MINHA FUTURA NOVA COZINHA

Peço desculpas de ter interrompido minhas postagens semanais, mas com a minha transferência para Campina Grande não consegui estruturar minha cozinha e com isso não consegui cozinhar as receitas que desejo postar.

Abaixo vocês verão que minha futura cozinha está em fase de finalização e acredito que conseguirei voltar a cozinhar antes do aniversário de um ano do Blog, que será em 27/05/2012, justamente num domingo. Vamos ter que postar uma receita bem gostosa para esta data.

Assim que puder cozinhar, postarei rapidamente no Blog.

Desde já agradeço a visita de todos ao Blog.

Uldarico Jefferson

FRITADA DE ABOBRINHA

INGREDIENTES

· 1 Abobrinha Grande;

· 1 Cebola;

· 2 Dentes de Alho;

· 4 Ovos;

· 50 g de queijo parmesão ralado;

· Pimenta do Reino;

· Azeite Extra Virgem;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: corte a abobrinha em rodelas com uma faca bem afiada e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Pique a cebola em cubos pequenos e o alho em fatias. Bata com um fuê os ovos com o queijo ralado e um pouco de sal; 

2. Em uma frigideira anti-aderente, coloque um pouco de azeite extra virgem e refogue a cebola e o alho. Adicione a abobrinha e frite por uns 10 minutos; 

3. Com os ovos bem batidos adicione na abobrinha e mexa para não agarra no fundo; 

4. A abobrinha ficará misturada nos ovos batido agora já frito; 

5. Em uma tigela pequena arrume a mistura e polvilhe um pouco de queijo ralado. A fritada de abobrinha está pronta para ser servida. 

DICA 

1. A abobrinha, courgette ou curgete[1] (Cucurbita pepo L.) é um fruto pertencente à família cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a abóbora. Pertence ainda ao gênero das abóboras e costuma-se colher ainda verde. 

Originou-se no continente americano, do Peru até sul dos Estados Unidos. É um fruto de fácil digestão, rico em niacina, além de ser fonte de vitaminas do complexo B e possui poucas calorias. 

2. Porção para duas pessoas.

PASSO A PASSO DO PENNE AO MOLHO DE TOMATE PICANTE

1) Mise en place: pique as tiras de pancetta, pique a cebola em cubos pequenos, pique uma colher de sopa de manjerona fresca, pique as pimentas, os dentes de alho e retire dos tomates a pele e pique-os;

2) Em uma panela coloque forre o fundo com azeite extra virgem (100 ml) frite a pancetta até ficar crocante. Isto dá uns 10 minutos com fogo alto. Retire-as com uma escumadeira;

3) Na mesma panela salteie o alho, a cebola e as pimentas por uns 3 minutos;

4) Adicione os tomates sem pele a manjerona e coloque sal a gosto. Cozinhe por uns 10 a 15 minutos em fogo baixo, até o tomate desmanchar;

5) Junte a pancetta e apure por mais uns 3 minutos;

6) Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo e quando estiver fervendo acrescente o penne e deixe cozinhando por 7 minutos, deixando-o “al dente”. Escorra e coloque em uma travessa;

7) Adicione o molho no penne que está na travessa. Adicione o queijo parmesão. O penne está pronto para ser servido quente.

PASSO A PASSO DA BATATA RÖSTI

1. Mise en place: descasque as batatas, pique a cebola, pique a salsa e a cebolinha, tire a pele do tomate tire as sementes e pique em pequenos cubos;

2. Ferva água em uma panela média. No início da fervura coloque as batatas e deixe-as na água fervente por 7 minutos. Retire as batatas e deixe-as esfriar;

3. Com as batatas frias, rale-as em um ralador grosso. Você perceberá que ela está um pouco crua, mas é importante para o processo, pois temos que temperá-la e se estiver muito cosida ela vira um purê e não conseguiremos nosso objetivo;

