ESCONDIDINHO DE INHAME COM CARNE SECA

INGREDIENTES 

PURÊ:

· 800 g Inhame;

· 1 caixa de creme de leite ou lata;

· 100 g de Manteiga

· Pimenta do Reino;

· ½ xícara de cebolinha picada;

· ½ xícara de salsinha, ou coentro;

· Sal;

RECHEIO:

· 500 g de Carne seca desfiada;

· 1 Cebola roxa, ou branca;

· 5 Dentes de alho

· Pimenta do Reino;

· Cominho;

· Azeite Extra Virgem;

· 1 Ovo.

MODO DE PREPARO

1. Mise em place: pique a cebola bem picada (brunoise), pique os dentes de alho em lâminas, pique a cebolinha e a salsinha (coentro) bem pequena. Descasque e corte o inhame em cubos grandes. Deixe a carne seca descansando em água para retirar um pouco do sal. De preferência de um dia para o outro para retirar o sal. Se preferir retire a gordura da carne seca. Se preferir retire a gordura depois de cozida na panela de pressão ;

2. Cozinhe os pedaços de inhame até que fiquem macios;

3. Em uma tigela esprema o inhame cozido e acrescente a manteiga e o creme de leite, a cebolinha e a salsinha (coentro). Misture com uma colher de pau, ou de silicone. Reserve;

4. Cozinhe a carne seca na panela de pressão para ficar macia e tirar mais o sal. Coloque a carne seca e cubra com dois dedos de água e depois da panela de pressão começar a sair vapor conte 30 minutos.  Despressurize a panela jogando água sobre ela e levantando a válvula para tirar o vapor. Desfie a carne seca e tempere com pimenta do reino e cominho a gosto;

5. Em uma frigideira em fogo baixo, coloque duas colheres de azeite e refogue (fogo baixo) a cebola os dentes de alho e depois acrescente a carne e mexa por mais uns 10 minutos. Não frite a carne seca;

6. Unte uma travessa com azeite para não grudar o purê;

7. Espalhe uma camada de purê no fundo e nas laterais da travessa como uma forração (como se fosse um empadão, o purê não pode estar muito mole, tem ser consistente);

8. Depois coloque o recheio de carne seca e feche a parte de cima também com o purê de inhame.

9. Com um pincel passe uma gema de ovo bem espalhada e leve ao forno a 200 graus Celsius, por 40 minutos, ou até ficar dourado por cima. Seu purê está pronto para ser servido.

Dicas

1. Prato para 4 pessoas;

2. Ao refogar pode ser incrementado com uma pimenta dedo de moça picada sem as sementes;

3. O sal só deve ser usado se a carne seca ficar com pouco sal. Caso contrário é melhor deixar o purê sem sal e a carne leva o sal para o prato;

4. Foi uma dica de minha irmã Marcele e ela diz que é um prato chamado Boa noite Cinderela, com arroz e um feijão, você dorme como um anjo, ou fica só jiboiando até digerir tudo;

Depois na geladeira é só cortar e esquentar no forno de micro-ondas.

5. O prato original sugerido pela minha irmã era com batata baroa. Deve ficar um espetáculo, mas como estou no Nordeste do Brasil não encontro a batata baroa com facilidade. Já Inhame, tem uns de mais de dois quilos a unidade.

GIRASSOL DE CARNE MOÍDA

INGREDIENTES

• 500 g de carne moída;

• ½ Cebola;

• 2 Tomates;

• Cominho;

• Batata Chips;

• Batata palha;

• Pimenta do Reino Preta;

• Azeite Extra Virgem;

• Sal.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: tempere a carne moída com sal, cominho e pimenta do reino a gosto. Reserve. Rale a cebola, tira as sementes dos tomates e pique-os em cubos pequenos;

2) Em uma panela média coloque duas colheres de sopa de azeite extra virgem e coloque a cebola e os tomates picados. Refogue por uns 15 minutos;

3) Aumente o fogo e acrescente a carne moída, misture com o refogado por dois minutos, depois abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns 10 minutos;

4) Pegue uma tigela pequena e coloque a carne moída no meio. Em volta decore com as batatas chips e no meio polvilhe com as batatas palito. Seu girassol está pronto para ser servido.

