PASSO A PASSO DO RISOTO DE CAMARÃO

1. Tempere o camarão limpo com o suco dos dois limões, pimenta do reino e sal a gosto. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos;

2. Em uma frigideira, coloque as duas colheres de manteiga (margarina) e um pouco de azeite extra virgem, para não deixar a manteiga queimar. Refogue a cebola, o pimentão, os tomates. Quando estiver bem refogado, acrescente os camarões e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o açafrão e mexa bem;

3. Passados os 10 minutos, acrescente o molho de coentro picado e misture por uns dois minutos, desligando o fogo;

4. Refogue uma cebola picada em azeite extra virgem, adicione o arroz, mexa bem e coloque toda a água fervida e mexa de vez em quando para o arroz não agarrar no fundo da panela. Deixe o fogo alto até a água atingir a superfície do arroz, depois leve em fogo baixo. Acerte o sal, deixe a água secar. Prove o arroz e se ainda estiver um pouco duro acrescente um pouco de água e continue mexendo até que fique pronto. Reserve;

5. Em uma tigela, misture bem o arroz e o molho de camarões preparados;

6. Salpique o queijo parmesão e seu risoto está pronto para ser servido.

RISOTO DE CAMARÃO

INGRDIENTES

· 400 g de camarão médios, descascados e limpos;

· 2 limões;

· 1 xícara de arroz arbóreo;

· 2 colheres de sopa de manteiga, ou margarina;

· 2 cebolas;

· 1 pimentão verde pequeno picado;

· 1 tomate;

· 1 molho de coentro;

· 1 colher de chá de açafrão, ou cúrcuma;

· Azeite extra virgem;

· Pimenta do reino;

· 50 g queijo parmesão ralado;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Tempere o camarão limpo com o suco dos dois limões, pimenta do reino e sal a gosto. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos;

2. Ferva quatro xícaras de água;

3. Refogue uma cebola picada em azeite extra virgem, adicione o arroz, mexa bem e coloque toda a água fervida e mexa de vez em quando para o arroz não agarrar no fundo da panela. Deixe o fogo alto até a água atingir a superfície do arroz, depois leve em fogo baixo. Acerte o sal, deixe a água secar. Prove o arroz e se ainda estiver um pouco duro acrescente um pouco de água e continue mexendo até que fique pronto. Reserve;

4. Em uma frigideira, coloque as duas colheres de manteiga (margarina) e um pouco de azeite extra virgem, para não deixar a manteiga queimar. Refogue a cebola, o pimentão, os tomates. Quando estiver bem refogado, acrescente os camarões e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o açafrão e mexa bem;

5. Passados os 10 minutos, acrescente o molho de coentro picado e misture por uns dois minutos, desligando o fogo;

6. Em uma tigela, misture bem o arroz e o molho de camarões preparados;

7. Salpique o queijo parmesão e seu risoto está pronto para ser servido.

DICA:

1. Um bom vinho branco acompanha o prato;

2. Se não gostar de coentro, substitua pela salsa e cebolinha;

3. A técnica não é a do risoto, mas o resultado é quase igual. Fica delicioso.

4. O risoto se transforma em um risoto de frutos do mar, acrescentando mexilhões, lula e polvo, refogando junto com o camarão.

ALMOÇANDO O RISOTO DE BERINJELA COM CHAMPIGNON

O risoto de berinjela com champignon foi acompanhado com filé de peixe e camarões grelhados, uma salada mista e a batata gratinada. O risoto ficou muito saboroso e os acompanhamentos completaram a variedade de sabores deste almoço. Experimentem as receitas já postadas montando o seu almoço. O filé de peixe e camarões foram temperados com limão, sal e pimenta do reino. Como foram grelhados, os temperos devem ser colocados em quantidades menores que as usuais, pois grelhados os temperos ficam mais ativos. Experimentem!

