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Espero que esteja conseguindo ajudá-los, em idéias para novos pratos para o dia a dia e dias especiais.

Se puderem, comentem as postagens com os resultados conseguidos, ou sugestões para novos pratos.

Obrigado pelos acessos!

RISOTO DE BERINJELA COM CHAMPIGNON

INGREDIENTES

· 2 berinjelas;

· 100 g de queijo parmesão ralado;

· 100 g de champignon drenado;

· 2 cebolas;

· 200 g de creme de leite;

· 4 dentes alho;

· 1 ½ copo (200 ml) de arroz arbóreo;

· Azeite extra virgem;

· 50 g de azeitona preta sem caroço;

· Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: corte as cebolas em cubos pequenos; as berinjelas também em cubos de 1 cm de lado; drene o champignon; pique os dentes de alho. Reserve tudo;

2) Em uma panela grande (22 cm) forre o fundo com azeite extra virgem e refogue  ¾ de toda a cebola cortada e metade do alho;

3) Em seguida entre com as berinjelas cortadas, o champignon drenado e as azeitonas. Refogue até a berinjela ficar bem macia, quase cremosa. Leva uns 40 minutos. Você pode abafar a panela e de vez em quando dar uma mexida;

4) Em seguida entre com o creme de leite e todo o queijo parmesão ralado. Mexa bem, deixe ferver, desligue o fogo e reserve;

5) Em uma panela menor, forre com azeite extra virgem e coloque o restante da cebola e do alho. Refogue e acrescente o arroz. Mexa bem e coloque cinco copos de água quente (fervida). Adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo alto até a água baixar. Daí para frente abaixe o fogo e mexa até o final do cozimento, para não agarra do fundo da panela. O arroz fica com uma aparência cremosa. Prove-o, pois se tiver um pouco duro coloque mais um pouco de água e mexa até o final do cozimento. Isto pode variar em função da marca do arroz;

6) Com o arroz pronto, misture-o na panela com o creme reservado, esquentado um pouco em fogo baixo. Transfira para uma travessa, enfeite com azeitona preta e o risoto está pronto para ser servido.

DICAS

1) Pode ser adicionada pimenta do reino a gosto no creme;

2) Pode-se ainda polvilhar o risoto com queijo parmesão ralado e levá-lo ao forno a 200 graus Celsius, por 20 minutos;

3) Prato para 4 pessoas famintas;

4) Um bom vinho tinto acompanha bem o prato.

PASSO A PASSO DA SALADA DE ARROZ PRIMAVERA

1) Prepare o arroz como se estivesse fazendo macarrão, ou seja, cozinhe-o em uma panela com bastante água e com um pouco de sal. Espere ferver a água para colocar o arroz. Quando o arroz estiver cozido (uns 15 minutos), escorra a água e reserve o arroz; 

2) Mise en Place: corte os tomates, tire os caroços e corte em cubos pequenos; corte o queijo minas em cubos com 1 cm de lado e pique as azeitonas; 

3) Com o arroz frio, adicione os tomates, as azeitonas, a cebola em conserva, o queijo picado e misture bem; 

4) Em seguida adicione o atum e as alcaparras e torne a misturar;

5) Adicione salsinha, pimenta e sal a gosto;

6) Regue com azeite extra virgem. A salada está pronta para ser servida.

SALADA DE ARROZ PRIMAVERA

INGREDIENTES

· 1 copo de arroz;

· 2 tomates;

· 50 g de cebolinha em conserva;

· 50 g de azeitona verde sem caroço;

· 50 g de azeitona preta sem caroço;

· 50 g de alcaparras;

· 200 g de queijo minas fresco;

· 1 lata de atum fragmentado;

· Azeite extra virgem;

· Pimenta do reino;

· Salsinha;

· Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Prepare o arroz como se estivesse fazendo macarrão, ou seja, cozinhe-o em uma panela com bastante água e com um pouco de sal. Espere ferver a água para colocar o arroz. Quando o arroz estiver cozido (aproximadamente 15 minutos), escorra a água e reserve o arroz;

2) Mise en Place: corte os tomates sem sementes em cubos pequenos;  corte o queijo minas em cubos com 1 cm de lado e pique as azeitonas sem o caroço;

3) Com o arroz frio, adicione os tomates, as azeitonas, a cebola em conserva, o queijo picado e misture bem;

4) Em seguida adicione o atum e as alcaparras e torne a misturar;

5) Adicione salsinha, pimenta e sal a gosto;

6) Regue com azeite extra virgem. A salada está pronta para ser servida.

DICAS

1) Prato para 4 pessoas;

2) Sirva com frango grelhado, peixe grelhado, ou carne grelhada;

3) Para acompanhar escolha um vinho de sua preferência;

4) A adição do tomate no arroz deve ser com ele frio (ou morno) para que o tomate não murche;

5) Para o Natal, substitua o atum por iscas de bacalhau;

6) Receita original da Carla Pernambuco, onde substituí palmito pelo queijo minas.

SALADA MISTA ESPECIAL

Ingredientes:

• ½ molho de rúcula; 
• ½ molho de alface; 
• ½ molde agrião; 
• 12 unidades de tomate cereja;
• ¼ de alho poro picado; 
• Azeite Extra Virgem. 