DICAS:

1) Porção para 3 pessoas;

2) Sirva com arroz, feijão, podendo acrescentar uma farofa de ovo. Este formato certamente chamará a atenção da criançada.

HEINEKEN CUBE

Designer francês cria uma garrafa conceito "diferente" para a Heineken.

Já tinha postado o barril de 5 litros. Agora o Cubo!

O designer francês Petit Romain criou um conceito de garrafas da cerveja Heineken. A fabricante ainda não comentou o assunto, mas esperamos que a fabricante use a ideia. O objetivo dos “cubos” é diminuir o volume da cerveja no transporte – já que cabem mais garrafas no caminhão – e no estoque. Dessa maneira, a marca estaria ajudando o meio ambiente, emitindo menos CO².

Acho bem diferente, arrojado e prático!

Imagine a capacidade de estocagem de seu congelador com este design?

ESPAGUETE AO POMODORO

INGREDIENTES

• 600 g de tomate;

• 500 g Espaguete n 08;

• 100 g de queijo parmesão;

• 5 dentes de alho;

• 3 colheres de sopa de manjericão;

• Azeite extra virgem;

• Açúcar;

• Sal.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: pique os dentes de alho em lâminas, reserve as três colheres de sopa de manjerona fresca e retire dos tomates a pele e pique-os. A pele dos tomates poderá ser tirada a partir de uma panela de água fervente. Coloque-os em água fervente e deixei-os por uns 2 a três minutos até notar que a pela está rachada. Jogue-os em água fria e descasque-os. Depois pique-os, retirando as sementes;

2) Em uma panela forre o fundo com azeite extra virgem (100 ml) e em fogo baixo coloque os alhos em lâmina e as colheres de manjericão. Deixe por uns cinco minutos e você perceberá o aroma do alho e manjericão;

3) Na mesma panela acrescente os tomates e refogue por mais uns quinze minutos. Acrescente um pouco de água se o molho estiver secando. Esprema os tomates para formar o molho. Depois dos quinze minutos coloque sal a gosto e um pitada de açúcar para retirar a acidez do molho;

4) Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo e quando estiver fervendo acrescente o espaguete e deixe cozinhando por uns 9 minutos, deixando-o “al dente”. Escorra e coloque em uma travessa;

5) Adicione o molho pomodoro no espaguete que está na travessa. Adicione o queijo parmesão. O espaguete ao pomodoro está pronto para ser servido quente.

DICAS:

1) O tempo de fervura do espaguete depende do fabricante do mesmo. Pode variar de 6 a 10 minutos;

2) Use tomates bem maduros. Fácil de tirar a pele e desmanchar no cozimento;

3) Pode ser servido com uma carne vermelha, ou frango, frito, ou assado;

4) Vinho branco acompanha bem o prato;

5) Porção para 4 pessoas.

HAMBÚRGUER DE CARANGUEJO

INGREDIENTES

· 400 g de carne de caranguejo;

· 1/2 xícara de maionese light;

· ½ molho de cebolinha;

· ½ molho de coentro fresco;

· ½ cebola roxa;

· 2 limões;

· 2 colheres (chá) de gengibre bem picado;

· 1 pimenta dedo de moça picada;

· Sal;

· Pimenta-do-reino;

· 1 ovo;

· 2 colheres de sopa farinha de trigo;

· Óleo de canola.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: tempere a carne de caranguejo com o suco de um limão pimenta do reino e sal a gosto. Deixe marinando por pelo menos meia hora. Pique o meio molho de coentro e cebolinha. Pique à brunoise a pimenta dedo de moça e a cebola roxa e reserve;

2) Em uma vasilha grande, esprema a carne de caranguejo marinada para extrair os líquidos presentes e misture com a maionese, as colheres de farinha de trigo, a cebolinha, o coentro, o gengibre, o ovo e a pimenta dedo de moça. Em seguida, faça 12 hambúrgueres;

3) Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de óleo de canola e em fogo alto frite dois hambúrgueres por vez. Frite os hambúrgueres por 1 minuto de cada lado em fogo alto, os bolinhos devem ficar corados por igual.

