MOQUECA DE SURURU

Não conhecia o sururu, que é um molusco bivalve muito comum no nordeste brasileiro. No mercado local é sempre oferecido com frequência e abundância.  Achei que seria interessante fazer uma moqueca deste fruto do mar. O importante é lavar bem o sururu para que não fique com areia estragando o prato. Fazendo o certo, o resultado é muito especial! Experimentem! 

INGREDIENTES 

· 500 g de Sururu; 

· 2 Tomates; 

· 2 Cebolas; 

· 4 dentes de alho; 

· 2 Limões; 

· ½ Molho de Coentro; 

· ½ Colher de Chá de Calorífero; 

· 150 g de Molho de Tomate; 

· 1 Colher de Sopa de Azeite de Dendê; 

· Pimenta do Reino; 

· Azeite Extra Virgem; 

· Sal. 

MODO DE PREPARO 

1. Mise en place: corte as cebolas e os tomates sem semente em cubos pequenos. Esprema os dentes de alho. Pique o coentro bem fininho. Lave o sururu com água corrente e depois tempere com sal, com o suco dos limões e com pimenta do reino a gosto; 

2. Em uma panela coloque umas três colheres de sopa de azeite extra virgem, o azeite de dendê e refogue as cebolas, os dentes de alho e os tomates. Acrescente o coentro, o calorífero e o molho de tomate; 

3. Acrescente agora o sururu temperado e deixe cozinhando por 30 minutos em fogo baixo. Com 20 minutos acrescente o coentro picado. 

DICA: 

1. Sirva com arroz de sua preferência e com uma farofa bem torradinha na manteiga; 

2. Prato para 3 pessoas; 

3. Prato típico do Nordeste Brasileiro. 

PASSO A PASSO FILÉ DE PEIXE AO FORNO COM REQUEIJÃO

1) Mise en place: coloque os filés de peixe em uma travessa e tempere com o suco de um limão, sal e pimenta do reino e deixe marinando por pelo menos 30 minutos. Corte os tomates a cebola em rodelas. Pique também o coentro;

2) Em outra travessa salpique um pouco de azeite extra virgem no fundo e coloque os filés de peixe;

3) Sobre os filés os tomates e a cebola cortada e metade do coentro picado;

4) Sobre os tomates e a cebola coloque o requeijão e depois o molho de tomate;

5) Para finalizar salpique todo queijo ralado sobre o molho de tomate e a outra metade do coentro;

 

6) Leve a travessa ao forno com temperatura de 200 graus Célsius por 50 minutos;

7) Sirva com arroz e salada de sua preferência.

DICAS:

1) Porção para 3 pessoas;

2) O filé que eu utilizei foi o surubim (peixe de rio). Nome Científico: Pseudoplatystoma Fasciatum. Local de Origem: Nas Bacias dos rios Prata, Amazônico, Araguaia e Tocantins. Apresenta cabeça grande e achatada, coloração cinzenta no dorso, com feixes verticais, pintas pretas e ventre esbranquiçado. O surubim é piscívoro, isto é, alimenta-se de outros peixes e atinge até 1 metro de comprimento e 25 Kg de peso.;

3) Vinho branco acompanha bem o prato.

BODE GUISADO

Sou nascido e criado no sudeste brasileiro, logo bode não é uma iguaria comum. Ao me transferir para o nordeste brasileiro, descobri que a carne de bode é  muito apreciada e para mim a melhor receita é a do bode guisado. Fica muito saboroso. Entre as carnes vermelhas a carne de bode é a mais saudável, pois a quantidade de caloria existente é semelhante a carne de aves. Esta carne tem seis vezes menos gordura do que a carne de boi e a mesma quantidade de proteína e ferro. É uma carne com sabor um pouco mais forte, mais muito saudável. Aproveitem!!!!

INGREDIENTES 

· 1 kg de Carne de Bode; 

· 2 Tomates; 

· 2 Cebolas; 

· 1 Pimentão Verde; 

· ½ Molho de Coentro; 

· 1 Colher de Chá de Cominho 

· ½ Colher de Chá de Colorífero; 

· 150 g de Molho de Tomate; 

· 3 Colheres de Sopa de Creme de Cebola; 

· 3 Colheres de Sopa de Vinagre; 

· Azeite Extra Virgem; 

· Manteiga de garrafa, ou óleo de Canola; 

· Sal. 