4. Em um recipiente tempere a batata ralada com sal e pimenta do reino moída na hora. Caso não tenha use a em pó;

5. Pegue uma frigideira com 16 cm de diâmetro com teflon e forre o fundo com uma camada de batata, passando um pouco do tamanho do fundo. Coloque um pouco o tomate, da cebola, da salsa e da cebolinha;

6. Neste momento acrescente o recheio de sua preferência. Requeijão, Gorgonzola, Cheddar, Peito de Peru, Presunto, ou qualquer recheio que lhe apetecer;

7. Cubra o recheio com uma camada de batata;

8. Com uma espátula de silicone molde a lateral da batata arredondando-a;

9. Ligue o fogo baixo e adicione óleo de canola pela beirada da frigideira. Complete o óleo até a metade. Se o nível baixar, leve-o até o meio de novo;

10. Deixe por uns 5 a 8 minutos fritando;

11. Escoe o óleo e vire a batata com uma espátula grande. Caso sua batata desintegre, não desista,vire-a assim mesmo e novamente acerte-a com a espátula de silicone;

12. Adicione óleo de novo e aguarde o mesmo tempo anterior. Caso necessite, repita o procedimento até a batata ficar corada;

13. Escoe o óleo e depois coloque-a para secar em papel toalha;

14. Depois de seca sua batata estará pronta para ser servida.

PASSO A PASSO DO PENNE COM LINGUIÇA E CREME DE LEITE

1)Mise en place: pique a cebola em cubos pequenos, pique uma colher de sopa de manjerona fresca e tire a pele da lingüiça deixando-a despedaçada;

2) Em uma panela coloque uma colher de sopa de manteiga e aloure a cebola;

3) Depois de alourada a cebola, acrescente o restante da manteiga e salteie a lingüiça na panela com a cebola alourada por cinco minutos;

4) Adicione todo creme de leite e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos;

5) Tempere com sal, pimenta do reino e a noz moscada. Reserve;

6) Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo e quando estiver fervendo acrescente o penne e deixe cozinhando por 7 minutos, deixando-o “al dente”. Escorra e coloque em uma travessa;

7) Adicione o molho no penne que está na travessa. Adicione a manjerona picada por cima e o queijo parmesão. O penne está pronto para ser servido quente.

PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES 

• 300 g de polvilho azedo; 

• 200 g de polvilho doce;

• 10 g de sal; 

• 75ml de óleo; 

• 300ml de leite; 

• 2 ovos; 

• 300g de queijo meia cura; 

• 50g de queijo parmesão 

MODO DE PREPARO 

1)Num recipiente coloque os polvilhos e o sal; 

2) Em uma panela coloque o óleo e o leite, leve ao fogo para ferver; 

3) Depois que leite ferver coloque lentamente sobre os polvilhos. Misture até esfriar; 

4) Adicione os ovos até incorporar totalmente; 

5) Por último acrescente os queijos; 

6) Fazer porções do tamanho que desejar e coloque numa assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos ou até dourar o pão de queijo. 

DICAS: 

1) Pode ser frito. Faça rolinhos e frite-os em óleo; 

2) Acrescente goiabada no interior da bolinha, antes de assar. Pode acrescentar cubos de presunto, azeitonas, ou outros recheios de sua preferência; 

3) Pode se feito como waffles também.

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PENNE AO MOLHO DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES

•1 Kg de tomate;

•250 g de pancetta, ou bacon;

•500 g de penne;

•100 g de queijo parmesão;

•2 pimentas dedo de moça;

•1 cebola;

•1 colher de sopa de manjerona;

•Azeite extra virgem;

•5 dentes de alho;

•Sal.

