolinha, manjericão e o tomilho na massa;

4) Acrescente sal e pimenta do reino a gosto e torne a misturar com as mãos;

5) Com a mão azeitada, molde os hambúrgueres;

6) Em frigideira, ou grelha bem quente, com azeite, toste os dois lados.

7) Servir com legumes grelhados, ou pão, ou os dois juntos.

DICA:

1) Pode ser grelhado em uma chapa ondulada, ou frigideira;

2) Acompanhamentos: pão e legumes grelhados;

 

3) Vinho Branco acompanha esta seleção de vegetais;

4) Porção para 3 pessoas.

PASSO A PASSO DO ARROZ MARROQUINO

1. Mise en place: corte o frango em cubos médios, corte cebola em cubos pequenos; pique os alhos em pedacinhos, pique as folhas de hortelã. Tempere a carne moída com sal e pimenta síria em pó a gosto. Tempere o frango com um pouco de suco de limão, pimenta síria e sal a gosto;

2. Em uma panela refogue dois dentes de alho picados em manteiga e frite a carne moída e acrescente a canela em pó;

3. Depois que a carne estiver frita, adicione o arroz e a água quente, tampe a panela e deixe a água secar. Deve levar 20 minutos. Reserve;

4. Refogue a cebola e o alho restante em manteiga e um pouco de azeite extra virgem e depois frite o peito e acrescente a colher de pimenta síria em pó, uma pitada de cravo em pó e canela em pau;

5. Frite o frango até dourar nas especiarias;

6. Doure as amêndoas em acrescente ao frango. Misture bem;

7. Tire a canela em pau e misture bem o frango com o arroz e a hortelã picada;

8. Coloque em uma travessa e enfeite com folhas de hortelã e o arroz marroquino estará pronto para ser servido.

ARROZ MARROQUINO

INGREDIENTES

· 1 xícara de peito de frango em cubos;

· 1 xícara de chá de arroz;

· 2 xícaras de água quente;

· 1 xícara de carne moída;

· 1 cebola;

· 5 dentes de alho;

· 2 colheres de sopa de manteiga;

· 1 colher de café de canela em pó;

· 1 unidade de canela em pau;

· 1 limão;

· 10 folhas de hortelã;

· Cravo em pó;

· 1 colher de café de pimenta síria em pó;

· ½ xícara de amêndoas em lâminas

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: corte o frango em cubos médios, corte cebola em cubos pequenos; pique os alhos em pedacinhos, pique as folhas de hortelã. Tempere a carne moída com sal e pimenta síria em pó a gosto. Tempere o frango com um pouco de suco de limão, pimenta síria e sal a gosto;

2. Em uma panela refogue dois dentes de alho picados em manteiga e frite a carne moída e acrescente a canela em pó;

3. Depois que a carne estiver frita, adicione o arroz e a água quente, tampe a panela e deixe a água secar. Deve levar 20 minutos. Reserve;

4. Refogue a cebola e o alho restante em manteiga e um pouco de azeite extra virgem e depois frite o peito e acrescente a colher de pimenta síria em pó, uma pitada de cravo em pó e canela em pau;

5. Frite o frango até dourar nas especiarias;

6. Doure as amêndoas em acrescente ao frango. Misture bem;

7. Tire a canela em pau e misture bem o frango com o arroz e a hortelã picada;

8. Coloque em uma travessa e enfeite com folhas de hortelã e o arroz marroquino estará pronto para ser servido.

DICA

1. Vinho tinto acompanha o prato;

2. Pode ser servido com uma salada de sua preferência;

3. O azeite extra virgem na manteiga tem a função de não deixar a manteiga queimar;

4. Caso não tenha a pimenta síria em pó, substitua por pimenta do reino;

5. Porção para três pessoas.

PASSO A PASSO DA BERINJELA ASSADA

1. Mise en place: corte a berinjela longitudinalmente em fatias, corte a cebola em rodelas;

2. Em uma travessa refratária grande, forre o fundo com azeite extra virgem;

3. Coloque as fatias da berinjela no fundo da travessa, esfregando-as no fundo com azeite;

4. Salpique um pouco de sal sobre as fatias e regue com um pouco mais de azeite extra virgem;

5. Espalhe as rodelas de cebola e a azeitona. Salpique o queijo por toda superfície das berinjelas;

6. Deixe assando em forno a 200 graus Celsius por 50 a 60 minutos. Na metade do tempo abra o forno e regue com um pouco mais de azeite extra virgem. Verifique com um garfo que as fatias estão macias. A berinjela assada está pronta para ser servida.

BERINJELA ASSADA

INGREDIENTES

· 1 Berinjela grande;

· 1 Cebola;

· 50 g de queijo parmesão ralado;

· Azeite Extra Virgem;

· Azeitona preta sem caroço;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: corte a berinjela longitudinalmente em fatias, corte a cebola em rodelas;

2. Em uma travessa refratária grande, forre o fundo com azeite extra virgem;

3. Coloque as fatias da berinjela no fundo da travessa, esfregando-as no fundo com azeite;

4. Salpique um pouco de sal sobre as fatias e regue com um pouco mais de azeite extra virgem;

5. Espalhe as rodelas de cebola e a azeitona. Salpique o queijo por toda superfície das berinjelas;

6. Deixe assando em forno a 200 graus Celsius por 50 a 60 minutos. Na metade do tempo abra o forno e regue com um pouco mais de azeite extra virgem. Verifique com um garfo que as fatias estão macias. A berinjela assada está pronta para ser servida.