Modo de Preparo

1. Lave bem as folhas e coloque em um recipiente com água e um pouco de vinagre e deixe por pelo menos 15 minutos para higienizá-las. Coloque também os tomates e o alho poro nesta solução;

2. Com a mão pique as folhas e coloque em uma travessa grande;

3. Corte os tomates em quatro pedaços, dependendo do tamanho. Se for muito pequeno, corte apenas na metade. Misture com as folhas;

4. Corte o alho poro em rodelas e depois pique em pedaços menores e misture aos outros ingredientes;

5. Misture bem todos os ingredientes e ao servir coloque sal a gosto e azeite extra virgem.

Dica:

1) Salada para 4 pessoas;

2) Pode ser incrementada com queijo minas frescal cortado em cubos.

PASSO A PASSO CAMARÃO À MILANESA NO ESPETO

        

1. Limpe os camarões e em uma travessa, coloque-os com suco dos limões, pimenta do reino e sal a gosto e deixem marinando por pelo menos 30 minutos;

2. Em um prato fundo, coloque uma parte de farinha de rosca para outra parte de coco ralado, para empanar os camarões. Misture bem;

                  

3. Pegue os camarões e coloque-os entre cinco e seis camarões por espeto;

4. Com os camarões nos espetos, passe-os na mistura e deixe-os bem empanados; 

5. Coloque óleo de canola suficiente (que dê para afogar os camarões) em uma frigideira, para frita-los em fogo alto. Deixe o óleo ficar bem quente;

6. Coloque os espetos na frigideira e deixe os camarões dourarem de um lado, virando-os para o outro. Quando tiver os dois lados bem dourados, coloque-os em uma travessa com papel toalha para absorver a gordura da fritura. 

7. Depois de passar todos os espetos na fritura e escorridos no papel toalha, podem ser servidos com arroz de sua preferência e salada.

RECEITA POSTADA EM 15/10/2011.

CAMARÃO À MILANESA NO ESPETO

Ingredientes:

· 500 g de camarão;

· Farinha de Rosca;

· Coco ralado;

· Óleo de Canola;

· 2 Limões;

· Pimenta do Reino;

· Sal.

Modo de Preparo

1. Limpe os camarões e em uma travessa, coloque-os com suco dos limões, pimenta do reino e sal a gosto e deixem marinando por pelo menos 30 minutos;

2. Em um prato fundo, coloque uma parte de farinha de rosca para outra parte de coco ralado, para empanar os camarões. Misture bem;

3. Pegue os camarões e coloque-os entre cinco e seis camarões por espeto;

4. Com os camarões nos espetos, passe-os na mistura e deixe-os bem empanados;

5. Coloque óleo de canola suficiente (que dê para afogar os camarões) em uma frigideira, para frita-los em fogo alto. Deixe o óleo ficar bem quente;

6. Coloque os espetos na frigideira e deixe os camarões dourarem de um lado, virando-os para o outro. Quando tiver os dois lados bem dourados, coloque-os em uma travessa com papel toalha para absorver a gordura da fritura.

7. Depois de passar todos os espetos na fritura e escorridos no papel toalha, podem ser servidos com arroz de sua preferência e salada.

DICAS:

1) Porção para 3 pessoas.

2) Um vinho branco acompanha bem o prato.

EXPLICANDO O QUICHE

Vale a pena explicar o que é um Quiche:

"Quiche é um tipo de torta[1] feita com recheio à base de ovos e creme de leite ao qual se adicionam pedacinhos de toucinho defumado, e que não leva cobertura.[2]

Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lothringen. Mais tarde os franceses o batizaram de "Lorraine". A palavra quiche vem do alemão "kuchen", que significa "torta". A quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtém-se a quiche alsaciana.

A quiche se tornou popular na Inglaterra logo após a Segunda Guerra Mundial e nos Estados Unidos, na década de 1950. Hoje pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original quiche Lorraine, até aqueles com alho-poró, champignon, espinafre e mesmo peixes, como o salmão e o famoso de queijo."

No dia 23/09/2011, postei o Quiche de Queijo com Gorgonzola e a dica para o almoço completo vai agora. No dia da postagem para acompanhar o Quiche, fiz um Filé de Peixe à Milanesa, que foi postado no dia 13/08/2011, com uma salada de Rúcula com Tomate e Alface Roxa Crespa. Ficou tudo muito gostoso. Vale a pena conferir.