4) Caso a massa fique com pouca liga, coloque um pouco mais de farinha de trigo.

DICAS:

1) Porção para 3 pessoas;

2) Sirva com o arroz e salada de sua preferência. Para a salada eu gosto muito do molho de manjericão já postado. Pode também ser servido com pão fresco, ou torrado em manteiga;

3) Da para comer como lanche com pão de hambúrguer. É só colocar no pão e servir.

PURÊ DE BATATA COM CREME DE LEITE

Ingredientes: 

• 500 g de batata; 
• 200 g de creme de leite; 
• 2 colheres de manteiga; 
• Sal. 

Modo de Preparo

1. Descasque a batata e corte em pedaços para facilitar a operação no espremedor;

2. Ferva água em uma panela grande;

3. Coloque as batatas cortadas e deixe por 15 minutos, ou até ficar bem macia para ser espremida;

4. Esprema as batatas em um recipiente e separe;

5. Em uma panela grande coloque duas colheres de sopa de manteiga e quando estiver derretida coloque a batata espremida e mexa bem;

6. Adicione os 200 g de creme de leite e mexa até homogeneizar;

7. Acerte o sal desligue antes de ferver, ou queimar no fundo da panela;

8. Coloque o purê em uma travessa e seu purê está pronto para ser servido.

DICAS:

1) Porção para 3 pessoas;

2) Caso queire o purê mais molinho, ponha um pouco de leite;

3) Se quiser pode colocar também um pouco de queijo parmesão na massa e também sobre o purê na travessa.

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE QUEIJOS E BACON

INGREDIENTES

Temperando o Filé

• 600 g de filé mignon;

• 2 colheres de sopa de manjericão seco;

• 1 colher de sopa de manjerona seca;

• ½ colher de sopa de Alecrim seco;

• 1 colher de sopa de tomilho seco;

• 1 colher de sopa de orégano seco;

• 2 Folhas de louro;

• Sal;

• Pimenta do Reino Preta;

• Óleo de canola;

MOLHO

• 200 g de bacon em cubos;

• Azeite Extra Virgem;

• 50 g de queijo gorgonzola;

• 50 g de queijo provolone;

• 100 g de creme de leite;

• 100 ml de leite;

• ½ colher de sopa de farinha de trigo;

• 50 g de manteiga;

• Noz Moscada;

• Pimenta do Reino Branca,

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: tempere o filé mignon com sal e pimenta do reino. Em um pilão coloque o manjericão, a manjerona, o tomilho, o alecrim, o orégano e o louro e soque para moer um pouco. Tempere agora o filé já temperado com sal e pimenta do reino com os temperos moídos. Esfregue em todo o filé;

2) Sele a carne em fogo alto e um pouco de óleo de canola, mais ou menos um minuto por lado deixando a carne morena. Retire o filé da frigideira e em uma tábua retire os temperos esfregando uma faca;

3) Em uma travessa refratária leve o filé por 100 minutos no forno a uma temperatura de 180 graus Celsius;

4) Em uma frigideira coloque um pouco azeite extra virgem e frite o bacon em cubos a te ficarem bem tostados;

5) Enquanto o filé está assando prepare o molho. Em um liquidificador coloque os queijos, o creme de leite e o leite, a manteiga a farinha de trigo e coloque pimenta do reino branca e noz moscada a gosto. Bata até deixar o líquido homogêneo. Quando estiver perto do filé ficar pronto no forno, leve o molho ao fogo baixo e mexa até engrossar;

6) Adicione o bacon ao molho e retire o filé do forno e despeje o molho por cima. Seu filé está pronto para ser servido.

