PAELLA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

• 1 Copo de arroz arbóreo, ou parbolizado;
• 5 Copos de água fervente;
• 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão da terra);
• 1 pimentão pequeno picado;
• 150 g  de camarão limpo;
• 150 g de lula em anéis;
• 150 de tentáculos de polvo cortados;
• 150 g de mexilhões;
• 2 limões;
• 200 g de ervilha;
• Azeite extra virgem;
• 1 cebola média;
• 4 dentes de alho;
• 1 pimenta dedo de moça pequena picada;
• Sal.

Modo de Preparo

1.      Pique os temperos: cebola, dentes de alho, o pimentão e a pimenta dedo de moça e reserve;

2.      Coloque os camarões, lulas, polvo e mexilhões em uma travessa e esprema os dois limões e acrescente um pouco de sal e deixe por pelo menos vinte minutos marinando;

3.      Em uma frigideira de diâmetro de 30 com, ou mais coloque o azeite forrando o fundo da frigideira e acrescente os temperos cortados do item 1;

4.      Acrescente os frutos do mar com o suco de limão e espere que o caldo formado evapore e deixe os frutos do mar fritarem;

5.      Acrescente o arroz e a ervilha e misture com os frutos do mar e adicione os cinco copos de água fervente;

6.      Adicione a colher de sopa de cúrcuma (açafrão da terra) e mexa bem;

7.      Deixe a água evaporar (aproximadamente 25 minutos) e desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos e sua paella estará pronta para servir.

DICAS:

1)      Porção para 3 pessoas.

2)      Vinho Branco acompanha bem este prato.

3)      Cerveja gelada é a melhor bebida para acompanhar este prato. Pode ser servida também com um vinho braço frisante.

MOLHO DE MANJERICÃO PARA SALADAS

ESTE MOLHO VAI BEM COM QUALQUER SALADA VERDE CRUA, OU COZIDA. SALADA DE ALFACE, AGRIÃO, RÚCULA, A MISTURA DELAS, MAIS BRÓCOLIS COM COUVE FLOR, ALFACE ROXA, TUDO HIDROPÔNICO, OU NÃO, VALE TOMATE TAMBÉM, VAI MUITO BEM COM ESSE MOLHO EXTREMAMENTE SABOROSO. A ANCHOVA ENTRA COMO TEMPERO E NÃO É MUITO PERCEBIDA. VALE A PENA EXPERIMENTAR!

Ingredientes:

• Uma mão de folhas de manjericão;
• 200 g de Iogurte Natural;
• 30 g Anchova;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem.

Modo de Preparo

1.  Coloque as folhas de manjericão em um liquidificador e acrescente o iogurte, o azeite, o vinagre, os dentes de alho espremidos e as anchovas;

2.      Bata até o molho ficar homogeneamente verde. Sirva em sua salada de preferência.

ESCONDIDINHO DE CARNE DE SIRI

Ingredientes:

• 400 g de carne de siri;
• 700 g de mandioca;
• 400 de requeijão;
• 200 g de creme de leite;
• Margarina;
• Azeite extra virgem;
• 2 cebolas;
• 2 limões;
• Farinha de trigo;
• 50 g queijo parmesão;
• Alcaparras;
• 1 pimenta dedo de moça pequena;
• Pimenta do reino;
• Sal.

Modo de Preparo

1.      Tempere a carne de siri em limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando por pelo menos 20 minutos;

2.      Cozinhe a mandioca em panela de pressão por 50 minutos com 1,5 l água e um caldo de legumes;

3.      Esprema a mandioca ainda quente, para facilitar fazer o purê de mandioca

4.      Em uma panela com duas colheres de sopa de margarina coloque o purê de mandioca. Se for preciso coloque um pouco do caldo gerado no cozimento da mandioca para que o purê não fique muito duro;

5.      Depois de misturados, acrescente o creme de leite com soro, mexa bem até o creme de leite ser absorvido pelo purê e reserve;

6.      Forre uma panela grande com azeite extra virgem e coloque as cebolas picadas fritando até que fiquem com aparência transparente. Acrescente também a pimenta dedo de moça picada;

7.      Acrescente a carne de siri com o suco de limão e cozinhe por 10 minutos;

8.      Acrescente o requeijão e mexa por mais 5 minutos e reserve;

9.      Em uma assadeira refratária unte-a com margarina e farinha de trigo, forre com a mandioca o fundo e as laterais e acrescente o recheio de siri com requeijão. Cubra o recheio com creme de mandioca e salpique queijo parmesão ralado e alcaparras;

10.  Leve ao forno por 40 minutos e seu escondidinho estará pronto.

DICAS:

1)      Porção para 4 pessoas.