PASSO A PASSO DO RISOTO DE BERINJELA GRATINADO

1) Corte as berinjelas ao meio e tire o miolo e reserve;

2) As berinjelas cortadas ao meio devem ser cortadas em tiras. Três a quatro tiras por metade;

3) Em uma assadeira, forre o fundo com um pouco de azeite e coloque as tiras de berinjelas, uma cebola picada e dois dentes de alho picados espalhados por cima. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 70 minutos; 

4) Pique os miolos das berinjelas reservados em cubos grandes;

5) Refogue em azeite uma cebola e dois dentes de alho picados e adicione os miolos de berinjelas reservados e sal a gosto até os miolos ficarem com a consistência de creme. Neste momento apague o fogo; 

6) A seguir entre com a xícara de creme de leite, o queijo picado em cubos e a salsa e cebolinhas picados e pimenta do reino a gosto. Mexa bem; 

7) Em paralelo prepare o arroz arbóreo, refogado em uma cebola, dois dentes de alho e sal a gosto. Coloque as quatro xícaras de arroz arbóreo e seis de água quente (fervida) depois que a cebola e o alho estiverem bem refogados. Mexa com freqüência para que o arroz não grude no fundo da panela. Ele ficará papado como todo arroz de risoto; 

8) Misture bem o arroz com o creme de berinjela preparado no item 6; 

9) Prepare o molho de tomate, refogando uma cebola, um tomate picado sem sementes e dois dentes de alho. Depois de refogado, acrescente a polpa de tomate, mais folhas de manjericão a gosto. Depois de fervido, com um mixer, bata o molho para que fique bem fluido; 

10) Com a berinjela assada no forno, jogue por cima o molho de tomate, 50 g de azeitona preta sem caroço, 50 gramas de queijo ralado e regue com um pouco de azeite; 

11) Por cima entre com o arroz misturado com o creme de berinjela e polvilhe os outros 50 g de queijo ralado. Regue com azeite e leve ao forno por 30 minutos.

 

12) Seu risoto estará pronto. Espere uns 15 minutos para servir.

RECEITA POSTADA EM 07/10/2011.

RISOTO DE BERINJELA GRATINADO

INGREDIENTES

• 4 berinjelas; 
• 300 g de queijo mussarela inteiro; 
• 4 cebolas; 
• 1 lata de creme de leite (400 g); 
• 8 dentes alho; 
• 4 xícaras de arroz arbóreo; 
• Manjericão; 
• Azeite extra virgem; 
• 50 g de azeitona preta sem caroço; 
• ½ molho de salsa; 
• ½ molho de cebolinha; 
• 100 g de queijo parmesão; 
• 340 g de polpa de tomate; 
• Pimenta do reino; 
• Sal a gosto. 

MODO DE PREPARO

1) Corte as berinjelas ao meio e tire o miolo e reserve;

2) As berinjelas cortadas ao meio devem ser cortadas em tiras. Três a quatro tiras por metade;

3) Em uma assadeira, forre o fundo com um pouco de azeite e coloque as tiras de berinjelas, uma cebola picada e dois dentes de alho picados espalhados por cima. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 70 minutos;

4) Pique os miolos das berinjelas reservados em cubos grandes;

5) Refogue em azeite uma cebola e dois dentes de alho picados e adicione os miolos de berinjelas reservados e sal a gosto até os miolos ficarem com a consistência de creme. Neste momento apague o fogo;

6) A seguir entre com a xícara de creme de leite, o queijo picado em cubos e a salsa e cebolinhas picados e pimenta do reino a gosto. Mexa bem;

7) Em paralelo prepare o arroz arbóreo, refogado em uma cebola, dois dentes de alho e sal a gosto. Coloque as quatro xícaras de arroz arbóreo e seis de água quente (fervida) depois que a cebola e o alho estiverem bem refogados. Mexa com freqüência para que o arroz não grude no fundo da panela. Ele ficará papado como todo arroz de risoto;

8) Misture bem o arroz com o creme de berinjela preparado no item 6;

9) Prepare o molho de tomate, refogando uma cebola, um tomate picado sem sementes e dois dentes de alho. Depois de refogado, acrescente a polpa de tomate, mais folhas de manjericão a gosto. Depois de fervido, com um mixer, bata o molho para que fique bem fluido;

10) Com a berinjela assada no forno, jogue por cima o molho de tomate, 50 g de azeitona preta sem caroço, 50 gramas de queijo ralado e regue com um pouco de azeite;

11) Por cima entre com o arroz misturado com o creme de berinjela e polvilhe os outros 50 g de queijo ralado. Regue com azeite e leve ao forno por 30 minutos.

12) Seu risoto estará pronto. Espere uns 15 minutos para servir

DICAS

1) Para os carnívoros, podem ser acrescentados 300 g de carne moída, que poderá ser misturada ao arroz e o molho de miolo de berinjela;

2) Prato para 8 pessoas;

PASSO A PASSO DO CAMARAO AOS QUATRO QUEIJOS

1) Tempere o camarão com o suco dos limões, sal, 2 dentes de alho espremidos, pimenta do reino gosto e a colher de sopa de tomilho e deixe por uns 30 minutos marinando;

2) Rale, ou processe todos os queijos separadamente e reserve;

3) Refogue na manteiga a cebola picada e 2 dentes alho espremidos até dourar, coloque todo o conteúdo do item 1 para cozinhar por 10 minutos;

4) Depois vá acrescentando os queijos. Coloque o primeiro e derreta até homogeneizar na mistura, depois o próximo e assim sucessivamente;

5) A seguir entre com a xícara de creme de leite, mexa até ferver e o camarão aos quatro queijos estará pronto para servir.

A receita completa, com os ingredientes foi postada no dia 01/10/2011 no Blog.