DICAS:

1) Porção para 3 pessoas;

2) Sirva com o arroz e salada de sua preferência. Para a salada eu gosto muito do molho de manjericão já postado.

Filé cortado antes de adicionar o molho

POR QUE SELAR AS CARNES ? RETER LÍQUIDOS, OU AUMENTAR O SABOR?

FILÉ MIGNON SALTEADO

Normalmente ouvimos que quando selamos as carnes é para que não deixemos perder seus líquidos. Na verdade a razão não está nesta afirmação e sim na obtenção de maior sabor, odor e coloração do alimento. Isto é explicado pela reação de Malliard.

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, obtendo-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado desta reação de Maillard.

A reação de Maillard foi descrita em 1912 pelo químico Louis-Camille Maillard, que estava tentando reproduzir a síntese de proteínas.

Dependendo dos tipos de proteínas e açúcares que compõem o alimento, o processo produz resultados diferentes quanto ao aspecto, cor e sabor. Estas características são diferentes entre um bolo assado e um frango assado, por exemplo.

Esta reação ocorre acima dos 130 Graus Celsius. Acima desta temperatura você obterá alimentos com uma coloração castanha. Quando cozinhamos uma carne em água fervente (100 graus Celsius) obteremos uma carne com a cor esmaecida, sem graça. Já na temperatura de reação de Malliard, teremos carnes com uma coloração acastanhada, brilhante e torrada dependendo do seu gosto.

FILÉ MIGNON ASSADO DEPOIS DE SALTEADO

FILÉ DE PEIXE FRITO COM MOLHO ESPECIAL NA PANELA WOK

Ingredientes:

· 500 g de filé de Surubim (ou o peixe de sua preferência);

· 1 limão grande;

· Pimenta do Reino;

· 1 cebola roxa grande;

· 1 pimentão verde;

· 2 tomates;

· 80 g de azeitonas recheadas;

· 80 g de azeitonas roxas;

· 1 molho de salsa;

· 1 molho de cebolinha;

· 3 dentes de alho;

· 2 colheres de sopa de Shoiu;

· 1 xícara de molho de tomate temperado;

· Óleo de Canola;

· Sal.

Modo de Preparo

1. Mise en place: pique as cebolas em tiras; pique os tomates em cubos pequenos; pique os dentes de alho em fatias; pique salsa e a cebolinha bem pequena; pique também o pimentão em cubos pequenos;

2. Em uma travessa tempere os filés de peixe cortados em fatias com o suco do limão, pimenta do reino a gosto e sal e deixe marinando por no mínimo 30 minutos;

3. Na panela Wok coloque duas colheres de sopa de óleo de canola e com fogo alto, salteie os files por 5 minutos;

4. Acrescente tudo que foi preparado no “mise en palce” na frigideira junto com os filés de peixes e salteie, por mais 5 minutos;

5. Acrescente as duas colheres de shoiu e o molho de tomate na panela Wok e ainda em fogo alto misture tudo por mais 2 minutos;

6. Sirva com arroz de sua preferência e batata palha;

DICAS:

1. Porção para 3 pessoas;

2. Você poderá utilizar outros molhos de sua preferência. Por exemplo o molho branco.

PORPETA ASSADA COM PROVOLONE

INGREDIENTES

• 150 g de Pão (3 pães franceses);

• 500 g de carne moída com pouca gordura;

• 340 ml de molho de tomate;

• 1 Cebola grande;

• 75 g de Provolone;

• Sal;

• Pimenta do Reino;

• Salsa;

• Cebolinha.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: em um recipiente coloque os pães e coloque água suficiente para que inchem e desmanchem. Pique a cebola em tamanho bem pequeno. Corte o queijo provolone em cubos médios. Corte a salsa e a cebolinha bem picada, a quantidade é a gosto;

2) Tempere a carne moída com sal e pimenta do reino;

3) Esprema bem o pão para retirar o excesso de água e acrescente a carne moída. Acrescente a cebola e a salsa e a cebolinha picada. Misture bem;

4) Faça com as mãos as bolas da massa misturada. Insira no meio um cubo de queijo provolone e coloque em uma travessa refratária. Deixe um espaço entre as porpetas;

5) Adicione o molho de tomate e polvilhe queijo provolone ralado sobre as porpetas. Leve ao forno a 200 graus Celsius por 50 minutos. Ao final você terá uma porpeta macia e suculenta;

6) Sirva com arroz de sua preferência e batata palha.