MODO DE PREPARO 

1. Mise en place: corte as cebolas, o pimentão e os tomates sem semente em cubos pequenos. Pique o coentro bem fininho. Lave a carne de bode. Isto consiste em ferver água suficiente para cobrir a carne de bode em um recipiente e deixar por cinco minutos. Depois lave a carne de bode com água corrente; 

2. Em uma panela grande coloque três colheres de sopa de manteiga de garrafa com um pouco de azeite extra virgem, refogue as cebolas, tomates e pimentão e acrescente o coentro, o vinagre, o colorífero, o cominho, e o molho de tomate; 

3. Em outra panela dê uma dourada na carne de bode com de manteiga e azeite extra virgem; 

4. Coloque a carne de bode na panela com os outros ingredientes e adicione água até cobrir a carne e também coloque o creme de cebola. Deixe cozinhando por 90 minutos em fogo médio e se for necessário acrescente mais água durante o cozimento. Verifique o sal e acerte se necessário. A carne deve ficar bem molinha e solta dos ossos. Neste momento sua carne de bode está pronta para ser servida. 

DICA: 

1. Sirva com mandioca (aipim, ou macaxeira); 

2. Prato para 4 pessoas; 

3. Prato típico do Nordeste Brasileiro. 

PASSO A PASSO PEIXE ASSADO AO FORNO

1) Mise en place: descasque a cebola e divida em duas metades;

2) Em uma tigela redonda corte um pedaço grande de papel alumínio espalhe um pouco de azeite e ao centro coloque um filé de peixe;

3) Tempere um lado com pimenta do reino a gosto e sal. Vire o filé e repita a operação;

4) Coloque metade da cebola ao lado do filé;

5) Coloque duas colheres de azeite extra virgem e o suco da metade de um limão e coloque um ramo de alecrim sobre o filé;

6) Feche o papel alumínio dobrando as extremidades e depois feche a lateral, dobrando cuidadosamente;

7) Faça o mesmo com o outro filé;

8) Leve os dois pacotes preparados em uma assadeira, ao forno preaquecido por dez minutos à 180 graus Celsius e deixe por mais 20 minutos;

9) Sirva com um arroz de sua preferência e uma salada verde (rúcula e alface). Na foto servimos com uma salada de cuscuz marroquino.

MASSA PARA PIZZA

Gosto muito de pizza e andei buscando na Internet uma massa que poderia me agradar. Encontrei uma que pude reproduzir abaixo. A massa fica muito fina e o recheio é que faz a diferença. Usando a mussarela ralada é melhor do que  a fatiada. Aí vai da criatividade de cada um. Vale tudo: gorgonzola ralado, tomate seco, rúcula, queijos ralados em geral, presuntos em fatias finas , bacon em cubo, calabresa e muito mais. Como a receita faz cinco pizzas grandes, umas duas pelo menos faço apenas como casquinhas com queijo parmesão ralado por cima. São as casquinhas, que ficam muito gostosas com qualquer salada.

INGREDIENTES 

· 500 g de Farinha de Trigo; 

· 250 ml de água; 

· 10 g de Fermento Biológico; 

· ¼ de Xícara de Óleo; 

· ½ Colher de Chá de Sal. 

MODO DE PREPARO 

1. Em uma leiteira coloque a água e deixe- a morna; 

2. Dissolva o fermento na água morna. Dissolva bem, que isto faz diferença; 

3. Em uma tigela grande misture a farinha, a água com fermento, o óleo e o sal; 

4. Misture bem os ingredientes com a mão até que a massa fique homogênea. Deixe descansando, ou crescendo por uma hora; 

5. Depois desse período, divida a massa em cinco bolas iguais. Faça um rolo da massa e corte em cinco pedaços, faça as cinco bolas e deixe crescendo por mais 30 minutos, de preferência em um pote com tampa. Eu coloquei em um recipiente de plástico com tampa, daqueles que vão no freezer; 

6. Em uma superfície lisa, polvilhe com farinha de trigo e estique a massa com um rolo de forma radial para ficar o mais redonda possível. Estique a massa na espessura que quiser. Estiquei para uma forma de 35 cm e ficou uma massa bem fina e crocante. 