MODO DE PREPARO

1)Mise en place: pique as tiras de pancetta, pique a cebola em cubos pequenos, pique uma colher de sopa de manjerona fresca, pique as pimentas, os dentes de alho e retire dos tomates a pele e pique-os;

2) Em uma panela coloque forre o fundo com azeite extra virgem (100 ml) frite a pancetta até ficar crocante. Isto dá uns 10 minutos com fogo alto. Retire-as com uma escumadeira;

3) Na mesma panela salteie o alho, a cebola e as pimentas por uns 3 minutos;

4) Adicione os tomates sem pele a manjerona e coloque sal a gosto. Cozinhe por uns 10 a 15 minutos em fogo baixo, até o tomate desmanchar;

5) Junte a pancetta e apure por mais uns 3 minutos;

6) Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo e quando estiver fervendo acrescente o penne e deixe cozinhando por 7 minutos, deixando-o “al dente”. Escorra e coloque em uma travessa;

7) Adicione o molho no penne que está na travessa. Adicione o queijo parmesão. O penne está pronto para ser servido quente.

DICAS:

1) Ao invés da manjerona pode ser utilizado salsinha;

2) Use tomates bem maduros. Fácil de tirar a pele e desmanchar no cozimento.

3) Porção para 4 pessoas.

BATATA RÖSTI

INGREDIENTES

· 2 Batatas Grandes;

· 1 Cebola Pequena;

· Salsa;

· Cebolinha;

· 1 Tomate;

· Queijo parmesão ralado;

· Pimenta do Reino;

· Óleo de Canola;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: descasque as batatas, pique a cebola, pique a salsa e a cebolinha, tire a pele do tomate tire as sementes e pique em pequenos cubos;

2. Ferva água em uma panela média. No início da fervura coloque as batatas e deixe-as na água fervente por 7 minutos. Retire as batatas e deixe-as esfriar;

3. Com as batatas frias, rale-as em um ralador grosso. Você perceberá que ela está um pouco crua, mas é importante para o processo, pois temos que temperá-la e se estiver muito cosida ela vira um purê e não conseguiremos nosso objetivo;

4. Em um recipiente tempere a batata ralada com sal e pimenta do reino moída na hora. Caso não tenha use a em pó;

5. Pegue uma frigideira com 16 cm de diâmetro com teflon e forre o fundo com uma camada de batata, passando um pouco do tamanho do fundo. Coloque um pouco o tomate, da cebola, da salsa e da cebolinha;

6. Neste momento acrescente o recheio de sua preferência. Requeijão, Gorgonzola, Cheddar, Peito de Peru, Presunto, ou qualquer recheio que lhe apetecer;

7. Cubra o recheio com uma camada de batata;

8. Com uma espátula de silicone molde a lateral da batata arredondando-a;

9. Ligue o fogo baixo e adicione óleo de canola pela beirada da frigideira. Complete o óleo até a metade. Se o nível baixar, leve-o até o meio de novo;

10. Deixe por uns 5 a 8 minutos fritando;

11. Escoe o óleo e vire a batata com uma espátula grande. Caso sua batata desintegre, não desista,vire-a assim mesmo e novamente acerte-a com a espátula de silicone;

12. Adicione óleo de novo e aguarde o mesmo tempo anterior. Caso necessite, repita o procedimento até a batata ficar corada;

13. Escoe o óleo e depois coloque-a para secar em papel toalha;

14. Depois de seca sua batata estará pronta para ser servida.

DICA

1) Porção para uma pessoa, ou duas dependendo do apetite;

2) Esta batata pode ser recheada como você quiser. Pode ser com bacon, com presunto picado, queijos variados e temperos de seu gosto;

3) Ela pode ser feita também só com sal e pimenta em tamanhos pequenos em panela com teflon, com pouca manteiga. Pode fazê-la torradinha e depois colocar um molho mais fluido, com queijos diversos, ou Strogonoff de sua preferência.