DICAS:

1) Porção para 4 pessoas.

QUIBE AO FORNO RECHEADO COM REQUEIJÃO, PROVOLONE E BACON

INGREDIENTES

•250 g de farinha para quibe;

• 500 g de carne moída com pouca gordura;

• 500 ml de água quente;

• 1 Molho de hortelã;

• 1 Cebola grande;

• Azeite Extra Virgem;

• Manteiga;

• 400 g de Requeijão;

•100 g de Provolone ralado;

• 50 g de Bacon;

• 1 Colher de Sobremesa de Pimenta Síria;

• 1 Limão;

• 1 Colher de Sopa de Sal.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: em um recipiente coloque o meio quilo de farinha para quibe e despeje a água quente. Cubra com filme de PVC por 30 minutos. Rale a cebola; pique o molho de hortelã, rale o queijo provolone e separe 50 g de bacon em tiras;

2) Frite o bacon deixando-o bem seco;

3) Na vasilha em que a farinha de quibe ficou hidratando, adicione a cebola, o hortelã, a pimenta, o sal e a carne moída. Misture bem todos os ingredientes com a mão;

4) Pegue uma travessa com 24 X 16 X 6 cm (medidas internas) e unte-a com manteiga. Forre o fundo com a massa do quibe e depois preencha as laterais. Regue um pouco com azeite;

5) Adicione o requeijão por toda a travessa. Por cima do requeijão salpique o queijo provolone ralado e por cima do provolone, coloque o bacon frito;

6) Tampe a travessa com a massa restante do quibe;

7) Leve ao forno a uma temperatura de 200 graus Celsius por 60 minutos.

8) Pode ser apreciado sozinho, ou acompanhado com arroz e uma salada verde, com azeite e umas gotas de suco de limão.

DICAS:

1) Porção para 4 pessoas.

TORRADAS COM MANTEIGA

Aquele pão dormido olhando para você e você doido para jogá-lo fora. Corte-o em fatias e passe manteiga nos dois lados. Leve-as ao forno a uma temperatura de 200 graus Celsius até ficarem torradas. Podem ficar claras, ou mais escuras, depende de seu gosto. Ficarão gostosas do mesmo jeito. Podem ser servidas em seu café da manhã, ou picadas em sua salada, deixando-a mais crocante. O importante é que você aproveitou este alimento que normalmente jogamos fora e fica delicioso. Aproveitem a dica.

FILÉ DE PEIXE AO FORNO COM REQUEIJÃO

INGREDIENTES

•500 g de filé de peixe;

• 400 g de requeijão;

• 50 g queijo parmesão ralado;

• 1 cebola grande;

• 2 tomates;

• 340 ml de molho de tomate;

• ½ molho de coentro;

• 1 pimenta do reino;

• 1 Limão;

• Azeite Extra virgem;

• sal.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: coloque os filés de peixe em uma travessa e tempere com o suco de um limão, sal e pimenta do reino e deixe marinando por pelo menos 30 minutos. Corte os tomates a cebola em rodelas. Pique também o coentro;

2) Em outra travessa salpique um pouco de azeite extra virgem no fundo e coloque os filés de peixe;

3) Sobre os filés os tomates e a cebola cortada e metade do coentro picado;

4) Sobre os tomates e a cebola coloque o requeijão e depois o molho de tomate;

5) Para finalizar salpique todo queijo ralado sobre o molho de tomate e a outra metade do coentro;

6) Leve a travessa ao forno com temperatura de 200 graus Célsius por 50 minutos;

7) Sirva com arroz e salada de sua preferência.