DICA

1. A Berinjela[a][1] é o fruto da planta Solanum melongena, uma solanaceae arbustiva, anual, originária da Índia, considerada de fácil cultivo nos trópicos, e que pertence à mesma família do pimentão, que em Portugal é chamado de pimento, da batata e do tomate. É sensível ao frio, às geadas e ao excesso de chuva na altura da floração. A época de plantio, no hemisfério norte, é de Setembro a Fevereiro e, em regiões de clima quente, o ano todo.;

2. Por ser essa fruta rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais (cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio) e alcalóides, que atuam diminuindo a pressão sanguínea, prevenindo a aterosclerose, os naturalistas recomendam o seu consumo para prevenir alguns males referentes ao fluxo sanguíneo.

Também é recomendada nos casos de artrite, apresentando bons resultados na gota e no reumatismo, bem como na diabetes e nas inflamações da pele em geral.

3. Porção para duas pessoas.

PASSO A PASSO DO QUIABO REFOGADO

1. Mise en place: corte o quiabo transversalmente (em rodelas) com uma faca bem afiada. Não deixe esmagá-lo. Corte a cebola em cubos pequenos. Corte os tomates, sem sementes em pedaços pequenos;

2. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite extra virgem e salteie o quiabo por três minutos. Isto fará que a baba queime no fundo da frigideira. Reserve;

3. Em uma panela pequena, forre o fundo com azeite extra virgem e refogue a cebola e o tomate;

4. Refogados a cebola e o tomate, adicione o quiabo e coloque sal a gosto. Misture bem e acrescente um dedo de água de um copo e deixe cozinhando por uns 5 a 10 minutos;

5. Verifique se o quiabo está macio. Caso contrário, coloque mais um dedo de um copo de água e deixe cozinhando mais um pouco. Caso positivo o quiabo está pronto para ser servido.

QUIABO REFOGADO

INGREDIENTES

· 150 g de Quiabo;

· 1 Cebola;

· 2 Tomates;

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: corte o quiabo transversalmente (em rodelas) com uma faca bem afiada. Não deixe esmagá-lo. Corte a cebola em cubos pequenos. Corte os tomates, sem sementes em pedaços pequenos;

2. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite extra virgem e salteie o quiabo por três minutos. Isto fará que a baba queime no fundo da frigideira. Reserve;

3. Em uma panela pequena, forre o fundo com azeite extra virgem e refogue a cebola e o tomate;

4. Refogados a cebola e o tomate, adicione o quiabo e coloque sal a gosto. Misture bem e acrescente um dedo de água de um copo e deixe cozinhando por uns 5 a 10 minutos;

5. Verifique se o quiabo está macio. Caso contrário, coloque mais um dedo de um copo de água e deixe cozinhando mais um pouco. Caso positivo o quiabo está pronto para ser servido.

DICA

1. Esse refogado acompanha quase tudo. O almoço foi com arroz branco e filé de peixe frito;

2. Uma dica para o lanche é comer o quiabo com pão. Corte o pão ao meio, retire o miolo, passe manteiga e preencha com o quiabo. Fica igual a uma barquinha. Muito gostoso;

3. O quiabo (Hibiscus esculentus) é ótimo para quem sofre de hemorróidas, por suas propriedades: laxante, emoliente e antiinflamatória. Se for o seu caso, faça uma dieta com quiabo e verifique o resultado;

4. O quiabo é rico em vitaminas A, B1 e B2 e o ácido ascórbico, o quiabo tem elevado valor nutritivo e é indicado como laxante e no tratamento da bronquite, pneumonia e tuberculose pulmonar. É antiinflamatório e emoliente;

5. A dica do quiabo como coadjuvante no tratamento da hemorróida foi passada pelo meu amigo Ricardo Riente. O modo de preparo foi passado pela mãe de outro amigo, Celso Santos, chamada Wilma Costa. Aos dois, obrigado pela grande dica;

6. Porção para duas pessoas.

PASSO A PASSO DO RISOTO DE CAMARÃO

1. Tempere o camarão limpo com o suco dos dois limões, pimenta do reino e sal a gosto. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos;

2. Em uma frigideira, coloque as duas colheres de manteiga (margarina) e um pouco de azeite extra virgem, para não deixar a manteiga queimar. Refogue a cebola, o pimentão, os tomates. Quando estiver bem refogado, acrescente os camarões e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o açafrão e mexa bem;

3. Passados os 10 minutos, acrescente o molho de coentro picado e misture por uns dois minutos, desligando o fogo;

4. Refogue uma cebola picada em azeite extra virgem, adicione o arroz, mexa bem e coloque toda a água fervida e mexa de vez em quando para o arroz não agarrar no fundo da panela. Deixe o fogo alto até a água atingir a superfície do arroz, depois leve em fogo baixo. Acerte o sal, deixe a água secar. Prove o arroz e se ainda estiver um pouco duro acrescente um pouco de água e continue mexendo até que fique pronto. Reserve;

5. Em uma tigela, misture bem o arroz e o molho de camarões preparados;

6. Salpique o queijo parmesão e seu risoto está pronto para ser servido.