quinta-feira, 25 de agosto de 2011

REFOGAR, ALOURAR E SALTEAR

Em minhas receitas tenho sempre uma dificuldade de explicar a condição que devemos deixar a cebola, ou o alho. Vendo esta semana um programa de gastronomia na televisão, consegui entender e melhor explicar os 
modos de fritar nossos temperos, ou legumes. Vamos às definições:

REFOGAR: fritar o tempero, ou legumes em fogo baixo, sem deixar que fiquem com aparência queimada. No caso de cebolas é quando ela fica quase transparente;

ALOURAR: fritar o tempero, ou legumes em fogo baixo, deixando que fiquem levemente queimada. No caso de cebolas é quando ela fica levemente dourada;

SALTEAR: fritar o tempero, ou legumes em fogo alto, deixando que fiquem queimados. No caso de cebolas é quando ela fica com aparência dourada, mas queimada;

Daqui para frente utilizarei esta nomenclatura, pois ajuda na descrição das receitas.