DICAS:

1) Porção para 3 pessoas;

2) O filé que eu utilizei foi o surubim (peixe de rio). Nome Científico: Pseudoplatystoma Fasciatum. Local de Origem: Nas Bacias dos rios Prata, Amazônico, Araguaia e Tocantins. Apresenta cabeça grande e achatada, coloração cinzenta no dorso, com feixes verticais, pintas pretas e ventre esbranquiçado. O surubim é piscívoro, isto é, alimenta-se de outros peixes e atinge até 1 metro de comprimento e 25 Kg de peso.;

3) Vinho branco acompanha bem o prato.

VERDURE RIPIENE

INGREDIENTES

• 2 abobrinhas;

• 2 berinjelas;

• 4 batatas grandes;

• 1 ovo;

• 6 dentes de alho;

• Orégano;

• ½ molho de Manjericão;

•Azeite extra virgem;

• Pimenta do Reino;

•Sal.

MODO DE PREPARO

1) Em água fervente, cozinhe as abobrinhas por 6 minutos e as berinjelas por 3 minutos. Espere resfriar;

2) Mise en place: corte as abobrinhas ao meio e retire o miolo, depois disso parta ao meio a metade já limpa; faça o mesmo com as berinjelas; cozinhe as batatas como se fosse fazer um purê, depois disso passe no espremedor e reserve; pique o manjericão bem picadinho;

3) Em um recipiente grande misture bem a batata espremida (fria) com o ovo, esprema os dentes de alho, com o manjericão picado, salpique orégano a gosto, bem como a pimenta do reino, azeite e o sal;

4) Preencha as metades das abobrinhas e das berinjelas com a massa de batata temperada;

5) Coloque em uma travessa com um pouco de azeite no fundo as abobrinhas e as berinjelas recheadas e leve ao forno a uma temperatura de 200 graus Celsius, por 50 minutos;

6) Retire do forno e sirva quente, ou frio como desejar.

DICAS:

1) Os miolos de abobrinha e da berinjela podem ser preparados em outros recheios com creme de leite, ou carnes;

2) Podem ser acrescentados tomates, limpando seu interior e acrescentando o recheio de batata;

3) Porção para 4 pessoas.

CANOA DE ABOBRINHA

INGREDIENTES

• 1 abobrinha grande (400 g);

• 1 ½ cebola;

• 6 dentes de alho;

• 400 g de carne moída, (proteína de soja pequena – 100 g hidratada);

• ½ pimenta dedo de moça;

• 1 tomate;

• 100 g de queijo qualho ralado;

• Óleo de canola;

• Azeite extra virgem

• Pimenta do reino;

• Sal.

MODO DE PREPARO

1) Mise en Place: pique as cebolas, os tomates sem sementes, os dentes de alho, a pimenta dedo de moça sem as sementes, rale o queijo coalho;

2) Corte a abobrinha no sentido longitudinal e retire o miolo. Reserve o miolo e as duas canoas formadas pelas abobrinhas;

3) Tempere a carne moída com sal e pimenta do reino a gosto;

4) Em uma panela refoque meia cebola picada e dois dentes de alho e prepare a carne moída e reserve;

5) Em uma frigideira grande refogue o restante da cebola e do alho, o tomate picado a pimenta dedo de moça e o miolo da abobrinha. Em fogo baixo por 15 minutos até o miolo da abobrinha desmanchar;

6) Despeje a carne moída na frigideira e misture com o recheio;

7) Coloque as canoas em uma travessa com um pouco de azeite no fundo e preencha as cavidades com o recheio de carne moída. Cubra o recheio com o queijo coalho ralado. Caso sobre recheio coloque-o na travessa ao lado das canoas;

8) Leve a travessa ao forno a 200 graus Celsius por 50 minutos até a canoa de abobrinha esteja cozida.