PASSO A PASSO DO PURÊ DE BATATA BAROA COM ALHO-PORÓ

1. Descasque as batatas baroas e pique-as em cubos médios;

2. Cozinhe as batatas até que fiquem macias. Reserve;

3. Pique o alho poro em rodelas e depois em quatro partes;

4. Em uma tigela coloque as batatas, o alho-poró, o creme de leite, uma colher de sopa de manteiga, o queijo parmesão e com um mixer, bata até que fique homogêneo;

5. Ajuste o sal e bata mais um pouco;

6. Coloque em uma tigela e salpique por cima um pouco de queijo parmesão ralado.

7. O purê está pronto para servir.

PURÊ DE BATATA BAROA COM ALHO-PORÓ

INGREDIENTES

· 300 g Batata Baroa;

· ½ Talo de Alho-poró;

· 200 g de Creme de Leite

· 1 Colher de Sopa de Manteiga, ou Margarina;

· 50 g Queijo Parmesão Ralado;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Descasque as batatas baroas e pique-as em cubos médios;

2. Cozinhe as batatas até que fiquem macias. Reserve;

3. Pique o alho poro em rodelas e depois em quatro partes;

4. Em uma tigela coloque as batatas, o alho-poró, o creme de leite, uma colher de sopa de manteiga, o queijo parmesão e com um mixer, bata até que fique homogêneo;

5. Ajuste o sal e bata mais um pouco;

6. Coloque em uma tigela e salpique por cima um pouco de queijo parmesão ralado.

7. O purê está pronto para servir.

DICA:

1. Este purê acompanha peixes, aves e carnes vermelhas;

2. A batata baroa também é conhecida por mandioquinha.

PASSO A PASSO DA BATATA GRATINADA

1) Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 1 ½ a 2 cm. Ao cortar, coloque-as em uma panela com água, pois o passo seguinte é cozinhá-las. Cozinhe, mas não as deixem ficar muito mole;

2) Mise en Place: corte as cebolas no tamanho que você quiser; pique os dentes de alho e fatie as azeitonas pretas;

3) Em uma travessa, forre o fundo com azeite extra virgem e coloque as batatas, previamente cozidas. Por cima das batatas jogue um pouco mais de azeite.

4) Adicione alho picado espalhando sobre as batatas. Faça o mesmo com a cebolas;

5) Polvilhe o queijo parmesão ralado em toda a travessa e também o bacon. Finalize com a azeitona preta por cima de tudo;

6) Gratine em forno pré-aquecido a 230 graus Celsius por 30 minutos.

BATATA GRATINADA

INGREDIENTES

· 5 batatas grandes;

· 1 cebola grande;

· 4 dentes de alho;

· 50 g de azeitona preta sem caroço;

· 50 g de bacon picado;

· 120 g de queijo parmesão ralado;

· Azeite extra virgem;

· Pimenta do reino;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1) Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 1 ½ a 2 cm. Ao cortar, coloque-as em uma panela com água, pois o passo seguinte é cozinhá-las. Cozinhe, mas não as deixem ficar muito mole;

2) Mise en Place: corte as cebolas no tamanho que você quiser; pique os dentes de alho e fatie as azeitonas pretas;

3) Em uma travessa, forre o fundo com azeite extra virgem e coloque as batatas, previamente cozidas. Por cima das batatas jogue um pouco mais de azeite.

4) Adicione alho picado espalhando sobre as batatas. Faça o mesmo com a cebolas;

5) Polvilhe o queijo parmesão ralado em toda a travessa e também o bacon. Finalize com a azeitona preta por cima de tudo;

6) Gratine em forno pré-aquecido a 230 graus Celsius por 30 minutos.

DICAS

1) Prato para 4 pessoas;

2) Acompanha carnes, frango, peixe grelhados.

PASSO A PASSO BRUSQUETAS

1. Cortar o pão francês ao meio e depois abri-lo em duas metades;

2. Cortar os tomates maduros, tirando as sementes. Uma parte servirá como molho, outra parte pique em cubos pequenos;

3. Esfregue os tomates nos pães. A polpa desfaz-se no pão, deixando-o avermelhado. Coloque um pouco do tomate picado sobre os pães;

4. Salpique sal a gosto, coloque um pouco de orégano e um pouco de azeite;

5. Coloque a quantidade desejada de queijo mussarela;

6. Coloque um pouco de azeite, alecrim e salpique o queijo parmesão;

7. Levar ao forno em uma assadeira com um pouco de azeite no fundo, a 200 graus Celsius por 30 minutos, ou até quando o queijo estiver derretido;

8. Retirar do forno e servir

Receita postada em 05/11/2011.