2)      Refratário utilizado: diâmetro 22 cm X 6,5 cm de altura, podendo ser um pouco maior.

ALMOÇANDO O RISOTO DE SARDINHA

O almoço com o risoto pode ser acompanhado com a salada e o pão de sua preferência. A bebida pode ser cerveja, ou vinho branco. Depois do almoço um digestivo, que pode ser um Vinho do Porto.

RISOTO DE SARDINHA

Ingredientes:

• 2 Copos de arroz arbóreo, ou japonês;

• 1 lata de 240 g de tomates pelados;

• 3 latas de sardinha com  molho de tomate;

• 4 latas de sardinha com  molho de tomate picante;

• Azeite extra virgem;

• 1 cebola pequena;

• 2 dentes de alho;

• 1 cubinho de caldo de peixe, ou de camarão, ou de mariscos;

• Sal.

Modo de Preparo

    1. Pegue o tomate pelado e corte em pedaços, pique a cebola e os alhos;

2. Em uma panela grande coloque um pouco de azeite extra virgem e acrescente as cebolas picadas e os alhos, cozinhe até que as cebolas fiquem com aparência transparente;

3. Acrescente os tomates e mexa um pouco;

4. Coloque 2 litros de água e deixe ferver ;

5. Quando começar a ferver coloque o arroz e fique mexendo para o arroz pré-cozinhar;

6. Coloque em fogo baixo e cozinhe por 25 minutos;

7. Quando o arroz estiver cozido acrescente as sardinhas no centro da panela e mexa com cuidado para não fragmentar muito as sardinhas. Seu risoto está pronto.

DICAS:

1) Porção para 6 pessoas;

2)   Cerveja gelada é a melhor bebida para acompanhar este prato.

PASSO A PASSO DO EMPADÃO DE BACALHAU COM REQUEIJÃO

1. Tire o sal do bacalhau deixando de molho em água. Troque a água até que o bacalhau fique sem sal;

2.      Corte as cebolas. Não precisa cortar pequeno;

3.      Em uma panela grande forre o fundo com azeite extra virgem, frite-as até que fiquem com uma aparência transparente. Não deixe queimar;

4. Adicione as iscas e cozinhe-os por 10 minutos. Mexa até o bacalhau ficar bem fragmentado;

5. Adicione o requeijão e mexa por mais 3 minutos e separe;

6.      Deixe o recheio feito esfriar por duas horas;

7. Untar uma travessa com manteiga e farinha de trigo e coloque uma camada de massa folhada;

8.      Por cima desta massa coloque o recheio frio e cubra também com massa folhada. Pincele com gema a massa folhada e salpique com alcaparras. Coloque a travessa por 30 minutos na geladeira

9.  Em forno pré-aquecido a 230 graus Celsius, coloque a travessa por 30 a 40 minutos, ou até a massa ficar dourada.

PRATOS OPCIONAIS - VARIAÇÕES

ALGUNS PRATOS POSTADOS PODEM SER FEITOS COMO VARIAÇÃO DE UM JÁ APRESENTADO. O EMPADÃO DE BACALHAU PODE SE TORNAR UM EMPADÃO DE BRÓCOLIS COM COUVE FLOR, QUE FOI O RECHEIO DA LASANHA. PODE SE TRANSFORMAR TAMBÉM EM UM EMPADÃO DE CAMARÃO, QUE FOI O MOLHO DO MACARRÃO COM MOLHO BRANCO E CAMARÃO. OUTROS PRATOS VIRÃO E SERVIRÃO PARA FAZERMOS OUTRAS VARIAÇÕES. É SÓ EXPERIMENTAR. 

ALMOÇO COM O EMPADÃO DE BACALHAU

O almoço foi servido com uma salada de alface crespa roxa, com agrião e tomates. Além disso servi um espinafre refogado com cebola e alho com ovo cozido no espinafre no vapor. Tudo regado com azeite extra virgem. Ficou muito saboroso. Experimentem!