DICA:

1) Sirva com arroz de sua preferência;

2) Para os vegetarianos pode ser suprimida a carne moída e substituída por carne moída de soja;

3) Porção para 2 pessoas.

SALADA RUSSA

INGREDIENTES

· 250 g de cenoura;

· 250 g de batata;

· 250 g de maionese

· 1 cebola;

· 2 pepinos em conserva;

· 2 ovos cozidos;

· 200 g de ervilha;

· Pimenta do reino;

· Azeite extra virgem;

· Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Mise en Place: pique as cenouras, as batatas, a cebola e os pepinos em cubos pequenos, cozinhe os ovos e deixe esfriar;

2) Cozinhe separadamente a cenoura e as batatas deixando com a textura “Al dente”;

3) Depois de esfriar a cenoura e as batatas, misture-as acrescentando as ervilhas, o pepino e a cebola;

4) Coloque um pouco de azeite extravirgem e misture;

5) Salpique um pouco de sal e pimenta do reino a gosto;

6) Adicione a maionese e misture bem. Note que as batatas e as cenouras não se deformam formando uma massa;

7) Coloque a salada em uma travessa e coloque por cima o ovo picado;

8) Termine colocando um pouco mais de azeite.

DICAS

1) Prato para 4 pessoas;

2) O segredo é não deixar as cenouras e as batatas muito cozidas, pois prejudicam na textura do prato.

PEIXE ASSADO AO FORNO

INGREDIENTES

· 2 Filés grossos de peixe (Linguado (água salgada), Surubim (água doce), ou outro de sua preferência);

· 1 cebola roxa;

· 2 ramos de alecrim fresco;

· 1 limão;

· 1 colher de sopa de azeite extra virgem;

· Pimenta do reino;

· Papel Alumínio

· Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: descasque a cebola e divida em duas metades;

2) Em uma tigela redonda corte um pedaço grande de papel alumínio espalhe um pouco de azeite e ao centro coloque um filé de peixe;

3) Tempere um lado com pimenta do reino a gosto e sal. Vire o filé e repita a operação;

4) Coloque metade da cebola ao lado do filé;

5) Coloque duas colheres de azeite extra virgem e o suco da metade de um limão e coloque um ramo de alecrim sobre o filé;

6) Feche o papel alumínio dobrando as extremidades e depois feche a lateral, dobrando cuidadosamente;

7) Faça o mesmo com o outro filé;

8) Leve os dois pacotes preparados em uma assadeira, ao forno preaquecido por dez minutos à 180 graus Celsius e deixe por mais 20 minutos;

9) Sirva com um arroz de sua preferência e uma salada verde (rúcula e alface).

DICAS

1) Prato para 2 pessoas;

2) Você pode trocar o azeite por manteiga;

3) Você pode trocar o suco de limão por laranja;

4) O alecrim pode ser trocado por outra erva aromática de seu gosto, como o tomilho, endro, etc.

SALADA TZATZIKI

INGREDIENTES

• 1 Pepino;

• 200 g iogurte natural;

• 1 dente de alho;

• 1 colher de café de vinagre de vinho tinto;

• 1 colher de sopa de azeite extra virgem;

• Pimenta do reino;

• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: pique o alho bem pequeno, descasque o pepino e rale-o no ralador grosso;

2) Em uma tigela misture com cuidado o pepino ralado e o alho picado com o iogurte. Acrescente o vinagre o azeite, um pouco de pimenta do reino e sal a gosto;

3) Se quiser enfeite a salada com algumas rodelas de pepino.

DICAS

1) Prato para 3 pessoas.

SALADA DE CUSCUZ MARROQUINO

INGREDIENTES

· 300 g de farinha de cuscuz;

· 5 tomates;

· 1 cebola;

· 400 g de queijo minas fresco;

· 50 g de azeitona preta sem caroço;

· Pimenta do reino;

· Azeite extra virgem;

· Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Ferva água suficiente para cobrir a farinha de cuscuz em uma tigela.

2) Cubra a tigela com filme plástico e aguarde a farinha absorver a água por 5 minutos.

