1) Mise en place: corte as cebolas em cubos pequenos; as berinjelas também em cubos de 1 cm de lado; drene o champignon; pique os dentes de alho. Reserve tudo;
2) Em uma panela grande (22 cm) forre o fundo com azeite extra virgem e refogue ¾ de toda a cebola cortada e metade do alho;
3) Em seguida entre com as berinjelas cortadas, o champignon drenado e as azeitonas. Refogue até a berinjela ficar bem macia, quase cremosa. Leva uns 40 minutos. Você pode abafar a panela e de vez em quando dar uma mexida;
4) Em seguida entre com o creme de leite e todo o queijo parmesão ralado. Mexa bem, deixe ferver, desligue o fogo e reserve;
5) Em uma panela menor, forre com azeite extra virgem e coloque o restante da cebola e do alho. Refogue e acrescente o arroz. Mexa bem e coloque cinco copos de água quente (fervida). Adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo alto até a água baixar. Daí para frente abaixe o fogo e mexa até o final do cozimento, para não agarra do fundo da panela. O arroz fica com uma aparência cremosa. Prove-o, pois se tiver um pouco duro coloque mais um pouco de água e mexa até o final do cozimento. Isto pode variar em função da marca do arroz;
6) Com o arroz pronto, misture-o na panela com o creme reservado, esquentado um pouco em fogo baixo. Transfira para uma travessa, enfeite com azeitona preta e o risoto está pronto para ser servido.
Receita postada em 29/10/2011.
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