EMPADÃO DE BACALHAU COM REQUEIJÃO COM MASSA FOLHADA

Não é um maracujá transgênico de sessão quadrada

Ingredientes:

• 500 g de tiras de bacalhau;
• 400 g de requeijão;
• Azeite extra virgem;
• 2 cebolas;
• 200 g de massa folhada;
• 2 gemas de ovo;
• Manteiga;
• Farinha de trigo;
• Alcaparras.

Modo de Preparo

1.      Tire o sal do bacalhau deixando de molho em água. Troque a água até que o bacalhau fique sem sal;

2.      Corte as cebolas. Não precisa cortar pequeno;

3.      Em uma panela grande forre o fundo com azeite extra virgem, frite-as até que fiquem com uma aparência transparente. Não deixe queimar;

4.      Adicione as iscas e cozinhe-os por 10 minutos. Mexa até o bacalhau ficar bem fragmentado;

5.      Adicione o requeijão e mexa por mais 3 minutos e separe;

6.      Deixe o recheio feito esfriar por duas horas;

7.      Untar uma travessa com manteiga e farinha de trigo e coloque uma camada de massa folhada;

8.      Por cima desta massa coloque o recheio frio e cubra também com massa folhada. Pincele com gema a massa folhada e salpique com alcaparras. Coloque a travessa por 30 minutos na geladeira;

9.      Em forno pré-aquecido a 230 graus Celsius, coloque a travessa por 30 a 40 minutos, ou até a massa ficar dourada.

DICAS:

1) Tamanho da assadeira sugerida: 22 X 22 X 6,5 cm, ou um pouco maior.
2) Porção para 4 pessoas.
3) Vinho branco também acompanha este prato.

ALMOÇO COMPLETO

O Macarrão ficou muito gostoso. Você pode servi-lo gratinado, ou não. Desta vez fiz gratinado e ficou mais saboroso. Para completar o almoço, uma salada com alface roxa, rúcula, tomate e palmito cai muito bem. A bebida pode ser um vinho branco, ou até mesmo uma cerveja bem gelada. Experimente!

MACARRÃO COM MOLHO BRANCO E CAMARÃO

Ingredientes:

• 500 g de camarão;
• 2 limões,
• Pimenta do reino;
• 300 g de macarrão parafuso (talharim, ou espaguete);
• 2 cebolas;
• Óleo de Canola (soja, ou girassol, ou milho);
• Azeite de oliva extra virgem;
• 500 g de creme de leite fresco;
• 300 g de queijo parmesão ralado;
• Alcaparras;
• Pimenta do reino branca em pó;
• Noz Moscada em pó;
• Sal.

Modo de Preparo

1.      Em uma travessa, coloque o camarão limpo e adicione o suco de dois limões, coloque sal a gosto e polvilhe com um pouco de pimenta do reino e deixe marinando por 30 minutos;

2.      Com o creme de leite fresco, faça um molho branco com 200 g de parmesão e um pouco de pimenta do reino branca em pó e também um pouco de nós moscada. Coloque em uma panela pequena e misture com fogo baixo até o início da fervura e desligar e separar;

3.      Ferva água em uma panela grande com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo de canola;

4.      Adicione 300 g de macarrão por 8 minutos;

5.      Escorra o macarrão e lave-o esfriando-o para não grudar e separe;

6.      Pique as cebolas e em uma panela grande forre o fundo com azeite extra virgem, frite-as até que fiquem com uma aparência transparente. Não deixe queimar;

7.      Adicione os camarões e cozinhe-os por 15 minutos;

8.      Adicione ao camarão o molho branco e deixe cozinhando por 5 minutos;

9.      Em uma travessa forre o fundo com um pouco do molho branco com o camarão. Adicione metade do macarrão e coloque um pouco do molho branco com camarão. Adicione então o restante do macarrão e cubra-o com o restante do molho;

10.  Polvilhe o macarrão com 100 g de queijo parmesão ralado;

11.  Leve a travessa ao forno, pré-aquecido a 220 graus Celsius, gratine por 30 minutos e seu macarrão estará pronto. Sobre o macarrão gratinado coloque um pouco de alcaparras.

DICAS:

1) Tamanho da assadeira sugerida: 22 X 22 X 6,5 cm, ou um pouco maior.

2) Porção para 4 pessoas.

3) Um bom vinho branco acompanha este prato.