ALHO-PORÓ

O alho-porro era já utilizado pelos antigos Egípcios, Gregos e Romanos que depois levaram o vegetal a diversas partes da Europa.

É um dos símbolos nacionais do País de Gales, fazendo parte dos rituais do dia de São David, altura em que é tradição os galeses envergarem a planta. De acordo com a mitologia do País de Gales, São David ordenou aos seus soldados galeses, que envergassem a planta nos seus elmos numa batalha contra os Saxões que teria ocorrido num campo de alhos-porros. É provável que esta história tenha sido concebida pelo poeta inglês Michael Drayton, mas sabe-se que a planta é um símbolo deste povo desde épocas antigas.

by Wikipedia.

BRUSQUETAS

Ingredientes

· Pão Francês;

· Tomates vermelhos maduros;

· Queijo mussarela;

· Queijo parmesão ralado;

· Azeite Extra Virgem;

· Orégano;

· Alecrim;

· Sal;

Modo de Preparo

1. Cortar o pão francês ao meio e depois abri-lo em duas metades;

2. Cortar os tomates maduros, tirando as sementes. Uma parte servirá como molho, outra parte pique em cubos pequenos;

3. Esfregue os tomates nos pães. A polpa desfaz-se no pão, deixando-o avermelhado. Coloque um pouco do tomate picado sobre os pães;

4. Salpique sal a gosto, coloque um pouco de orégano e um pouco de azeite;

5. Coloque a quantidade desejada de queijo mussarela;

6. Coloque um pouco de azeite, alecrim e salpique o queijo parmesão;

7. Levar ao forno em uma assadeira com um pouco de azeite no fundo, a 200 graus Celsius por 30 minutos, ou até quando o queijo estiver derretido;

8. Retirar do forno e servir

Dica:

1. O queijo mussarela pode ser substituído por um queijo de sua preferência, que derreta;

2. O esfregar o tomate no pão pode ser substituído por molho de tomate pronto, ou caseiro;

3. As quantidades ficam por conta do gourmet, dependendo do gosto de cada tempero;

4. Com o alecrim o aroma fica irresistível, mas pode ser substituído por folhas de manjericão picadas;

5. A brusqueta pode ser servida como entrada, ou como lanche.

PASSO A PASSO DO RISOTO DE BERINJELA COM CHAMPIGNON

1) Mise en place: corte as cebolas em cubos pequenos; as berinjelas também em cubos de 1 cm de lado; drene o champignon; pique os dentes de alho. Reserve tudo;

2) Em uma panela grande (22 cm) forre o fundo com azeite extra virgem e refogue  ¾ de toda a cebola cortada e metade do alho;

3) Em seguida entre com as berinjelas cortadas, o champignon drenado e as azeitonas. Refogue até a berinjela ficar bem macia, quase cremosa. Leva uns 40 minutos. Você pode abafar a panela e de vez em quando dar uma mexida;

4) Em seguida entre com o creme de leite e todo o queijo parmesão ralado. Mexa bem, deixe ferver, desligue o fogo e reserve;

5) Em uma panela menor, forre com azeite extra virgem e coloque o restante da cebola e do alho. Refogue e acrescente o arroz. Mexa bem e coloque cinco copos de água quente (fervida). Adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo alto até a água baixar. Daí para frente abaixe o fogo e mexa até o final do cozimento, para não agarra do fundo da panela. O arroz fica com uma aparência cremosa. Prove-o, pois se tiver um pouco duro coloque mais um pouco de água e mexa até o final do cozimento. Isto pode variar em função da marca do arroz;

6) Com o arroz pronto, misture-o na panela com o creme reservado, esquentado um pouco em fogo baixo. Transfira para uma travessa, enfeite com azeitona preta e o risoto está pronto para ser servido.

Receita postada em 29/10/2011.