7. Depois de esticar a massa, polvilhe a forma com um pouco de farinha, coloque a massa, coloque o molho de tomate e os ingredientes que quiser; 

8. Para assar, deixe o formo muito quente para que ela fique bem crocante. 

DICAS

1. Caso a massa agarre na superfície depois de esticada, recolha e coloque um pouquinho de farinha, misture na mão de novo e torne a esticar em uma superfície polvilha de farinha. Solte-a com as mãos e coloque na forma. Não precisa ficar de forma totalmente regular (redonda); 

2. Os recheios são os mais variados. Comece com o molho de tomate, coloque um pouco de orégano, o queijo mussarela e aí pode ser presunto, calabresa, tomate seco, lombo canadense, cebola, vários queijos e por aí vai; 

3. Você pode também só esticar a massa na forma e salpicar com queijo ralado, assando e transformando-as em casquinhas torradas com queijo; 

4. Esta porção dá para cinco pizzas grandes.

PASSO A PASSO DO STROGONOFF DE FRANGO SEM CREME DE LEITE

1. Mise en place: pique o filé de frango em cubos médios, corte os tomates em quatro e tire as sementes, rale a mandioca no ralo grosso, pique a cebola em pequenos pedaços, pique o champinhom em fatias, pique a salsinha bem fininha;

2. Em uma travessa coloque os cubos de frango e tempere com o suco do limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando;

  

3. Coloque no liquidificador 500 ml de água, 200 g de requeijão, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de molho de tomate, os 150 gramas de mandioca ralada, o tablete de legumes, os tomates cortados em quatro sem sementes. Bata até ficar homogêneo. Dependendo o liquidificador pode levar uns 3 a 5 minutos;

4. Despeje a mistura homogênea em uma panela e em fogo baixo mexa por 20 minutos até a mistura ganhar consistência. Por volta de 15 minutos a mistura começa a engrossar. Reserve;

5. Em uma frigideira, de preferência com teflon, forre-a com azeite extra virgem e refogue a cebola picada e o champinhom;

6. Depois de refogado, aumente o fogo e coloque o frango fritando-o por 10 a 15 minutos;

7. Depois do frango pronto, adicione o creme reservado, a salsinha picada e aqueça a mistura por cinco minutos em fogo baixo;

8. Sirva seu strogonoff com arroz e batata palha. 

BRULEÉ DE BACALHAU

INGREDIENTES 

· 300 g de Camarão; 

· 300 g de Bacalhau desfiado dessalgado; 

· 150 g de Alho-poró; 

· 150 g de Presunto; 

· 2 Cebolas; 

· 300 g de Molho bechamel (molho branco); 

· 120 g de Batata palha; 

· 3 Dentes de Alho; 

· Salsinha, a gosto; 

· 1 Limão; 

· Pimenta do reino; 

· Manteiga (opicional); 

· Azeite Extra Virgem; 

· Sal; 

· Queijo parmesão para gratinar. 

MODO DE PREPARO 

1. Mise en place: corte as cebolas grosseiramente, corte também os dentes de alho a brunoise. Desalgue as iscas de bacalhau, por três dias em água fria. Troque-a a cada 24 horas. Com isso você terá o bacalhau com pouco sal, não precisando assim adicionar sal à receita. Depois de desalgado, desfie-o, ou corte em pequenos pedaços. Tempere o camarão com sal e pimenta do reino e o suco de um limão, corte o presunto em tiras e o alho poró a juliene (tiras fininhas), pique a salsa bem pequena; 

2. Em uma panela frigideira coloque a manteiga e um pouco de azeite extra virgem para não deixar a manteiga queimar. Salteie as cebolas e o alho. Adicione os camarões mantendo o fogo alto deixe-o fritando por 3 minutos. Esprema o camarão para não trazer líquidos e dificultar a fritura do mesmo. Reserve; 

3. Na mesma frigideira coloque mais um pouco de manteiga e azeite e adicione o bacalhau e a salsinha picada e em fogo alto deixe refogando por uns 5 minutos. Reserve; 

4. Na mesma frigideira adicione mais manteiga e azeite e salteie o presunto com o alho poró por uns 5 minutos; 

5. Agora é montar o bruleé. Em um refratário coloque primeiro o bacalhau, depois os camarões, depois o presunto com alho poró, a batata palha e depois o molho bechamel (molho branco), finalizando com queijo parmesão ralado para gratinar. Leve o prato ao forno por uns 30 minutos a 230 graus Celsius. 

DICA: 

1. Sirva com arroz de sua preferência; 

2. Prato para 4 pessoas; 

3. O molho bechamel é fácil de fazer. Precisamos de 1 parte de manteiga, uma parte de farinha de trigo e 10 partes de leite. Logo, para esta receita são 30 g de manteiga (2 colheres de sopa), 30 gramas de farinha de trigo e 300 ml de leite. Coloque a manteiga para derreter, acrescente vagarosamente a farinha para formar o Roux. Depois acrescente vagarosamente o leite e dilua o Roux e deixe a mistura engrossar. Acrescente pimenta do reino branca, noz moscada e sal a gosto.