3) Retire o filme passado os 5 minutos e solte o cuscuz com um garfo, pois ele fica grudado na tigela;

4) Espere um pouco que o cuscuz hidratado esfrie para não cozinhar o tomate. Espere uns 10 minutos;

5) Com o cuscuz esfriado, acrescente a cebola picada, o tomate picado, o queijo minas picado, as azeitonas, pimenta do reino e sal a gosto. Misture bem;

6) Regue com azeite extra virgem. A salada está pronta para ser servida.

DICAS

1) Prato para 4 pessoas;

2) Sirva com frango grelhado;

3) Para acompanhar escolha um vinho de sua preferência;

4) Fora do Brasil pode ser utilizado o queijo FETA, ou um queijo branco fresco salgado.

BOLINHOS DE ABOBRINHA E PROVOLONE

INGREDIENTES

• 500 g de Abobrinha;

• 150 g de queijo provolone ralado;

• 1 ovo;

• 2 colheres de sopa de hortelã picada;

• 2 colheres de sopa de salsa picada;

• Pimenta do reino;

• 100 g de farinha de trigo;

• Óleo de canola, ou de girassol;

• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1) Mise en place: elimine as pontas das abobrinhas e rale-as em ralador grosso, depois em um espremedor de batatas, esprema a abobrinha ralada e elimine ao máximo o líquido gerado. Quanto menos líquido gerado pela abobrinha, menos farinha de trigo você utilizará para dar liga. Bata o ovo, pique as folhas de hortelã, pique as folhas da salsa. Rale o provolone no ralador mais fino;

2) Misture as abobrinhas, o ovo batido, o provolone, a hortelã picada e a salsa picada. Salpique um pouco de pimenta do reino. Aos poucos acrescente a farinha de trigo para obter um composto denso e homogêneo. Acerte o sal. Misture com as mãos, ou espátula;

3) Em uma panela, ou frigideira, coloque bastante óleo de canola, ou girassol e deixe-o bem quente;

4) Pegue pequenas porções da massa, sele (polvilhe) com um pouco de farinha de trigo e frite-os até que fiquem bem dourados;

5) À medida que ficarem prontos, coloque-os em uma travessa forrada com papel toalha para retirar o excesso de óleo;

6) Coloque-os em uma travessa e enfeite com algumas folhas de hortelã.

DICAS

1) Porção de aproximadamente 20 bolinhos;

2) Um vinho branco Reisling acompanha bem o prato;

PASSO A PASSO DA MOQUECA DE PALMITO COM CHAMPIGNON

1. Mise en Place: corte o palmito em rodelas, drene o champignon e fatie em lâminas, pique os pimentões, pique os tomates sem sementes, pique os dentes de alho bem pequenos (Brunoise), pique a cebola e pique o molho de coentro;

2. Em uma travessa pequena coloque os cogumelos e o s palmitos com suco de um limão, dois dentes de alho picados, sal a gosto e deixe marinando por 30 minutos;

3. Tire a pele dos 2 tomates, retire os caroços e corte pequeno. Nota: Para tirar a pele do tomate, espete o tomate em um garfo e leve direto ao fogo, até a pele enrugar, estourar, ou você notar que já está solta. Leve para água e friccione a superfície para tirar a pele. Cuidado para que nesse processo não o leve a queimar os dedos da mão;

4. Em uma panela grande, forre o fundo com azeite extra virgem uma colher de sopa de azeite de dendê e coloque em fogo baixo;

5. Refogue a cebola picada e dois dentes de alho picados. Não deixe queimar;

6. Adicione os tomates e mexa até que estes desmanchem. Acrescente também os pimentões.

7. Despejar os 200 ml de leite de coco;

8. Adicione o palmito com champignon sem o suco de limão. Não ponha para não puxar o gosto para o suco de limão. Cozinhe por 10 minutos;

9. Adicione o coentro picado e mexa bem;

10. Ajuste com sal se achar necessário e sua moqueca vegetariana está pronta.