PENNE COM LINGÜIÇA E CREME DE LEITE

INGREDIENTES

•350 g lingüiça;

•400 ml de creme de leite;

•500 g de penne;

•100 g de queijo parmesão;

•4 colheres de manteiga;

•1 cebola picada;

•1 colher de sopa de manjerona picada;

•Pimenta do Reino;

•Óleo de Canola;

•Noz Moscada;

•Sal;

MODO DE PREPARO

1)Mise en place: pique a cebola em cubos pequenos, pique uma colher de sopa de manjerona fresca e tire a pele da lingüiça deixando-a despedaçada;

2) Em uma panela coloque uma colher de sopa de manteiga e aloure a cebola;

3) Depois de alourada a cebola, acrescente o restante da manteiga e salteie a lingüiça na panela com a cebola alourada por cinco minutos;

4) Adicione todo creme de leite e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos;

5) Tempere com sal, pimenta do reino e a noz moscada. Reserve;

6) Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo e quando estiver fervendo acrescente o penne e deixe cozinhando por 7 minutos, deixando-o “al dente”. Escorra e coloque em uma travessa;

7) Adicione o molho no penne que está na travessa. Adicione a manjerona picada por cima e o queijo parmesão. O penne está pronto para ser servido quente.

DICAS:

1) Alourar está descrito na postagem de 25/08/2011 – Refogar, Alourar e Saltear;

2) Ao invés da manjerona pode ser utilizado salsinha;

3) A pimenta do reino, a noz moscada e o queijo parmesão ficam mais gostosos se moídos, ou ralados na hora;

4) Porção para 4 pessoas.

GUACAMOLE

INGREDIENTES 

· 1 Abacate; 

· 1 Cebola; 

· 2 Dentes de Alho; 

· 2 Tomates; 

· 1 Pimenta Dedo de Moça; 

· 1 limão; 

· Cebolinha 

· Salsa; 

· Sal. 

MODO DE PREPARO 

1. Mise en place: descasque o abacate, retire o caroço e pique-o em cubos pequenos, corte a cebola em cubos pequenos, amasse os dois dentes de alho, retire a pele dos tomates e as sementes e pique-os em cubos pequenos, retire as sementes da pimenta e pique-a bem pequenininha. Corte um pouco de salsa e cebolinha a gosto; 

2. Em uma travessa misture todos os ingredientes; 

3. Coloque sal a gosto e o suco do limão; 

4. Misture bem e sirva com torradas, pão, ou nachos. 

DICA 

1. Porção para quatro pessoas; 

2. Pode substituir a salsa por coentro; 

3. Pode ser utilizada outra pimenta a gosto.

OVO NOVO, OU OVO VELHO?

Como sabemos que o ovo é novo (fresco), ou velho? 

Um ovo de galinha dura fora da geladeira, uns 15 dias. Quanto mais quentes os dias pior para o ovo. Já na geladeira pode durar entre 20 a 30 dias. 

Quando novo, a clara e a gema ocupam quase que toda a totalidade do volume do ovo. Porém a casca do ovo é porosa e a cada dia entra ar em sua câmara, comprimindo a clara e a gema de um lado desta câmara (a maior). 

Para saber se um ovo é fresco, basta colocá-lo em um copo d’água e se ele for para o fundo ele é fresco, pois não tem, ou tem pouco ar em sua câmara. Se o ovo for velho ele tem a câmara cheia de ar, fazendo-o boiar com a ponta para baixo. Não significa que ele está estragado e sim que não é um ovo fresco. 

Para prevenir de um ovo estragado, é sempre bom quebrá-lo em um copo e depois transferi-lo para sua receita. Um a um, pois se fizer no mesmo copo vários ovos simultaneamente, um poderá estar estragado e inutilizará todos os outros.

PASSO A PASSO DO QUIBEBE DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO

1) Mise en place: pique as cebolas, os dentes de alho. Tire a pele do tomate e tire as sementes e pique em cubos pequenos. Pique também a salsa e reserve tudo;

2) Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar;

3) Junte o tomate picado e refogue por mais 5 minutos e acrescente a abóbora;

4) Coloque a metade da altura da abóbora de água, tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo alto até a abóbora ficar molinha;

5) Mexa bastante com uma colher para desmanchar a abóbora. Se necessário deixe secar um pouco da água para deixar na textura que você gostar;

6) Ajuste o sal e acrescente a salsa misturando bem;

7) Acrescente o leite de coco e misture até homogeneizar;

8) Seu quibebe está pronto para ser servido. Enfeite com queijo parmesão ralado.